커피 컬럼 정보

프로 바리스타들이 에스프레소 추출시 진행하는 사전 세팅(How To Dial In Espresso On Any Machine)

2021-06-18




 

프로 바리스타들이 에스프레소 추출시 진행하는 사전 세팅

How To Dial In Espresso On Any Machine


블랙워터이슈 독자들이라면 국내 최대의 스페셜티 커피 쇼핑 플랫폼 블랙워터포트를 자주 애용할 것이다. 어떤 커피를 구매했는데, 에스프레소 추출을 어떻게 해야할지 궁금한 홈바리스타들이라면 이 영상이 도움이 될 것이다. 블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립에서는 흔히 매장에서 일하는 바리스타들이 새로운 커피를 에스프레소로 추출하고, 최종 결과물을 소비자들에게 서브하기 전에 어떤 과정을 거치는지에 대한 영상을 공개했다. (참고로 에스프레소 추출 전 머신과 그라인더의 다양한 변수들을 조정하는 작업을 Dial-in이라 한다. 다이얼 인에 대한 자세한 정보는 아래 링크를 참조하기 바란다.)




위 영상에서는 바리스타가 실제 Dial-in을 진행하는 과정을 보여준다. 먼저 제드노 카페에 근무하는 바리스타는 분쇄된 커피를 담는 바스켓의 사이즈를 확인하고, 먼저 분쇄 입도를 조정해 본 후 정량과 비슷한 용량의 분쇄 원두를 담는다. 먼저 추출을 해 보는 것이다. 추출 후 맛을 통한 관능 평가를 진행하여 어떤 변수를 조정해야 할지를 결정한다. 

첫 번째 시도에서 바리스타는 약간의 떫은 맛과 드라이한 맛을 느꼈고, 원두의 입자 크기를 조금 더 굵게 분쇄하기로 결정한다. 이를 통해 물이 더 커진 입자들에 흡수되어 커피 성분들을 추출해 내는데 시간이 더 길어질 것이고, 이와 같은 조정은 너무 부정적인 맛까지 추출하지 않도록 해줄 것이다. 이처럼 어떤 커피를 추출하는데에는 많은 경험과 시행 착오가 요구된다. 이 영상을 통해 독자들이 커피 추출에 있어 시행 착오를 줄이는 좋은 가이드가 되기를 바란다.


에스프레소 추출 가이드↓

에스프레소에 대한 이해 - Part 1. 담기(Dose) by 제임스 호프만

【Espresso】 에스프레소 추출 흐름과 색상에 따른 추출 상태 파악하기

【Grind】 분쇄된 커피 입자 크기와 추출의 상관 관계

【Extract Everything #4】 에스프레소의 부정적인 맛을 통한 추출 환경 조작

추출 3대 변수(추출량, 도징량, 입자 크기)와 에스프레소 추출의 상관관계의 이해

 

profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 6

profile

많은 도움이 되는 자료 감사합니다.

profile

미식헌터

2021-06-21 08:10  #1572973

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다.

profile

벨라트라

2021-06-24 14:01  #1576238

보유자격 없음

👏👏

profile

림소키키

2021-07-08 15:54  #1589758

보유자격 없음

감사합니다 

profile

탄수화물맛있다

2021-07-24 00:05  #1603630

보유자격 없음

감사합니다

profile

탄수화물맛있다

2021-07-24 00:05  #1603634

보유자격 없음

감사합니다

원두를 천천히 투입할 때, 분쇄 입자의 크기 분포에 미치는... 3

원두를 천천히 투입할 때, 분쇄 입자의 크기 분포에 미치는 영향by Nasko Panov자신의 블로그에서 커피 관련 지식을 공유하고 있는 Nasko Panov가 Regrinding Coffee(Effect of coffee beans addition speed to the g...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-07-28

조회수 : 902

[카페 에세이] 바이스 벌사 에스프레소, 부산 전포동의 에... 3

바이스 벌사 에스프레소, 부산 전포동의 에스프레소 바에스프레소를 즐기는 문화는 아직 한국에서는 낯설다. 하지만 서울, 부산을 중심으로 점차 에스프레소 자체를 즐기는 커피 애호가들이 늘어나고 있다. 물론 이런...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-07-06

조회수 : 1274

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - 7. 로스팅 프로파일 2

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - 7. 로스팅 프로파일카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (1) 커피의 재료(Seed) 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (2) 로스팅 머신카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (3) 테이스트(Taste)카페 임포츠의 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-07-02

조회수 : 776

[카페 에세이] 커피와 디저트 모두 훌륭한 카페브랜딩의 교... 2

커피와 디저트 모두 훌륭한 카페 브랜딩의 교과서, 망원동 카페 비전스트롤오늘 소개 할 카페는 망원동의 비전스트롤이다. 메뉴와 브랜딩에 대해서는 위 영상에서 안내하고 있기 때문에 이 기사에서는 비전스트롤에서...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-06-29

