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【Brewing】 2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시연에 선보인 다양한 팁들⑵

2019-05-21


ⓒ photo credit by @di_travelingbean 





2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시연에 선보인 다양한 팁들⑵




지난 4월 미국 보스턴에서 개최된 2019 World Brewers Cup Championship에서 우승한 중국의 두 지아 닝 바리스타(유니-유니 로스터스 소속)가 자신의 SNS 채널을 통해 시연과 관련된 아이디어들을 누리꾼들과 공유했다.  이미 블랙워터이슈에서는 그녀의 첫 번째 팁을 【Brewing】 2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시연에 선보인 다양한 팁들⑴ 기사를 통해 공유한 바 있다. 오늘은 그녀가 사용한 추출 레시피와 푸어 오버 직전에 사용한 니들(needle)에 대해 알아보자.






그녀는 최근 국내에서도 예약 판매가 진행된 바 있는 아키라 커피 시크릿 스케일을 사용하여 추출을 진행했다. 이 스케일은 상단 링 브라켓과 하단 터치 패널 양쪽에 스케일이 설치되어 있어 드리퍼 내부의 커피 무게를 측정하면서 동시에 서버 안의 커피 무게를 측정하여 실체 추출 비율에 대한 직관적인 정보를 모바일 어플리케이션을 통해 제공한다.

두 지아 닝 바리스타는 2019 WBrC 무대에서 16g의 커피에 94도 240g의 물을 사용하여, 190g의 커피를 1분 40초에 추출했다고 한다.





또 한 가지 팁은 니들을 사용했다는 점이다. 흔히 에스프레소 추출시에도 바스켓 내부의 커피 파우더의 뭉침 현상을 제거하기 위해 니들을 사용하기도 하는데, 이를 브루잉 추출시 드리퍼 내부의 분쇄 커피에도 적용한 점이 흥미롭다. 이와 같은 작업을 거친 커피 파우더의 모습을 위 사진의 오른쪽 부분에서 볼 수 있는데, 두 지아 닝은 위 커피 파우더의 모습을 일관된 밀도와 분배가 이루어진 상태라고 표현했다. 동시에 니들을 사용하면서 종이 필터가 찢어지지 않게 조심스럽게 사용하는 것도 잊지 말아야 함을 강조했다.

두 지아 닝 바리스타를 블랙워터이슈에서 처음 만난 것은 2016년 아일랜드 더블린에서였다. 더블린에서의 앳된 모습에서 2019년 챔피언에 오르기까지 그녀는 4번의 도전과 3번의 세계 무대 경험을 통해 결국 우승을 차지했다. 이미 중국 대륙 내에서 유명 바리스타이지만 여전히 관객들 앞에서 수줍어 하며, 겸손히 시연하는 그녀의 모습은 여전하다. 겸손한 그녀의 앞 길에 계속 좋은 일이 가득하길 바란다.



ⓒ World Coffee Events2019 월드 브루어스컵 챔피언, 두 지아닝(Du Jianing) 시연 소개올해 월드 바리스타 챔피언십과 ...
| 2019.04.22


 

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대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
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B.EXPERT

댓글 4

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오아시스

2019-05-22 00:33  #696665

보유자격 없음

저도 시도해봐야겠어요 

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오아시스

2019-05-22 00:33  #696669

보유자격 없음

저도 시도해봐야겠어요 

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RoasteryCafeIctus

2019-05-22 08:44  #697228

B.STARTER

확실히 경험이 많은 것 같네요. 저도 니들을 한 번 사용해 봐야겠네요. 감사합니다.

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26MOSOL

2019-09-05 10:03  #959860

B.STARTER

브루잉에 니들은 신기하네요 ㅎㅎ. 그나저나 두지아닝 바리스타가 4번씩이나 도전했는지 몰랐네요... 정말 열심히 노력했나봅니다

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