커피 컬럼 정보

【Brewing】 2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시연에 선보인 다양한 팁들⑵

2019-05-21


ⓒ photo credit by @di_travelingbean 





2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시연에 선보인 다양한 팁들⑵




지난 4월 미국 보스턴에서 개최된 2019 World Brewers Cup Championship에서 우승한 중국의 두 지아 닝 바리스타(유니-유니 로스터스 소속)가 자신의 SNS 채널을 통해 시연과 관련된 아이디어들을 누리꾼들과 공유했다.  이미 블랙워터이슈에서는 그녀의 첫 번째 팁을 【Brewing】 2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시연에 선보인 다양한 팁들⑴ 기사를 통해 공유한 바 있다. 오늘은 그녀가 사용한 추출 레시피와 푸어 오버 직전에 사용한 니들(needle)에 대해 알아보자.






그녀는 최근 국내에서도 예약 판매가 진행된 바 있는 아키라 커피 시크릿 스케일을 사용하여 추출을 진행했다. 이 스케일은 상단 링 브라켓과 하단 터치 패널 양쪽에 스케일이 설치되어 있어 드리퍼 내부의 커피 무게를 측정하면서 동시에 서버 안의 커피 무게를 측정하여 실체 추출 비율에 대한 직관적인 정보를 모바일 어플리케이션을 통해 제공한다.

두 지아 닝 바리스타는 2019 WBrC 무대에서 16g의 커피에 94도 240g의 물을 사용하여, 190g의 커피를 1분 40초에 추출했다고 한다.





또 한 가지 팁은 니들을 사용했다는 점이다. 흔히 에스프레소 추출시에도 바스켓 내부의 커피 파우더의 뭉침 현상을 제거하기 위해 니들을 사용하기도 하는데, 이를 브루잉 추출시 드리퍼 내부의 분쇄 커피에도 적용한 점이 흥미롭다. 이와 같은 작업을 거친 커피 파우더의 모습을 위 사진의 오른쪽 부분에서 볼 수 있는데, 두 지아 닝은 위 커피 파우더의 모습을 일관된 밀도와 분배가 이루어진 상태라고 표현했다. 동시에 니들을 사용하면서 종이 필터가 찢어지지 않게 조심스럽게 사용하는 것도 잊지 말아야 함을 강조했다.

두 지아 닝 바리스타를 블랙워터이슈에서 처음 만난 것은 2016년 아일랜드 더블린에서였다. 더블린에서의 앳된 모습에서 2019년 챔피언에 오르기까지 그녀는 4번의 도전과 3번의 세계 무대 경험을 통해 결국 우승을 차지했다. 이미 중국 대륙 내에서 유명 바리스타이지만 여전히 관객들 앞에서 수줍어 하며, 겸손히 시연하는 그녀의 모습은 여전하다. 겸손한 그녀의 앞 길에 계속 좋은 일이 가득하길 바란다.



ⓒ World Coffee Events2019 월드 브루어스컵 챔피언, 두 지아닝(Du Jianing) 시연 소개올해 월드 바리스타 챔피언십과 ...
| 2019.04.22


 

profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 4

profile

오아시스

2019-05-22 00:33  #696665

보유자격 없음

저도 시도해봐야겠어요 

profile

오아시스

2019-05-22 00:33  #696669

보유자격 없음

저도 시도해봐야겠어요 

profile

RoasteryCafeIctus

2019-05-22 08:44  #697228

B.STARTER

확실히 경험이 많은 것 같네요. 저도 니들을 한 번 사용해 봐야겠네요. 감사합니다.

profile

26MOSOL

2019-09-05 10:03  #959860

B.STARTER

브루잉에 니들은 신기하네요 ㅎㅎ. 그나저나 두지아닝 바리스타가 4번씩이나 도전했는지 몰랐네요... 정말 열심히 노력했나봅니다

【MENU】 플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피 59

플랫 화이트에 대하여by 파이브센시스 커피플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들 기사에서 우리는 플랫 화이트에 대한 역사와 각 지역에서 이 커피를 어떻게 보는지에 대해 다뤘다. 최근 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-05-30

【SCA NEWS】 "물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에... 10

SCA 뉴스에 실린 "물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에 맞는 물을 만드는 방법"에 대해SCA NEWS의 본문 기사 참조 : 물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에 맞는 물을 만드는 방법 – 25 지난 25일 스페셜티 커피 협...

작성자: JacobKim

등록일: 2019-05-27

【유지관리】 커피 머신을 청소해야 하는 이유를 이해할 수... 9

커피 머신을 청소해야 하는 이유를 이해할 수 있는 영상해외의 유명 커피 블로그 I NEED COFFEE에서 듀르골 커피 머신 세정제와 관련된 글을 게재했다. 듀르골은 스위스 브랜드로 커피 업계에서는 어넥스만큼이나 유...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-05-24

Fuglen TOKYO, Kenji Kojima 방한 그리고, 그의 이야기들이... 18

FUGELN TOKYO, Kenji Kojima 방한 그리고, 그의 이야기들Fuglen 도쿄에 방문한 Norwegian 바리스타 챔피언 Einar Kleppe Holthe( Fuglen Oslo 3인 공동소유자 중 한 명, 나머지 한 명은 바텐더, 또 나머지는 가구 콜...

