프로라운지

안녕하세요.


로스팅을 배우며 커핑을 하다보니 궁금한 점이 생겼습니다.


보통 생두의 프로파일을 보면 ,  커핑노트를 볼 수 있는데, 커핑노트에서 표현하는 맛이 실제로 그러한 맛이 나는건가요?

(플라워리 , 베리류 , 초콜릿류 , 설탕류 등등)

실제로 화확적 성분으로 인하여 그러한 맛이 나기 때문에 커핑노트를 그렇게 작성하는 걸까요?

아니면 생두를 구별하기 위해 추상적으로 위와 같은 맛이 난다고 생각이 들기 때문에 작성하는걸까요?


요약하자면

커핑노트 > 실제 성분으로 표현되는 맛이다 / 비슷한 뉘앙스의 맛이다.


감사합니다.

등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.

댓글 16

profile

구산스

2021-06-22 13:38  #1574238

B.STARTER

그냥 직관적으로 혀에서, 코에서 그런 맛들이 실제로 나구요 그건 그런 향미성분이 실제로 있기 때문에 그런 맛과향이 나는거겠죠? 질문자님께서 어떤의도로 질문하신지는 알것같은데 제생각엔 두가지가 분리될수없는 요소라고 생각합니다^^

profile

세일러블루 작성자

2021-06-22 14:08  #1574257

@구산스님

참 이게 글로 표현하기가 힘드네요.. 제가 글재주가 부족한 점도 있어서 그런가봐요 ㅎ 베리류의 향성분이 실제로 커피에 녹아있는지가 궁금한것같아요 ㅎ


profile

세일러블루 작성자

2021-06-22 14:10  #1574262

@구산스님
아무래도 객관적인 성향이 들어가면 , 커퍼들마다 생각하는 뉘앙스가 다를 것 같다는 생각이 들어서
profile

말벌

2021-06-22 19:54  #1574562

B.STARTER

베리류의 주석산, 시트릭산 등의 산은 명확하게 존재하지만, 그것만으로 사과맛이다 딸기맛이다 라고 할수는 없습니다. 대체로 어떤 맛이라고 하는 것은 복합적인 향과 함께 느끼게 되고 그 느낌은 경험에 기반합니다. 그래서 특정 향이 강하게 나타나면 맛으로 느끼기도하고 특정 맛이 강하면 향으로 느끼기도 하지요. 

짧은 문장으로 표현하려니 어려운데

https://youtu.be/rQ_Z-X66SL8


 이것을 한번 참고해보시면 좋을것 같습니다. 

profile

세일러블루 작성자

2021-06-22 21:05  #1574613

@말벌님

댓글 감사합니다. 영상으로 보니 더 아리송해지네요...  복합적인 향과 경험에 의해 느껴지는 맛은 주관적이게되는데 , 이게 객관적인 커핑노트로 표현이 가능할까요?

profile
@세일러블루님
컵노트는 내 주관적인 감각을 누구나 이해할 수 있게 맛으로 표현하는 언어에 가까운 것입니다. 내가 느낀 맛을 컵노트를 통해서 말하고자 하는 것이지, 그것 자체가 객관적인 것은 아닙니다. 한국인들이 똑같이 한국어로 말하고 있는데 서로 대화가 안되는 경우가 많지 않습니까? 그렇지 않게 잘 말해야지요. 컵노트도 마찬가지 입니다. 내가 어떤 맛이나 향이 연상이 되서 표현할 때, 상대방이 이해하게 표현해야 하는 것이 중요한 것이지요. 객관적인 커핑노트로 표현하는 것이 중요한 것은 아닙니다.
컵노트를 정하는 것은 커핑한 사람들의 합의간에 이뤄집니다. 즉 컵노트는 감각도 중요하지만 대화가 중요합니다.
profile

세일러블루 작성자

2021-06-23 09:02  #1574957

@말벌님
아 감사합니다. 그럼 실제로 커피에 그러한 맛의 성분이 녹아있는게 아니라, 이런 느낌의 뉘앙스가 느껴진다 정도고 , 그걸 훈련받은 커퍼들끼리 어떤 맛으로 약속을 하자 해서 컵노트가 만들어진다고 볼수있을까요?

profile

세일러블루 작성자

2021-06-23 09:02  #1574961

@말벌님
아 감사합니다. 그럼 실제로 커피에 그러한 맛의 성분이 녹아있는게 아니라, 이런 느낌의 뉘앙스가 느껴진다 정도고 , 그걸 훈련받은 커퍼들끼리 어떤 맛으로 약속을 하자 해서 컵노트가 만들어진다고 볼수있을까요?

profile

최낙언 선생님 영상에서도 볼 수 있듯이 경험에 의한 감각이라고 생각하시면 될거같습니다. 

위 글 중에 객관적인 컵노트라고 말씀을 하셔서 한가지 정보를 남겨드리자면 

WCR에서 제시한 lexicon sensory 라는게 있습니다. 제가 알기로는 대회 심사에서도 이 부분을 참고하여 플레이버나 컵노트를 표현하는 걸로 알고있고 전 세계적인 컵노트의 표본이라고 생각하시면 좋을거같습니다~!

