커피인 라운지

양웬리 19.07.24. 12:48
댓글 20 조회 수 944

현직에 있는 바리스타 입니다

연속 추출을 하면서 물내림 과정이 꼭 필요한 가 에 대해서 여러분 의견을 듣고 싶어서요 

전에는 gb5 사용했었는데 그당시에는 추출온도에 영향을 끼치니 하지말라고 배웠습니다 

근데 새로운 매장에 오니 아피아2 모델인데 연속 추출 중에도계속 물내림을 하면서 추출을 하시더군요

물론 스크린에 있는 원두 잔여물을 내려주기 위해서 물내림을하는건데 - 추출안정성이나 추출온도등에는 영향이 없을까요??

profile

ABOUT ME

안녕하세요
바리스타 2년 4개월 경력의 남자입니다
커피 쪽 일을 늦기 시작해서 나이는 30대 입니다 ㅠㅠ
선임 바리스타로도 일하면서 후임들 교육도 맡았고 매장 발주나 재고관리 등도 했습니다.
일반회원
보유자격 없음

댓글 20

profile

서리BEST

2019-07-24 12:59  #853747

B.EXPERT

그룹헤드의 구조상 가장 온도가 낮은 부분은 그룹헤드 하단의 샤워스크린 인근입니다. 또한 머신마다 차이가 있긴 하지만 보일러에서 그룹헤드 샤워스크린까지 이어지는 관로 내부의 추출수는 유휴시간동안 온도가 떨어지는 경우도 존재합니다. 이런 점을 감안해서 소량의 플러싱을 통해 예열을 해주는 과정이 권장되기도 하지만, 중요한건 일관성이죠. 

너무 많은 양의 플러싱은 도리어 추출수의 온도 안정화에 악영향을 끼치기도 하거든요. 

추가적으로 아피아 등의 HX 머신들은 유휴 기간이 길어질수록 추출 온도가 상승합니다. 그 때문에 의도적인 적정량 플러싱(추출수 배출)을 통해 원하는 온도로 유지해주는 온도 서핑 과정이 수반되기도 합니다. 그런데 너무 잦은 연속 추출에선 이 역시 추출수 온도를 빠르게 떨어뜨리는 단점도 존재하니 주의하여야 합니다.

profile

서리

2019-07-24 12:59  #853747

B.EXPERT

그룹헤드의 구조상 가장 온도가 낮은 부분은 그룹헤드 하단의 샤워스크린 인근입니다. 또한 머신마다 차이가 있긴 하지만 보일러에서 그룹헤드 샤워스크린까지 이어지는 관로 내부의 추출수는 유휴시간동안 온도가 떨어지는 경우도 존재합니다. 이런 점을 감안해서 소량의 플러싱을 통해 예열을 해주는 과정이 권장되기도 하지만, 중요한건 일관성이죠. 

너무 많은 양의 플러싱은 도리어 추출수의 온도 안정화에 악영향을 끼치기도 하거든요. 

추가적으로 아피아 등의 HX 머신들은 유휴 기간이 길어질수록 추출 온도가 상승합니다. 그 때문에 의도적인 적정량 플러싱(추출수 배출)을 통해 원하는 온도로 유지해주는 온도 서핑 과정이 수반되기도 합니다. 그런데 너무 잦은 연속 추출에선 이 역시 추출수 온도를 빠르게 떨어뜨리는 단점도 존재하니 주의하여야 합니다.

profile

D.A

2019-07-24 19:43  #855511

보유자격 없음

사전에 추출했던 커피퍽을 빼내고 물내림버튼으로 포터필터를 한번 세척해주는용도 일수도 있지 않을까요?

profile

BEAR.H

2019-07-25 09:38  #856925

B.STARTER

듀얼 보일러가 아닌 열교환기(보급형들 대체로 이방식)를 채택한 모델들은 플러싱을 연속적으로 하면 수온이 빠르게 떨어집니다. but 연속 추출간의 준비시간이 30초 내외라면 괜찮을 거에요.

profile

workout!

2019-07-25 09:44  #856948

보유자격 없음

꼭 필요한건 아니지만 먼저 추출했던 커피퍽을 빼내고 그룹헤드의 하단부가 제일 온도가 낮다는걸 생각해보면
적당한 물내림은 추출에 긍정적인 영향을 끼친다고 생각해요

profile

서니라

2019-07-25 10:12  #857017

보유자격 없음

하지 않기도 하는군요....

profile

글쎄가있네요

2019-07-25 10:38  #857052

B.STARTER

꼭은 아닙니다

profile

영홍

2019-07-25 11:08  #857103

보유자격 없음

연속 추출이라도 물내림 시간이.문제일것 같습니다 2,3초 내의.짧은.물내림은 스크린 과 헤드.주변의 낮아진 물을.버리는.효과와 혹여있을 찌꺼기를.내려보내는.것으로 좋을것 같으나 그.이상의 물내림은 온도를.떨어뜨린다고 생각합니다 특히 통합 보일러 경우에는여 

profile

양웬리 작성자

2019-07-26 01:29  #858883

보유자격 없음

많이 배워갑니다 감사합니다

profile

늦둥이바리스타

2019-07-26 17:40  #860411

보유자격 없음

라마는 듀얼보일러

아피아는 열교환방식이라 차이는 있어요

샤워스크린에 뭍은 원두정리를 위해서라도 소량은 흘려줘야 한다고 생각해요

profile

아원

2019-07-27 13:03  #861696

보유자격 없음

배워갑니다!!

