프로페셔널 라운지

커피수빈 19.07.15. 18:25
댓글 17 조회 수 931

오픈하고 셋팅하려고 하면 항상 초반 몇잔은 콸콸 추출이 되더라고요.

보통 한컵정도 갈아내면 정상적으로 추출이 되던데 이유가 무엇인지 궁금합니다.

항상 많이 배웁니다 감사합니다

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댓글 17

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서리Best

2019-07-15 18:44

B.EXPERT

첫 샷은 대게 시즈닝 샷(Seasoning Shot)이라고 부르죠. 


https://bwissue.com/coffeestory/26729

에스프레소 추출은 다양한 커피 제조 방법 중에서도 단연 가장 까다로운 커피 추출 방...


모든 것들이 준비가 되었다면첫 번째 샷을 추출 할 시점입니다유의할 점은 매번 머신을 켠 후 첫번째 추출되는 샷의 경우 기대한만큼 좋은 샷으로 추출이 되지 않는다는 겁니다이런 현상에는 몇 가지 이유가 있는데추출에 관여하는 장비들의 예열상태가 부족했거나 그라인더에 남아있을 수 있는 이전 분쇄의 원두 잔량 등의 원인이 바로 그것입니다따라서 첫 샷은 대게 그라인더와 머신을 추출에 충분한 상태로 워밍업하기 위한 시즈닝 샷으로 사용하는 것이 좋습니다 

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프리마연유맛있어

2019-07-15 18:30

보유자격 없음

첫그라인딩이면 그라인더 안에 잔여 커피가 같이 나올수 있는데 그렇다면 정전기에 의한 미분이 많이 없거나 날아가서 그럴수 있지 않을까요? 막 바로 그라인딩한 커피는 정전기에 의한 미분이 있으니요!!! 제 생각을 적어봤습니다 :)

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doless

2019-07-15 18:43

보유자격 없음

전날 마감때 그라인더를 완전 분해 청소한게 아닌 이상 챔버에 전날 그라인딩 빈이 남아있어서 산화가 많이 진행 된 원두랑 같이 갈려나와서 콸콸콸이 됩니당 ! 그래서 아침에 1잔 분량 정도는 갈아내고 샷 셋팅을 잡아주는게 정확할꺼예영 !

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지이이이현

2019-07-19 16:23

감사합니다

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서리

2019-07-15 18:44

B.EXPERT

첫 샷은 대게 시즈닝 샷(Seasoning Shot)이라고 부르죠. 


https://bwissue.com/coffeestory/26729

에스프레소 추출은 다양한 커피 제조 방법 중에서도 단연 가장 까다로운 커피 추출 방...


모든 것들이 준비가 되었다면첫 번째 샷을 추출 할 시점입니다유의할 점은 매번 머신을 켠 후 첫번째 추출되는 샷의 경우 기대한만큼 좋은 샷으로 추출이 되지 않는다는 겁니다이런 현상에는 몇 가지 이유가 있는데추출에 관여하는 장비들의 예열상태가 부족했거나 그라인더에 남아있을 수 있는 이전 분쇄의 원두 잔량 등의 원인이 바로 그것입니다따라서 첫 샷은 대게 그라인더와 머신을 추출에 충분한 상태로 워밍업하기 위한 시즈닝 샷으로 사용하는 것이 좋습니다 

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Key'sPiano

2019-07-15 19:05

B.STARTER

그라인더 입자와 양을 잘 맞추어 포터필더에 담아 주세요~ 입자를 바꿧을때는 한두번 버려주시고요~

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다해먹어

2019-07-15 19:26

보유자격 없음

그라인더  조절해주세요   콸콸 나오면 입자작게 ~그람수 맞춰서 내려보시고 ~~에스프레소맛도 봐주시고 ㅎㅎ

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늦둥이바리스타

2019-07-15 20:35

보유자격 없음

2그룹머신 사용중인데 각 그룹마다 첫샷은 추출모양이나 추출시간에 상관없이 흘려버립니다.

전날 그라인딩된 원두가 남아있기도 하고 전날 세제로 세척한 바스켓에 남아있는 세제성분도 씻을겸해서요.

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에이넬

2019-07-15 22:40

보유자격 없음

챔버에 쌓여있던 원두가루 내부의 가스가 다 빠져나가서 더이상 추출에 저항을 생성하지 않기때문입니다.

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빠꾸33

2019-07-16 00:14

보유자격 없음

다들 똑같은 생각인거 같네요 전날에 챔버에 쌓여있는원두가 산화되서 그런거 같으니 무조건 첫번째는 빼주시고 추출해주시면 좋을거 같네요

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채웅2

2019-07-16 01:30

B.STARTER

좋은 정보 잘 보고 갑니다. 

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이승국

2019-07-16 08:25

보유자격 없음

전날 그라인더 입자 조절 부분을 크게 조절하지 않으셨다면 입자가 변동되는 일은 크게 없을 것으로 보여집니다.

(물론 약간의 조정은 필요하겠지만요..)

매장 마감을 하고 머신을 꺼놓고 가는 매장에서는 아침에 머신을 켜놓고 압력과 온도가 정상으로 올랐다고해도 추출 온도가 낮은 경우가 있습니다. 충분히 예열을 시켰는지 확인해보는 것이 좋을 것 같습니다.

또한 포타필터가 차가운 상태에서 커피를 추출할 경우에도 콸콸현상이 나올 수 있습니다.

추출 과정에서 발생할 수 있는 변수 모든 것을 의심하셔야 합니다.

원인을 찾았으면 좋겠습니다. 좋으하루 되세요.

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여왕

2019-07-21 17:12

보유자격 없음

댓글들 보고 저도 좋은공부하고 갑니다

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Walker

2019-07-21 19:14

B.STARTER

사실 머신의 예열이야 물을 좀 흘려주면 금방 되지만, 그라인더의 경우는 첫 그라인딩 파운더의 온도는 이후 영업 중의 온도가 차이가 엄청 큽니다. 또한 그라인더 쳄버에 전날 남아있던 원두의 경우 이미 공기 중에 하룻밤 동안 노출된 상황이기도 하구요. 거기에 더하여 아침은 대게 날씨온도가 낮다는 점을 고려해보면 추출이 빨라 질 수 밖에 없는 요소들이 다 집합되는 시점이 첫 세팅을 잡는 시간대라고 보여집니다 ㅎㅎ

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커피수빈 작성자

2019-07-26 15:23

자세한 설명 정말 감사합니다!!ㅎㅎㅎ

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디히

2019-07-26 17:51

보유자격 없음

좋은 정보 보고 갑니다

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컾이

2019-07-28 02:03

보유자격 없음

많이 배워갑니다ㅜㅜㅜㅜㅜ

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딜라이트

2019-08-27 23:16

보유자격 없음

좋은공부하고가요!

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