World Coffee Research Sensory Lexicon

profile

세일러블루 작성자

2021-06-23 09:37  #1574990

@뿌구뿌구님

경험에 의한 감각이란건 , 커피를 마시는 주체자가 살아오면서 경험한 다양한 감각들을 (꽃의향, 과일의 맛 등등)추상하여 대입시킨다고 생각하면 될까요?

profile
@세일러블루님

네 저는 그렇게 생각합니다. 

커피안에 맛을 내는 성분이 a b c d e f g 가 있다고 하면 어떤사람은 a 랑 c 성분을 강하네 느껴서 블루베리라는 생각이 들 수가 있고 어떤사람은 b 와 f 를 강하게 느껴서 크렌베리라고도 느낄 수 있습니다.

요즘 유행하는 무산소발효 커피에서도 외국에서는 숙성된 표현을 와인이라고 많이 하지만 국내에서는 장종류 ( 된장, 쌈장 ) 등 컵노트로 대화가 오가는걸 들으면 경험이 뒷 받침 되야 컵노트로 대화가 가능하다고 생각됩니다!

profile

세일러블루 작성자

2021-06-23 10:42  #1575026

@뿌구뿌구님

고견 감사합니다!

profile

향미에서 느껴지는 경우도 많구요 맛적으로 표현할때는 비슷한 느낌을 말하는 경우도 많아요
예를들어 시트러스한 맛이 느껴지는데 쓰다면 자몽, 달다면 오렌지, 시기만 하다면 레몬 처럼요

profile

세일러블루 작성자

2021-06-24 09:43  #1575986

@구지사키소님

예를 들어 '자몽이 느껴진다' 는 것이, 자몽의 맛이나 향과 같은 화학적 성분이 커피에 들어있어서 그런 것이 아니라 커피의 맛과 향을 표현하기 위해 최대로 비슷한 뉘앙스를 쫒다보니 자몽이 느껴진다라고 생각하면 될까요?

profile
@세일러블루님
두가지 다 가능할거 같아요. 
profile

세일러블루 작성자

2021-06-24 10:36  #1576039

@구지사키소님

고견 감사합니다 :)

말코닉 E65S 사용해보신분 있으신가요~? 3
훼마e61 레전드 백플러싱 문제 5
작은 로스터리 찾고있습니다. 10
디카페인 원두 세팅 3
29살의 나이로 새롭게 시작해보려 하는데 너무 늦은걸까요 ? 20
어떡 하면 취업 할 수 있을까요? 19
머신 잘 아시는분 계신가요? 4
머신 잘 아시는분 계신가요? 5
매주 생두 관련 소식들을 보내드려요. 1
펠로우 vs 브뤼스타 (드립포트) 추천 5
저울은 선택이 아니라 필수 인가요? 21
프리인퓨전은 자료가 많은데 프리히팅에 관한 자료는 찾기 힘... 2
BT 레벨링 툴 적정 높이 셋팅...? 4
센서리에 관하여 질문드립니다.. 16
콜드브루 추천 1
일상의 소소한 만족...!!! 2
네츄럴와 펄프드네츄럴? 왜 굳이 펄프드 네츄럴을 하나요? 2
디드릭 로스터기의 장단점? 2
2000만원대 머신 선택 도와주세요 1
온수기 온도를 보통 몇으로 하고 쓰시나요? 5
프로페셔널 핸드드립을 위한 최적의 툴, 몰드(mould) ‘드립 스... 1
남한산성 신상 카페 '이너프'에 다녀왔습니다! 2
블렌더 중고 괜찮을까요? 제품은 어떤게 좋을까요?
펠로우 화이트색 주전자 써보신분 계신가요~?? 2
슬레이어 에스프레소 대기압력 변경이 가능한가요? 18
[커피정보] 지구온난화가 커피에 미치는 영향 또다른 관점.
농도 조절에 있어서 궁금한 점이 있어서 글 씁니다.! 4
넓은 정원이 있는 의왕 카페 뒤란에 다녀왔습니다!! 1
한두달 된 원두 사용가능할까요? 9
바리스타를 시작하고싶습니다! 5
에스프레소 추출 후의 바스켓 (사진있음) 15
옛날 세탁소를 카페로 바꾼 찐 레트로카페 카페투어 다녀왔습... 2
갓볶은 원두의 분쇄도 질문드려요 2
드립커피의 수율에 대해서.... 2
라마르조꼬 5
에스프레소 추출 아침과 저녁의 쓴맛차이 5
커피전문가님들 필터 고민좀 해결해주세요 1
원두납품에 대해 문의드립니다. 2
로버s 가루 날림현상. 11
커피 추출 시 원두 문제 2
요즘 퍼블릭 커핑... 2
수습기간..? 6
국내 생두 리스트를 한땀한땀 정리하고 있습니다. 신개념 눈알... 29
블루보틀 입사 지원 질문들ㅠㅠ 2
원두 납품 추천 1
커피인사이드, 커피아틀라스 두권의 책을 구하고 싶습니다. 3
라마르조꼬 gs3 1구 머신 쓰고 있는데요. 1
안녕하세요 커린이입니다:) 7
카페 직원. 알바 고용에 관해서 2
커피맛이 5

2021 . 10  
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27
28
29
30
31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...