프로라운지

안녕하세요. 아는 분이랑 생각에 차이가 있어 질문을 조금 드리려 합니다.

보통 머신 세팅 물량을 50ml(약 50g)으로 맞춰두시는데, 그에 따른 커피 추출량도 50g이 되는 게 맞나요?

저는 커피를 넣고 물량 세팅(에스프레소)을 50ml로 맞추거든요.

그런데 추출량도 50g이 되려면 분쇄도를 엄청 가늘게 하거나 도징량을 엄청 늘려야 50g이 겨우 되고 보통은 30-35g정도 나와요.

아는 분은 정해둔 에스프레소 추출량이 대략 5-60ml에 50g(+_5ml)정도가 나온다고 하시는데,

정해둔 추출량(g)에 못 미치면 어떻게 조절하시냐 물었더니 분쇄도를 굵게 늘려서 추출량을 늘리신대요. 도징량은 고정하고.

그게 가능한가요? 추출량이 정해둔 g수에 못 미치면 보통 도징량을 늘리거나, 분쇄도를 가늘게 해서 추출성분량을 늘리는 게 아닌가요?

제가 커피에 대한 이해도가 많이 높지는 않아서 그 분이 말씀하신 내용에 반박을 제대로 하지 못했는데 생각해보니 그럴 수 있나 싶어서요.


그래서 궁금한 내용은

1. 머신 물량 세팅이 50ml(약 50g)으로 맞춰져있을 때, 커피 추출량도 50g이 나오는지?

2. 정해둔 추출량(g)에 못 미쳤을 경우, 도징량을 고정하고 분쇄도를 굵게 조절해서 추출량을 늘릴 수 있나요?

  아니라면 원하는 추출량을 얻기 위해 어떤 부분(예를 들어, 도징량, 분쇄도 조절, 물량 조절 등)을 바꿔야 하는지 물어봅니다.

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댓글 5

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Martin_Hills

2020-01-21 21:37  #1150900

보유자격 없음

질문자님이 개념을 잘못알고계십니다.

단순한 추출량이 기준이된다면 지인분이 하시는 방법이 맞습니다. 원두가 더 가늘고 도징량이 많다면 그만큼 커피가루가 머금는 물의 양이 많아져 추출량은 줄어듭니다.

질문자님이 생각하고 계신 방법은 추출수율 측면이라고 생각하시면됩니다.

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k1kk1k 작성자

2020-01-21 22:12  #1150923

@Martin_Hills님

아 그렇군요 제가 이해를 정확하게 하지 못했나봅니다.

그렇다면 질문 한 가지만 더 해도 될까요?

단순 추출량을 늘리려는데 도징량을 고정해서 사용한다면 어떤 변수를 주는 게 좋을까요?

분쇄도를 굵게 조절하고 도징량은 예를 들어 같은 18g이라면 시간이 줄어들지 않을까요?

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Martin_Hills

2020-01-22 00:20  #1151040

@k1kk1k님
네 맞습니다. 분쇄도를 굵게하면 그만큼 물이 커피퍽을 통과하는것이 상대적으로 수월해집니다.
다만, 한가지 고려하셔야될것은 추출량에 너무 집중하시다가 분쇄도가 너무 굵어져서 과소추출이 나지 않게 잘 조절하셔야 될 것 같습니다.
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Aronne

2020-01-21 23:16  #1150971

B.STARTER

1. ml는 부피, g는 무게 단위로서 물은 1ml=1g이지만,

커피의 경우 다릅니다. 재료에 따라 경우가 다르겠지만 저같은 경우는 보통 추출할 경우 약 40g(약 60ml) 정도로 추출이 되었습니다.


2. 추출량에 도달못했다는 것은 그만큼 저항값이 높은 것이라 보시면 되고 저항값을 줄이는 방법으로 입자를 비교적 굵게 변경하는 것이 있습니다. 도징량을 늘리면 그만큼 저항값이 커져서 같은 추출시간대라고 가정하면 추출량에 도달하지 못합니다.

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3/3

2020-01-22 19:00  #1151689

보유자격 없음

기계에서 50ml의 물이 나온다 하더라도 커피퍽이 흡수하는 물 양 , 압력 값  , 분쇄도 등등에 따라서 추출양이 1:1로 될 수 는 없습니다 ㅎㅎ 

그리고 단순히 추출양(커피)의 증가라면 분쇄도를 굵게하는것,  투입수 증가 , 원두는 적게 처럼 많은 방법이 있으니, 고정하고 싶은건 그대로 두시고 선택하시어 결정하시면 됩니당

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