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로스팅
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커피 납품처를 찾으시나요? 원두 유통관련 신규 게시판 오픈
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BLACKWATERISSUE |
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2022-05-09 |
306 |
일상 톡
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소확행
2018-01-29, By 무수리
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무수리 |
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2018-01-29 |
305 |
일상 톡
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과연 쥬스전문프랜차이즈도 경력으로 쳐줄까요?
2018-02-07, By anthro4
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anthro4 |
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2018-02-07 |
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분류없음
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스팀피쳐
2018-02-23, By 찡찡
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찡찡 |
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2018-02-23 |
303 |
분류없음
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안녕하세요 보통 카페에서 1샷 으로 내릴때와 2샷 내릴때 궁금...
2018-02-19, By WilliamParkSeongGyu
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WilliamParkSeongGyu |
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2018-02-19 |
302 |
분류없음
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안녕하세요 선생님들. 매장을 오픈 하려고 합니다.
2018-02-12, By 챈스더커피
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챈스더커피 |
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2018-02-12 |
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분류없음
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칼리타. 그리고 밀도와 미분의 대하여.
2018-01-10, By 커피보이94
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커피보이94 |
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2018-01-10 |
300 |
질문답변
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브루잉용 그라인더
2018-02-15, By 호호하하
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호호하하 |
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2018-02-15 |
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도움부탁드립니다! 2018 바리스타 대회
2018-01-24, By 루인
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루인 |
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2018-01-24 |
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큐그레이더 관련 질문입니다.
2018-01-09, By 수라
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수라 |
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2018-01-09 |
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안녕하세요 머신 물줄기 질문있습니다
2018-02-13, By pxyco
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pxyco |
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2018-02-13 |
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질문답변
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와인 냉장고에 원두 보관 방법 관련
2018-01-17, By 조동진
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조동진 |
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2018-01-17 |
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질문답변
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코만단테 유저분들!!
2018-02-09, By 호호하하
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호호하하 |
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2018-02-09 |
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분류없음
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에스프레소 머신 관련 책 추천 부탁합니다.
2018-01-10, By 신창환
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신창환 |
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2018-01-10 |
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일상 톡
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커피지식의 자양분이 되준 책들.
2017-09-30, By 양준환
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양준환 |
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2017-09-30 |
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문화센터 강좌 -> 홈바리스타 강사님을 모집합니다.
2018-02-07, By 최승욱
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최승욱 |
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2018-02-07 |
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일상 톡
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도쿄 카페 추천부탁드려요
2018-01-25, By Barista_Mean
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Barista_Mean |
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2018-01-25 |
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에스프레소 추출 및 커피성분 관련 도서 좀 추천해주세요 ㅜㅜ
2018-02-04, By 범키
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범키 |
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2018-02-04 |
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질문답변
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노대표의 근황 + 퀴즈
2018-01-30, By BW노대표
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BW노대표 |
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2018-01-30 |
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로스팅에 대한 궁금증 해결방법
2018-01-31, By goodisgood
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goodisgood |
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2018-01-31 |
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분류없음
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바리스타 용품&도구
2018-01-31, By WPB
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WPB |
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2018-01-31 |
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일상 톡
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프랜차이즈 카페에서 일하는 것에 관하여...
2018-01-21, By 에휴
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에휴 |
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2018-01-21 |
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시네소 컨트롤박스
2018-01-29, By 모카하라
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모카하라 |
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2018-01-29 |
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눈앞에 닥친 2018년 블랙워터이슈의 새 프로젝트가 몇개 있는...
2018-01-11, By BW노대표
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BW노대표 |
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2018-01-11 |
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가입인사 써봅니다.
2018-01-13, By 김태완
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김태완 |
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질문답변
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커피의 추출, 특히 뜸들이기에 대하여 질문 있습니다.
2017-09-01, By 금자씨
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금자씨 |
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2017-09-01 |
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일적인 부분에서 되게 많이 고민되는점
2017-12-19, By ..
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.. |
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2017-12-19 |
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라떼아트 관련 질문입니다!
2017-12-29, By Solic
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Solic |
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2017-12-29 |
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바리스타 크루! 진행상황을 여쭤봐도 될까요?
2018-01-01, By 느아아흐하앙
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느아아흐하앙 |
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2018-01-01 |
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일상 톡
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Gmail로는 커뮤니티 가입 불가능할까요?
2018-01-21, By 무수리
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무수리 |
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2018-01-21 |
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일상 톡
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브루잉커피에 HOT과 ICE...
2017-06-29, By rtwksj00
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rtwksj00 |
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2017-06-29 |
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일상 톡
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커피 좋아하시나요?
2018-01-10, By 무수리
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무수리 |
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일상 톡
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집으로 가는 길
2018-01-15, By 무수리
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무수리 |
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2018-01-15 |
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큐 그레이더를 취득할지 고민이 되네여~
2018-01-09, By jjk
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jjk |
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2018-01-09 |
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여러분들이 알고 계시는 로스터기 종류를 알려주세요!