조회수 : 845

어떤 물로 커피를 추출해야 할까? by 제임스 호프만 3

어떤 물로 커피를 추출해야 할까?by 제임스 호프만커피의 맛에 대해 민감한 커피 애호가라면 누구나 커피를 추출하는 물이 미치는 영향을 인정할 것이다. 필자 역시도 커피를 추출하는 물로 다양한 생수를 사용했었고...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-06-24

조회수 : 893

프로 바리스타들이 에스프레소 추출시 진행하는 사전 세팅(... 6

프로 바리스타들이 에스프레소 추출시 진행하는 사전 세팅How To Dial In Espresso On Any Machine블랙워터이슈 독자들이라면 국내 최대의 스페셜티 커피 쇼핑 플랫폼 블랙워터포트를 자주 애용할 것이다. 어떤 커피...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-06-18

조회수 : 2380

머스크, 제주 시니어들을 단골로 만든 스페셜티 카페 3

머스크, 제주 시니어들을 단골로 만든 스페셜티 카페스페셜티 커피가 특별한 이유는 커피 자체의 특별함만은 아닐 것이다. 스페셜티 커피라는 재료의 특별함에 더해 음용 경험이 특별하기 때문이 아닐까 한다. 때문에...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-06-16

조회수 : 910

트리콜레이트, 사용자의 개입을 최소화하면서 수율을 최대... 2

트리콜레이트, 사용자의 개입을 최소화하면서 수율을 최대로 끌어올릴 수 있는 브루어먼저 이 글을 읽기 전에 아래에 작성된 글들을 읽어보기를 바란다. 아래 기사들에서는 최근 브루잉 커피 추출에 있어서 바이패스...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-06-15

조회수 : 857

[카페 에세이] 숏컷 로스터스 일산, 스페셜티 커피 경험을 ... 1

숏컷 로스터스 일산, 스페셜티 커피 경험을 소비하는 로스터리 【창업】 숏컷 커피 로스터스, 바리스타 20년만의 도전 기사에서 소개한 바 있는 숏컷 로스터스가 최근 리뉴얼된 공간으로 커피 애호가들을 다시 한번 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-06-11

조회수 : 888

바이패스 개념에 대한 확장된 정의와 커피 드리퍼의 변화 4

바이패스(Bypass) 개념에 대한 확장된 이해와 커피 드리퍼의 변화최근 블랙워터이슈 기사를 통해 공유된 브루잉 커피에서 떫은 맛(Astringency)이 발생하는 이유와 바이패스(Bypass)의 정의 와 추출시 커피 미분(Fine...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-06-07

조회수 : 1860

2020 코리아 라떼아트 챔피언 이영화 바리스타 인터뷰 2

2020 코리아 라떼아트 챔피언 이영화 바리스타 인터뷰2020 코리아 라떼아트 챔피언십, 코리아 커피 인 굿스피릿 챔피언십 결선 결과 공개기사에서 알려진 바와 같이 올해 코리아 라떼아트 챔피언은 (주)로앤엄 소속의...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-06-03

조회수 : 1290

2020 코리아 커피 인 굿스피릿 챔피언 하청비 바리스타 인터뷰 2

2020 코리아 커피 인 굿스피릿 챔피언 하청비 바리스타 인터뷰2020 코리아 라떼아트 챔피언십, 코리아 커피 인 굿스피릿 챔피언십 결선 결과 공개 기사에서 알려진 바와 같이 올해 커피 인 굿스피릿 챔피언은 천안에 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-06-02

조회수 : 848

[카페 에세이] 플링크(Flink), 압구정에 위치한 베이커리 카페 1

플링크(Flink), 압구정에 위치한 베이커리 카페최근 베이커리와 카페 모두를 지향하는 베이커리 카페는 젊은이들에게 특히 인기가 많다. 빵과 커피의 조화는 그 어떤 조합보다 옳다고 믿는 사람들이 많다는 반증이다....

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-06-01

조회수 : 720

로스팅된 커피 입자의 팽윤 속성 Swelling properties of r... 8

로스팅된 커피 입자의 팽윤 속성 Swelling properties of roasted coffee particles요약배경 : 이 연구에서는 로스팅된 커피 입자의 물속에서의 팽창 거동과 특히 입자 직경에 미치는 영향을 레이저 회절 분석과 현미...

작성자: 서리

등록일: 2021-05-26

조회수 : 1045

추출시 커피 미분(Fines)의 흐름을 떠올려 볼 수 있는 이론들 7

추출시 커피 미분(Fines)의 흐름을 떠올려 볼 수 있는 이론들우리는 원두를 균일한 사이즈로 분쇄하기를 원하지만 실제 완벽하게 균일한 분쇄는 불가능하다. 특히 원두가 그라인더에 파쇄되면서 발생하는 미세한 입자...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-05-25

조회수 : 1735

2021 . 8  
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...