커피 컬럼 정보

【추출】 라이트, 미디엄, 다크 로스트 커피를 로스팅 레벨에 따라 추출하는 방법

2019-06-19


외부 기고자 CLIVE COFFEE
원문출처 https://clivecoffee.com/blogs/learn/how-...st-coffees





 

라이트, 미디엄, 다크 로스트 커피를 로스팅 레벨에 따라 추출하는 방법 

by Clive Coffee




미국의 커피 관련 제품들을 온라인에서 판매하는 클라이브 커피에서 로스팅 정도에 따른 추출 레시피를 자사의 블로그를 통해 공개했다. 각 샷마다 20g을 동일하게 바스켓에 담아 추출을 진행하였다. 

기본적으로 추출 레시피를 잡기에 앞서 염두에 두어야 할 점은 커피가 로스팅이 진행될 수록 더 투과성이 좋아지며, 성분들이 추출되기 쉬운 상태가 될 수 있다. 그 이유는 커피 콩의 밀도가 로스팅될 수록 더 낮아져서 물이 분쇄된 커피 입자 내의 고형 성분들을 끌어내기가 더 쉬워지기 때문이다. 결론적으로 로스팅이 진행될 수록 고형 성분들을 끌어내기가 쉽기 때문에 대개 라이트 로스트보다 다크 로스트에서 커피의 맛을 구성하는 성분들을 끌어내기가 더 쉽다.





미디엄 로스트의 경우 클라이브 커피에서 표준 레시피로 사용하는 추출 기준에서 출발한다. 물과 커피의 비율을 1:15로 설정하고, 20g의 커피에 30g의 추출량을 얻고자 한다. 추출을 위한 최적의 온도는 93도 정도를 유지한다. 이 레시피를 기준으로 샷을 다이얼링[Dialing에 대해서는 아래의 기사 참조]한다.



프루프락 커피에서 제안하는 에스프레소 추출을 위한 조정 가이드


다크 로스트의 경우에는 커피의 맛을 끌어내기 용이하기 때문에 우리가 원하지 않는 맛을 추출하지 않으며, 더 부드러운 커피를 얻기 위해 목표를 설정해야 한다. 다크 로스트의 추출 온도는 90도 정도에서 시작하여 추출 결과물에 따라 더 낮은 온도로 조절하는 것이다. 1:1.5라는 추출 비율은 유지하여 비교적 짧은 시간인 22초 내에 30g을 추출하는 것을 목표로 삼는 것이다. 이렇게 낮은 온도와 짧은 추출 시간은 다크 로스트 커피의 쓴 맛을 어느 정도 줄여줄 수 있다.

라이트 로스트의 경우에는 콩의 밀도가 더 단단하기 때문에 커피의 맛을 끌어내는 것이 더 어렵다. 따라서 95도 정도의 약간 높은 온도에서 시작하여서 더 많은 양인 40g 정도의 결과물을 목표로 28-30초의 긴 추출 시간으로 1:2의 비율을 목표로 잡는다. 이와 같이 추출 시간과 온도를 증가시키는 것은 라이트 로스트에서 원하는 모든 맛을 얻을 수 있도록 한다.





결국 위의 세 가지 레시피는 특정 로스터리의 커피를 대상으로 잡은 하나의 사례일 뿐이다. 중요한 점은 자신이 잡은 기준 레시피에서 점차 조정을 하는 것이다. 실제 맛을 보면서 추출 시간과 온도를 조정하면서 비율을 맞춰갈 때, 가장 완벽한 균형을 가진 커피를 추출하는 방법이 아닐까.



profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 27

profile

olive731

2019-06-19 11:17  #762842

보유자격 없음

좋은 글 감사합니다.

profile

강멍뭄

2019-06-19 11:28  #762882

보유자격 없음

배워갑니다

profile

금은

2019-06-19 12:09  #762935

보유자격 없음

자세한설명이 이해하는데 큰 도움이 되네요. 좋은 글 감사합니다.

profile

OHIO

2019-06-19 12:52  #763031

보유자격 없음

좋은 글 감사합니다

profile

듀듀르오

2019-06-19 13:10  #763051

보유자격 없음

감사합니다

profile

칰앤왚

2019-06-19 13:35  #763076

B.STARTER

궁금했던 내용인데 감사합니다!

profile

bari_min.23

2019-06-19 19:18  #763457

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다

profile

로또1등

2019-06-20 00:33  #763747

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다.

