프로라운지

주녕 20.12.11. 12:35
댓글 4 조회 수 1065

질문이있사옵니다

에스프레소 세팅과 다른 몉사지 질문이 있습니다

다른분들이 앞서 올리신 에스프레소 세팅관련 글을봤는데 잘 모르겠더라구요 유튜브같은 플랫폼의 다른 매장의 세팅방법이나 개인의 세팅방법도 봐봤지만 

큰 틀을 제가 바꿀만한 힘이 없기에 현재 있는 조건에서 보다나은 맛을 제공해드리고싶어 여쭤봅니다

(틀에서 벗어나더라도 조언해주신다면 해보고 바꾸기위해 노력해보겠습니다!)


머신은 슬레이어 스팀 3그룹 사용중, 

그라인더는 말코닉K30 바리오 에어 /

 도징량 18g에 60ml 추출 / 리스트레또 :40ml

사용중입니다ㅜ


우선 에스프레소세팅 전 질문으로

1. 추출후에 포터필터안에 커피케익에 물이 다 안빠져

커피케익이 눌러보면 파운드케익만큼은아니지만 그것보다는 좀더 단단한? 그런 느낌입니다 

물퍽이 생기는게 유량이많아서 그러는지... 여기 매장의 기본수압이 5바 정도 되고 추출시 9바입니다

근데 또 맛은 괜찮아서...

물퍽을 없애고자 원두량을 20g으로 늘려서 추출해봐도 케익이 많이 촉촉하더라구요

요것의 해결법이 궁금합니다!

//////////////

에스프레소 세팅으로 

2. 18g을 도징량 기준으로 잡고 아침에 오면 세팅하기전 그룹헤드에서 물을 충분히 빼주고 그라인더 린싱하고 추출하는데 20~30초 사이를 맞추기위해 분쇄



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그냥커피좋아하는사람

2020-12-11 19:45  #1416356

보유자격 없음

맛있으면 된거죠 ㅎㅎ 단지 본인의 만족감을 위함 이나 말씀하신 궁금증에 대해서 집어보자면,  

첫번째는 도징량에비해 추출양이 매우많아서 침지현상이 일어날수도 있구요! 

두번째는 쓰고계신 바스켓 사이즈와 도징량에따라 머신 샤워스크린과의 스페이스(공간)가 얼마나 여유가 있냐없냐에 따라서도 다릅니다! 

ex) 바스켓이 20g짜리면 원두 배전도와 분쇄도에따라 18~21g 등등 해서 여러번 테스트 해보세요 ㅎㅎ

반면 공간없이 눌러추출하도록 오버도징을하시면 전보단 커피퍽에 침지가 덜 일어날거에요! (단지 맛도 달라지죠 ㅎㅎ)

그리고 마지막으로 이건 복잡한데 머신의 유량이 만약에 많은데도 불구하고 쓰는 바스켓의 타공이 적으면

이것또한 침지현상이 일어날수있구요, 위와같은 느낌이시면 타공이많은(유속이빠른) vst바스켓같은 걸로 테스트해보셔두 됩니다 ㅎㅎ

커피에는 정답이없죠 ㅎㅎ 맛있으면 되는거지만

단지 나의 만족감에 하는 커피가 크다보니

이런저런 고민과 궁금증이 많으신거같아요! ㅎㅎ

다양한 도전을 해보세요~!  

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나란남자

2020-12-12 00:17  #1416509

B.STARTER

질문이 웻퍽이 왜 발생하는지 물어보시는건가요? 제가 이해를 잘 못했네요 ㅠㅠ

그나저나 평소 수압이 너무 높으신데 감압밸브 다시는게좋을것 같습니다.

제 개인적인 생각으로 써볼게요.

슬레이어 스팀도 바스켓이 기본 vst와 동일한 바스켓으로 나오는거 맞나요? 

제가 셋팅을하다보면 웻퍽이 나오는 경우는 분쇄도가 가늘어서 생기는 경우가 ㅈㅔ일 많지않나싶은데요.

그럴경우 헤드스페이스가 많아서일수도 있어요.

물론 완벽히 이해하시려면 머신에 대해 이해하시고 그라인더 셋팅부터 여러가지를 손봐야할수 있습니다.

일단 바스켓 사이즈에 맞는 양을 쓰시는지 적당한 헤드스페이스를 주시는지 머신이 조금 그렇게 나올수 있는 구조인지 생각해보시면 좋겠네요.

저도 지식이 적어서 설명드리기가 어렵네요 ㅠㅠ


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PLS

2020-12-18 17:29  #1421442

B.STARTER

네 맛있으면 된거죠.

퍽의 상태는 맛과는 아무 상관이 없는데 굳이 조절할 필요가 없다고 생각합니다.


그래도 왠지 저도 물퍽이면 기분이 좀.. 톡 하고 잘 떨어질 때 기분이 좋더라고요.

그런 관점에서 기분상 물퍽이 아니었으면 좋겠다 라고 한다면

도징량 늘려주고 분쇄도 키워주면 물퍽은 보통 해결됩니다.


저희 기준으로 보면 원두량 대비 추출량이 많은데 그것도 원인일 수 있고요.

저흰 18-20 그램으로 30-40 그램 정도 뽑습니다.


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박민수13737372

2021-01-08 20:01  #1434936

보유자격 없음

맛만 괜찮으면 물퍽 생겨도 괜찮지않을까요??

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