커피 토픽

바스링 17.02.27. 17:58
댓글 6 조회 수 3317

그라인더 날이 크면 무엇이 좋을까요요

그리고 코니컬버를 쓰는 이유가 궁금합니다

단순히 모터의열이 커피향미에 영향을 안끼치고 분쇄속도가 빠른이유? 다양한맛을 가질순있지만 분쇄편차에 있어서 굉장히 큰데 또 다른사용이유가 있나요?

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댓글 6

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바스링 님 50 포인트 획득 하셨습니다. 많은 활동 부탁드려요!
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운영자

2017-02-27 18:10  #226042

B.EXPERT
공개 토픽란으로 이동시켜드렸습니다. ^^ 감사합니다.
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토종바리스타윤석준

2017-02-27 18:34  #226053

보유자격 없음

그라인더는 에스프레소머신보다 선택에있어서 더큰 고민을하게만드는거같아요

 

코니컬.. 이건 제 개인적인생각인데요

 

예전에 국가대표선발전에서

브루잉챔피언되셨던 지금의 쿼츠커피 대표이신 류연주바리스타님의 시연내용이 

똑같은 종류의 커피를 분쇄입자만 다르게해서 

1대1비율로 프랜치프레스에넣고 우려내서 각기다른 다양한 향미를 한잔에 표현하는것이었습니다

코니컬이 다양한향미를표현한다는것은 그것을말하는게아닐까싶어요 

시연내용중에 굵게간입자에선 무슨맛이나고 

얇게갈린입자에선 무슨맛이나더라 

이 두입자를 이용하면 한잔에서 표현되는 맛의스펙트럼이넓어진다 라고하시면서 

좋은그라인더와 균일한입도가 완벽한맛을낸다 라는것은아니다 라고말씀하셨지요.. 

너무 류연주바리스타님의 말씀만 빌린댓글같아 쵸큼 그렇네요..;;

 

그리고 .음 속도가빠른건 되게단순해보이지만 큰차이라고생각합니다 !

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@토종바리스타윤석준님

^^ 의견공유에 대한 +50포인트 지급해드렸습니다.

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데이비드 쇼머의 코니컬 그라인더 선호에 대한 내용도 한번 읽어보시면 도움이 되실 듯 합니다.


"또한 추출에 관해서 데이비드 쇼머는 최근 각광 받는 플랫 버 그라인더 대신 코니컬 버 그라인더에 대한 선호 입장을 내비춥니다. 미분은 향미에 더 많은 기여를 하는 동시에 컵안에서의 마우스 필에 관여하기 때문에 비바체에서는 항상 코니컬 버 그라인더를 선호해 왔다는 설명을 덧붙입니다.

http://bwissue.com/coffeestory/218018"

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2017-02-27 18:56  #226074

보유자격 없음

두개 다 사용해보시는게 경험적으로 큰 도움이 될 것입니다.

 

1. 날의 크기 : 짧은 지식으로 말씀드리면 날이 클수록 분쇄 시간이 단축됩니다. 다만 그만큼 갈려진 원두가 많아 로스량도 더 많구요^^ 버가 클수록 분쇄입자는 사실 더 고른걸로 경험적으로 느껴집니다.

 

2. 플랫버와 코니컬버 : 둘다 사용해보니 코니컬은 미분 등의 증가로 장점이라면 향미와 풍부한 맛을 표현해줍니다. 단점은 미분이 많으니 클린컵한 맛은 떨어집니다. 반면에 플랫버는 빠른 rpm으로 균일한 입자로 미분이 비교적 적어 클린하고 명확한 맛을 표현하지만 반대로 코니컬의 장점 부분은 떨어져 향미는 비교적 적게 표현됩니다. 

 

원두의 배전도, 표현하고자 하시는 맛, 소비자의 선호도 등을 고려하여 선택하시는걸 권해드립니다.

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