profile

김수인5445

2019-07-30 00:06  #866949

보유자격 없음

좋은정보 감사합니다

profile

오삼

2019-08-06 09:07  #884711

B.STARTER

온도도  중요하지만 샤워스크린에 커피 찌꺼기가 추출에 변수를 줄수 있어,

 짧은시간 3초이내 물내림은 좋다고 봅니다

profile

Jinariiiii

2019-08-15 17:06  #909102

보유자격 없음

궁금해서 들어왔다가 또한번 배우고가네요 감사합니다 :)

profile

Walker

2019-08-15 18:18  #909258

B.STARTER

연속추출 중에도 여러모로 하면 좋지만, 그 양이 추출수온도에 영향을 주게 된다면 안하는 것이 맞다.

이렇게 생각합니다.

profile

어리

2019-08-16 15:02  #910575

보유자격 없음

좋은 질문과, 좋은 답변들 감사해요!

많이 배워갑니다 ◡̈ 

profile

재옥

2019-08-21 18:40  #920965

보유자격 없음

좋은정보 감사합니다

profile

soo

2019-08-22 19:04  #924462

보유자격 없음

저도 연속추줄시에는 그냥 생략하기도하는데 짧은시간이라도 하는게 낫겠다는 생각이드네요 좋은정보입니다

profile

만근이

2019-09-27 18:09  #1017525

보유자격 없음

많이 배워 갑니다!

profile

아몬드

2019-09-29 10:20  #1021286

보유자격 없음

감사합니다! 

profile

야옹이네나무늘보

2020-03-18 09:32  #1199514

보유자격 없음

여러가지 이유가 있었네요. 좋은 정보 고맙습니다:)

커피 납품처를 찾으시나요? 원두 유통관련 신규 게시판 오픈
슬레이어 머신 사용 설명서 인터넷에서 찾을수 있을까요? 3
커피관련 스터디 소모임 9
창업 존버의 정석 1편 | 사업 4년차, 대구 중심에서 코로나를 ...
자소서를 어떻게 해야 할까요..? 2
코만단테와 가장 흡사한 전동그라인더를 추천한다면? 6
안녕하세요 가입하고 처음 글을 남기네요
물내림이 꼭 필요한 과정인가요??? 20
바쁜 현대인의 카페인을 책임져 줄 프릳츠 드립백
샷에 따른 음료 농도 질문드립니다 4
핸드드립 혹은 커피 추출 저울 추천 해주세요 5
안녕하세요 핸드드립을 공부하고자 하는 커린이입니다.ㅎ 1
이렇게 일하는 방법도 있습니다 17
공방을 만들려고 해서 장비추천을 받고자 합니다 8
홈 브루잉 시에 쓰기 좋은 수동 그라인더가 어떤 것들이 있을... 6
백플러싱 4
홈카페 장비 추천부탁드립니다. 2
진로고민이 있는 고3입니다. 5
핸드드립 드립 주전자 문의 드립니다 ! 1
개인카페 오픈 멤버 구인구직..? 21
카이저 제빙기쓰시는분! 얼음사이즈문의 1
세인트알리 오소독스 에스프레소 블렌드를 리뷰해보다 _ ST.A...
케그레이터 (콜드브루탭) 관련 궁금증 1
라마르조꼬 gb5 소음 질문이요 2
라마르조꼬 pb 그룹헤드 윗쪽 부분 물새는 현상 질문이요 1
168.000원 주고 산 쓸데없는 호퍼 리뷰 ( EK43, EK43s
양재 프릳츠에는 블루베리 빵이 더이상 안나온다고 합니다 ㅠㅠ 2
커피머신 추천 부탁드립니다. 12
샘플로스터기 추천해주세요. 4
로스팅을 하지 않고 로스팅 공부를 집에서 할 수 있다? (패트...
우리나라는 왜 호주 커피에 열광하는가? 3
페마 전동그라인더 MF64 도저스크린 ~
매장용 에스프레소 머신 정보를 얻을 수 있는 방법이있을까요?? 9
집나간 IKAWA PRO 를 찾으러 가보쟈!!
도와주세요 대장님들! 9
취향 기반 카페 추천앱, 어바웃카페의 창업 이야기를 공유해요! 5
신사동 가로수길 카페투어! 2
듁스커피 커피백 리뷰 14
산지에서 커피를 구매하는 방법 (에티오피아 커피 기관 CLU에 ...
에티오피아 다녀왔습니다!! (예가체프 칸케티 농장을 함께 보... 4
레벨링툴이나 디스트리뷰션툴 혹은 템퍼 추천해주세요! 3
새로운 ek43s 플렉스 했습니다! 1
ek43s 입고소식을 듣자마자 바로 구매했습니다 17
Center coffee 대표님이 하는 Patreon 2월 원두가 도착 했습니다
홍대 카페투어 영상! 2
추출시간에 따른 카페인양이 궁금합니다. 7
워싱스테이션 이 전문적인 커피재배시설 같은건가요? 5
요즘 가오픈 카페들은 9
[인천커핑]프로세싱에 대해 알아보자(내추럴,워시드,허니,이중... 2
사람들이 점점 게을러지고 있습니다. VDT = 바이브레이션 디스... 6
에스프레소머신의 기능중 물을잡아주는 기능이있나요? 2

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...