profile

TilttS

2019-06-20 00:43  #763760

보유자격 없음

좋은 글 정말 잘 읽었습니다. 

profile

왕복싸대기

2019-06-20 00:47  #763772

보유자격 없음

강배전 원두를 사용하는 매장에서 근무하는데 참고해야 겠네요... 감사합니다...

profile

태바링

2019-06-20 02:41  #763983

보유자격 없음

잘 보았습니단! 

profile

소사부

2019-06-20 04:09  #764029

보유자격 없음

배워갑니다!!

profile

doless

2019-06-20 11:00  #764323

B.STARTER

좋은글이네요 !

profile

장안청년

2019-06-20 18:35  #765210

B.STARTER

커피는 이래서 더욱이 재미있는거같아요 

잘 보았습니다!

profile

큐라LukaMQK

2019-06-20 19:47  #765387

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다


profile

피루니

2019-06-20 20:37  #765456

보유자격 없음

좋은정보 감사합니다.

profile

sAkgu

2019-06-20 22:16  #765708

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다!

profile

마리언니

2019-06-21 11:33  #766887

보유자격 없음

감사합니다.

profile

바리스타_냐옹이

2019-06-21 13:54  #767104

B.STARTER

좋은 정보 감사합니다.

profile

winebread

2019-06-21 19:11  #767929

보유자격 없음

로스팅 레벨에 따른 추출 방법에 대한 이해에 도움이 되었어요

유익한 정보 나눠주셔서 감사합ㄴㅣ다~

profile

yeonxx_

2019-06-22 14:55  #770028

보유자격 없음

새로운 정보 하나 더 얻어갑니다 감사합니다~

profile

하헤히호후힛

2019-06-22 20:53  #770589

보유자격 없음

로스팅 정도 뿐만 아니라, 날씨에 따라서도 그라인딩이달라져서 맞춰야하는 등등 커피는 알면 알수록 어려운듯 ㅠㅠ

profile

꼬비

2019-06-22 21:28  #770686

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다

profile

유다니

2019-06-24 02:39  #773267

보유자격 없음

잘봤습니다

profile

된장

2019-09-13 13:55  #977981

보유자격 없음

좋은정보입니다!!!

profile

김왕자

2019-09-17 15:13  #987085

보유자격 없음

좋아요!!! 정보

profile

soundonly

2020-01-20 22:08  #1150103

보유자격 없음

감사합닏ㄱㆍ

직접 만나본 e61의 아버지 Faema의 T.R.R (Tartaruga) 5

| MUMAC최근 약 2주간 이탈리아, 스페인, 네덜란드 3국을 통해 관련 머신 업체들을 방문한 후기를 몇가지 이슈로 나눠 정리해볼 예정입니다. 여정에 동참케 해주신 (주)두리트레이딩측에 감사드립니다. | 이탈리아 밀...

작성자: 서리

등록일: 2019-07-08

조회수 : 968 추천수 : 4

【Menu】 Coffeegeek 마크 프린스의 플랫 화이트 레시피에 ... 6

Coffeegeek 마크 프린스의 플랫 화이트 레시피에 대해플랫 화이트에 대한 기사들플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들플랫화이트, 피콜로 라떼...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-07-07

조회수 : 1772 추천수 : 0

【로스팅】 2019 월드 브루어스컵 준우승 패트릭 롤프가 말... 1

2019 월드 브루어스컵 준우승 패트릭 롤프가 말하는 디벨롭먼트 타임 - 시간 vs 비율 자신이 소속된 에이프릴 커피의 유튜브 계정에서 로스팅 관련 컨텐츠를 운영하고 있는 패트릭 롤프의 디벨롭먼트 타임에 대한 의...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-07-05

조회수 : 1805 추천수 : 1

【Brewing】 추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가 by... 15

추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가by nothin Coffee추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가린싱의 필요성을 알아보기 위해 일반적으로 진행되는 - 종이필터의 부정적 향미 제거 ...YouTube - nothincoffee...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-07-04

조회수 : 3523 추천수 : 3

【Recipe】 2019 월드 브루어스컵 챔피언십 준우승 패트릭 ... 8

2019 월드 브루어스컵 챔피언십 준우승 패트릭 롤프의 브루잉 가이드스웨덴 브루어스컵 국가대표 바리스타로 지난 6월 베를린에서 활약한 패트릭 롤프의 브루잉 레시피가 에이프릴 커피의 유튜브 피드에 공개됐다. 그...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-07-03

