프로라운지

후지로얄 r300유저이며 하리오 푸어오버로

추출하고 있습니다

브루잉 라티오 1:16 혹은 1:15로 많은 분들이 레시피

공유 및 정보를 정리해 주고 계셔서 유익하게 보고 있습니다


많은 글들을 보면서 혼동 되는것이 

Brew ratio의 1리터당 55g의 커피의 의미가

추출에 사용되는 물의 양을 말하는 것인가요?

아니면 추출된 결과물의 양을 말하는 것인가요? 


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댓글 7

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Rosetta

2020-06-18 00:27  #1273248

보유자격 없음

브루잉을 기준으로 비율을 말할때는 ‘원두양 : 물 투입량’ 으로 생각하시면 됩니다

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주누

2020-06-18 09:26  #1273413

B.STARTER

브루잉 때의 ratio는 에스프레소랑 달라서 원두 1g에 몇 g의 물을 부었는가 즉, 투입량을 뜻합니다.

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고양이신령 작성자

2020-06-18 13:45  #1273614

보유자격 없음

덧붙여 질문 드립니다.

그렇다면 브루잉 수율계산시에도

물 투입양 기준으로 계산하는 것인가요?

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주누

2020-06-19 20:51  #1274981

@고양이신령님
네 tds 수율 계산하실 때 다 투입량 기준이예요.
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민꿀이

2020-06-30 21:46  #1284149

@고양이신령님

수율 =[ ( TDS x 추출된커피총양 ) ÷100] ÷사용커피파우더의 양 x100

무게를 재보면 커피를 내리는데 사용한 물양과 최종추출된커피양 다르다는걸알수있을거에요 😆

투입물양 기준이아니고 서버에담긴 커피의양기준입니닷

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고양이신령 작성자

2020-07-16 15:32  #1296917

@민꿀이님
제가 이해가 안되는 부분이 이부분입니다
말씀대로 브루잉 추출양 기준으로 수율을
측정한다면,
브루잉 라티오 1:15, 20g원두로 300g의 물을
사용하여 추출하면 
아무리 한방울까지 쥐어짜도 추출양은
240-260g밖에 되지 않습니다
추출시간은 당연히 길어지겠죠  
240-260g의 추출양 기준으로 tds 1.25의
커피를 추출했다면 이 커피는 브루잉차트기준
저수율인 Ext. 16.25 밖에 나오지 않습니다.

1:18 비율로 320g정도 추출양을 확보했을때
Tds 1.25가 나와야  ext. 20%정도 나올수
있습니다. 
하지만 1:18비율이라고 해도 아주 긴 추출시간을
가지지 않고는 320g의 추출양은 얻는건
사실상 말이 안되니...혼란스럽습니다;
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민꿀이

2020-08-14 03:13  #1321826

@고양이신령님

브루잉컨트롤차틀 다시 이해해보세용


EX ) 1:14.7 의 비율로 내린 커피는

그 대각선상 의 Y값은 농도 와  X값인수율을 기록할수있다


가브루잉컨트롤차트의 정의지않을까싶어요


1:15 의 비율로 내린 커피의농도가 1.25%면

16.25의 수율을 기록할수밖에없다!!!!!!!!!!!


그래서 1.25의 같은 농도로 20 %수율을 기록하려면 더많은 물을 사용하어라(1:18)


간단해여 같은농도로  더높은수율을 더뽑고싶다~!!??  

더많은 물을 사용하세요~~


가 브루잉차트가 전해주고싶은 메시지 아닐까싶어요


제가생각하누 브루잉차트의 정의는


사용하는 커피와 물의 비율에서 나타날수있는 커피의 농도와수율

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