프로라운지

궁금합니다. 

라떼는 그라데이션이 생겨서 예쁘던데

맛에 차이가 있는건가요? 단순히 예쁘게 하기 위함인가요

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댓글 6

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주누

2020-06-27 01:52  #1281061

B.STARTER

큰 차이는 없는 것으로 알고 있습니다. 다만 바로 받으면 샷글라스에 받아서 담는 것보다 크레마가 더 잘 생긴다고 알고 있어요.(잘 생긴다기 보다는 덜 깨지는 것일수도 있겠네요)

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만나카페

2020-06-28 13:25  #1282000

보유자격 없음

샷잔에 향미와 오일을 머금은 크레마가 많이 남고, 바로 받으면 설겆이 안해도 되잖아요.

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썬카페

2020-06-28 15:00  #1282063

B.STARTER

매장 동선이나 제공방식에 따라서 다른 경우도 있을 것 같아요 저는 바로 받는 것을 선호합니다

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망원동집사

2020-07-01 01:07  #1284343

B.STARTER

정답은 없습니다만,

손님이 1분 정도 기다린 후 드신다면 샷 글라스 유,무를 떠나 음료 제공하는 건 별 차이 없지만, 샷 글라스 쓰지 않고 바로 제공한다고 가정했을 때

 컵에 담긴 크레마가 이쁘게 쌓여 시각적으로는 내어드리기 좋아 보이지만

크레마 유지력이 강해지고 두꺼운 크레마로 인하여 첫 모금에 가스가 잡혀 씁쓸해 지거든요. 그래서 저는 샷 글라스에 에스프레소 담아 제공하는 컵 사이드 쪽으로 밀어 크레마 살짝만 올라오게 드리고 있습니다~ 개인적으로 첫 모금이 중요하다고 느껴 샷 글라스를 사용하고 있습니다. ‘-‘


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망원동집사

2020-07-01 01:20  #1284359

B.STARTER
그리고 뜨거운 라떼 제조할 때 


원두마다 조금 씩 상이할 수 있지만 에이징이(로스팅한지 약 1~3일 경과된 원두) 필요한 원두를 어쩔 수 없이 추출해야 한다면

에스프레소 추출 끝낸 샷 글라스에

여분의 샷 글라스를 하나 더 준비하여 번갈아 담아 가면서 크레마 최대한 날려 없앤 뒤 제공되는 컵에 담아 우유 붓고 드리고 있습니다. 

다른 분들은 어찌 하는지 궁금하네요.!

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초보바리스타

2020-07-22 08:46  #1301802

보유자격 없음

예열된 잔에 에스프레소를 받는 것과

차가운 우유에 바로 에스프레소를 넣는 것은 

향미 발현 면에서 실험해보면 전자가 더 좋습니다

한번은 따뜻한 샷글래스에 받아서 우유에 넣어보시고

한번은 바로 차가운 우유에 받아보시면 그 차이를 확실히 아실 수 있습니다~

그러나 매장마다 사람이 많이 몰린다던지 하는 사정이 있으니

매장에 맞추어 최적의 레시피를 선택하시면 되지 않을까요?

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