2018-01-08, By ㅇㄴㄹ
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ㅇㄴㄹ |
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2018-01-08 |
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일상 톡
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BW라운지가 설립의도와는 많이 다른 방향으로 흘러가고 있습니다.
2017-12-28, By BW노대표
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BW노대표 |
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2017-12-28 |
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일상 톡
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최저임금
2018-01-06, By aklahdj
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aklahdj |
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질문답변
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커피머신
2018-01-09, By 김민석
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김민석 |
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2018-01-09 |
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질문답변
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커피 맛을 가장 잘 느낄 수 있는 방법이 무엇일까요
2017-12-16, By 조둠칫
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조둠칫 |
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2017-12-16 |
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좋은 정보가 많네요. 감사합니다.
2017-11-20, By mikhael21
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mikhael21 |
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2017-11-20 |
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매장 물이 맛이 없습니다...
2017-12-16, By 에뽀올
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에뽀올 |
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2017-12-16 |
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일상 톡
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2017년 마지막날.
2017-12-31, By Cheol2
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Cheol2 |
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2017-12-31 |
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일상 톡
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여러분이 생각하기 앞으로의 인테리어 흐름은 어떻게 될까요
2017-12-12, By 조둠칫
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조둠칫 |
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2017-12-12 |
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질문답변
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안녕하세요! 그라인더 분쇄 관련 질문입니다!
2017-05-14, By 챈스더커피
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챈스더커피 |
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2017-05-14 |
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분류없음
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에스프레소 파츠는 이제 양말까지 만드는군요. ㅎㄷㄷ
2014-05-01, By 에스프레소프릭
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에스프레소프릭 |
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2014-05-01 |
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여기서 배운 팁으로 아인슈패너 커피를 만들어 봤습니다.
2014-12-10, By Jin
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Jin |
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2014-12-10 |
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더가비(the GABI) 드리퍼를 사용해보다!!
2016-11-18, By onlyGrace™
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onlyGrace™ |
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커피이론의 전반적인 기초이론을 다질 수 있는 책추천과 홍대...
2017-11-23, By 함딱이
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함딱이 |
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2017-11-23 |
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분류없음
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열손실이란 무엇이고, 열손실이 원두, 커피에 미치는 영향에 ...
2017-12-20, By goodisgood
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goodisgood |
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2017-12-20 |
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분류없음
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가입 인사와 함께 간단한 질문 하나가 있습니다.
2017-12-10, By SevHyun
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SevHyun |
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질문답변
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로스팅 챔피언 프로파일 기고를 보고 궁금한 몇 가지
2017-12-19, By elsesh
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elsesh |
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2017-12-19 |
일반적으로 추출이라 함은 지속적으로 물이 분쇄된 원두를 통과하여 나오고 있는 과정을 말하는 것인데 뜸들이기는 물이 원두와 접촉을 하고는 있으나 추가적인 물의 공급이 없으니 지속적으로 물을 흘려주는 추출 시 와는 성분이 뽑히는 양상이 다를 것입니다.
그렇다고 뜸들이기 과정에서 침지식의 추출이 일어나는 것은 아닌 것 같다는 생각을 합니다.
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> 소량의 물을 사용하는 인퓨전 단계에서는 원활한 추출이 일어난다기 보다는 주로 입자 표면에 있는 추출물들이 녹아나오는 현상, 그리고 입자들 속으로 추출수가 침투하는 시간을 벌어주게 됩니다. 하지만 사실 원활하게 입자들 사이로 침투하기는 어렵습니다.
셀 pore 내부의 이산화탄소나 기체 상태의 성분들이 팽창하며 밖으로 배출되는 과정들이 동시에 일어나기 때문이죠. 따라서 "적심"과 "디개싱" 현상이 동시에 일어나는 과정이라고 보시는 것이 맞을 것 같고, 이 과정에서 이후에 붓는 물들로 하여금 추출이 직접적으로 일어날 수 있도록 추출 저해 요소를 제거하는 과정이라고 보시는 것이 적절하지 않나 싶습니다.
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또한 추가적으로 붓는 물의 유량&유속이 추출에 끼치는 영향에 대해서도 궁금한 것이 쉽게 말해 침지식의 추출은 삼투압이 점점 낮아지는데 반해 여과식은 추출되지 않은 물이 계속 공급되어 침지식보다는 삼투압이 높아 같은 성분량을 뽑아내는데 더 빠른 시간이 걸리는 것이 아닌가 입니다.
만약에 이 말이 맞다면 핸드드립으로 물을 부을 때에도 물을 얼마나 많이 붓느냐, 얼마나 낙차를 주느냐에 따라 추출되는 양상이 달라지게 되는 것인가요?
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> 네 기본적으로 용해의 관점, 확산의 관점에서는 말씀하신 설명이 타당합니다. 첨언하자면 위 문단의 내용과 더불어 시간도 크게 관여를 하게 되겠지요.
최근 테츠 카츠야의 시연도 위와 같은 기본적인 개념을 적용해보시면 충분히 이론적으로도 설명이 가능한 부분이 있지 않을까 싶습니다.