조회수 : 2766 추천수 : 1

【Cupping】 홈카페에서 직접 커핑을 진행할 수 있는 가이드 13

홈카페에서 직접 커핑을 진행할 수 있는 가이드에스프레소용 원두와 필터 커피용 원두를 구분하지 않는 대표적인 로스터리는 카운터 컬쳐 커피와 덴마크 오르후스에 위치한 라카브라 커피이다. 특히 카운터 컬쳐 커피...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-07-01

조회수 : 2947 추천수 : 4

【유지관리】 에스프레소 머신 클리닝: 커피 머신을 깨끗... 26

에스프레소 머신 클리닝: 커피 머신을 깨끗하게 유지하는 방법의문의 여지 없이 주기적으로 깨끗하게 청소된 머신은 더 나은 커피를 추출할 수 있다. 머신의 내부 부품들에 축적된 모든 찌거기를 제거하면 커피의 맛...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-06-26

조회수 : 2718 추천수 : 1

【Espresso】 추출의 일관성을 항상 유지하는 방법 47

추출의 일관성을 항상 유지하는 방법 에스프레소의 추출은 매일, 매 시간 달라진다. 그 이유는 무엇일까? 크게 3가지 이유를 꼽을 수 있다. 이 3가지 이유에 대해 이해한다면 에스프레소 추출에 있어서 우리가 조정해...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-06-25

조회수 : 3615 추천수 : 3

【그라인더】 그라인드 리텐션(Grind Retention)이란? 왜 ... 35

그라인드 리텐션(Grind Retention)이란? 왜 중요할까? Grind Retention은 종종 커피 애호가들이 서로 다른 그라인더들의 장점을 논할 때 사용하는 단어이다. 국내에서는 좀 친숙하지 않은 단어일지 모르나, 개념은 간...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-06-20

조회수 : 3702 추천수 : 3

【추출】 라이트, 미디엄, 다크 로스트 커피를 로스팅 레벨... 27

라이트, 미디엄, 다크 로스트 커피를 로스팅 레벨에 따라 추출하는 방법 by Clive Coffee미국의 커피 관련 제품들을 온라인에서 판매하는 클라이브 커피에서 로스팅 정도에 따른 추출 레시피를 자사의 블로그를 통해 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-06-19

조회수 : 3701 추천수 : 2

【MENU】 플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피 59

플랫 화이트에 대하여by 파이브센시스 커피플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들 기사에서 우리는 플랫 화이트에 대한 역사와 각 지역에서 이 커피를 어떻게 보는지에 대해 다뤘다. 최근 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-05-30

조회수 : 5646 추천수 : 3

【SCA NEWS】 "물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에... 10

SCA 뉴스에 실린 "물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에 맞는 물을 만드는 방법"에 대해SCA NEWS의 본문 기사 참조 : 물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에 맞는 물을 만드는 방법 – 25 지난 25일 스페셜티 커피 협...

작성자: JacobKim

등록일: 2019-05-27

조회수 : 2357 추천수 : 4

【유지관리】 커피 머신을 청소해야 하는 이유를 이해할 수... 9

커피 머신을 청소해야 하는 이유를 이해할 수 있는 영상해외의 유명 커피 블로그 I NEED COFFEE에서 듀르골 커피 머신 세정제와 관련된 글을 게재했다. 듀르골은 스위스 브랜드로 커피 업계에서는 어넥스만큼이나 유...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-05-24

조회수 : 1408 추천수 : 0

Fuglen TOKYO, Kenji Kojima 방한 그리고, 그의 이야기들이... 18

FUGELN TOKYO, Kenji Kojima 방한 그리고, 그의 이야기들Fuglen 도쿄에 방문한 Norwegian 바리스타 챔피언 Einar Kleppe Holthe( Fuglen Oslo 3인 공동소유자 중 한 명, 나머지 한 명은 바텐더, 또 나머지는 가구 콜...

작성자: GenrePainterD

등록일: 2019-05-23

조회수 : 1039 추천수 : 3

【Brewing】 2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시... 4

ⓒ photo credit by @di_travelingbean 2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시연에 선보인 다양한 팁들⑵지난 4월 미국 보스턴에서 개최된 2019 World Brewers Cup Championship에서 우승한 중국의 두 지아 닝 ...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2019-05-21

조회수 : 1029 추천수 : 1

2020 . 10  
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28
29
30
31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...