작성자: GenrePainterD

등록일: 2019-05-23

【Brewing】 2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시... 4

ⓒ photo credit by @di_travelingbean 2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시연에 선보인 다양한 팁들⑵지난 4월 미국 보스턴에서 개최된 2019 World Brewers Cup Championship에서 우승한 중국의 두 지아 닝 ...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2019-05-21

더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할... 54

더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할 이유 By James Hoffman영국 스퀘어마일의 대표 제임스 호프만이 더 맛있는 에스프레소를 즐기기 위한 팁을 유튜브를 통해 공유했습니다. 일반적으로 많은 ...

작성자: 서리

등록일: 2019-05-21

【INTERVIEW】 제5회 GSC 커피마스터 커핑 챔피언 문헌관 ... 8

제5회 GSC 커피마스터 커핑 챔피언 문헌관 인터뷰지난 18일(토) 코엑스 컨퍼런스룸 402호에서 진행된 제5회 GSC 커피마스터 커핑 챔피언이 결정되었다. 지난 3월부터 수개월간 수백여명이 참가한 커피마스터 대회는 ...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2019-05-20

【Roasting】 2019 WBrC 2위 패트릭 롤프가 Loring을 사... 8

2019 WBrC 2위 패트릭 롤프가 Loring을 사용하는 이유덴마크에는 많은 유명 로스터리가 있다. 그 가운데 최근 주목받고 있는 로스터는 단연 April Coffee가 아닐까 한다. 사실 유럽 내에서 패트릭 롤프는 유명 로스터...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2019-05-14

【Trouble Shooting】 전기, 가깝고도 먼 당신 제2부 by Si... 5

전기, 가깝고도 먼 당신제2부지난 시간 계약 전력과 증설 그리고 차단기 분배에 관해서 이야기했는데요, 카페를 운영 중이거나 창업 예정인 분들에게는 아주 유용한 꿀팁이 아니었을까 생각합니다. 오늘은 지난 시간...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2019-05-14

프리인퓨전(Pre-Infusion)이란? 5

프리인퓨전(Pre-Infusion)이란?미국 커피 머신 유통사 클라이브 커피에서 프리인퓨전에 대한 유용한 영상을 게재했습니다. 영상에서는 프리인퓨전에 대한 설명과 이를 통한 추출의 변화 양상이 설명됩니다. 프리인퓨...

작성자: 서리

등록일: 2019-05-10

【Trouble Shooting】 전기, 가깝고도 먼 당신 제1부 by Si... 6

전기, 가깝고도 먼 당신제1부창업을 준비하다 보면 중요하게 짚고 넘어가야 할 것들이 몇가지 있습니다. 처음 부동산 계약을 맺을 때라면 자리를 잡을 곳이 건축법으로 용도를 근린생활시설로 해 놓았는지, 원두 납품...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2019-05-09

【Grinder】 에스프레소 그라인더의 Burr Type 선택하기 17

By Chase Lemos, Nova Ricambi USA에스프레소 그라인더의 Burr Type 선택하기우리가 에스프레소를 추출하는데 있어서 중요한 요인 가운데 하나는 Burr의 모양이다. 위의 삽화는 흔히 우리가 코니컬이라 부르는 Burr와...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2019-05-08

스캇 라오의 에어로프레스 필터로 수율을 높이는 팁의 실제... 5

유투브 채널 The Real Sprometheus에 최근 추출 수율을 높이기 위한 추출 팁인 에어로프레스 필터 사용 추출에 대한 내용이 업데이트 되었습니다. (블랙워터이슈의 커피랩에서 스캇 라오의 팁을 번역한 내용 https://...

작성자: 서리

등록일: 2019-05-07

【2019 WBrC Review】 2019 World Brewerscup Championship... 7

2019 World Brewerscup Championship 2위 패트릭 롤프의 시연 돌아보기 시리즈 ①패트릭 롤프는 국내에는 잘 알려져 있지 않은 바리스타이다. 바리스타라기보다는 로스터라고 보는 것이 맞다. 그는 이전 독일 베를린의...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2019-05-07

【2019 KCC】 2019 한국 컵테이스터스 챔피언십 우승, 블로... 2

오는 6월 독일 베를린에서 진행되는 World Coffee Events의 World Cup Tasters Championship에서 대한민국 국가대표 커퍼(Cupper)로 활약할 선수가 결정됐다. 블로트 커피(서울)의 박헌웅 바리스타가 그 주인공. 과거...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2019-04-30


2021 . 3  
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...