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로부스타와 아라비카 중 커피 오일이 어떤게 더 많나요?
같은 배전이라고 가정한다면요

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댓글 8

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BW노대표

2017-12-04 14:37  #335974

보유자격 없음
독일 드레스덴 대학교의 식품화학 연구소에서 나온자료 하나 첨부 해 드리겠습니다. 질문하신 내용에 대한 답변 뿐만 아니라 커피오일의 정의, 이를 파악하기 위한 연구 과정, 자세한 성분별 조성 등 커피오일과 관련한 폭넓은 지식을 얻으실 수 있을겁니다.
 
 
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함딱이 작성자

2017-12-14 11:45  #342637

@BW노대표님
댓글을 늦게 봤습니다 정독하겠습니다
공부에 도움주셔서 감사드립니다!
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양준환

2017-12-04 20:19  #336163

B.STARTER
a14tab02.gif
 a14fig01.gif
Nine different free fatty acids were detected, which are similarly distributed in the Robusta and Arabica coffees, respectively. In both coffee species the main fatty acids are C18:2 and C16. It was also possible to detect large proportions of C18, C18:1, C20 and C22, but only minor traces of C14, C18:3 and C24. Differences between Arabica and Robusta only become visible when their stearic acid and oleic acid content is compared on the chromatograms 
 정정합니다. 보아하니 아라비카와 로부스타 두 커피의 주요 지방산차이가 거의 없다는 내용입니다.
 아라비카는 로부스타에 비하여 오일량이 원두에 따라 2배정도 많은 경우가 많습니다.
 어떤 책에서는 아라비카의 좋은 아로마가 이런면에 밀접한 관계가 있다고 합니다.
 봤었던 영상이 있었는데 찾기가 힘드네요..
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@양준환님
물론 이 자료를 보면 그린빈상태로 시작된 실험이기 때문에
 로스티드된 원두의 오일을 비교하기엔 어렵습니다.
 질문의 초점을 로스팅중 생기는 오일이 어떤 현상으로 생기는건지,
  오일의 영향이 무엇인지....에! 맞추어 자료를 찾다보면 궁금점에 가까운 답을 찾을수 있을겁니다.
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함딱이 작성자

2017-12-14 12:24  #342664

@양준환님
오일의 양이 많을 수록 더 많은 향을 함유 할 수 있어서 아라비카가 향이 더 풍부하다라는 말에 이유가 될 수 있을런지요....?
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@함딱이님
많은 이유중 한 이유는 될 수 있습니다. 다만 풍부하다라는게 사람이 인식하는거라,,
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운영자

2017-12-07 12:00  #338029

B.EXPERT

생두, 원두 모두 포함해서 대부분 지방질은 로부스타 커피 보다 아라비카가 더 많습니다. 물론 예외도 있을 수 있겠습니다.

http://bwissue.com/bw_rnd/211487
 
전세계 커피 문화와 산업 모두를 블랙워터이슈 스타일로 어우릅니다. '느낌있게'

 
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함딱이 작성자

2017-12-14 12:24  #342669

@운영자님
좋은글 감사드립니다 !!

정독하겠습니다 ㅎㅎ
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