프로라운지

안녕하세요

현재 매장에서 중강배전 원두를 사용하고 있는데요

디게싱을 오래해도(조금씩 날짜를 늘려가면서 테스팅 중인데 현재 20일을 넘기는 중입니다) 에스프레소에 가스가 많아 크레마에 기포 및 푸석함도 보이고 맛에서도 가스가 많을 때 느껴지는 특유의 쇠맛(?) 비슷한 맛도 여전히 납니다..

라마 머신 온도는 93도 이구요 압은 9바 조금 넘게 세팅 되어있습니다. 그 외에 추출 세팅은 매일 다양하게 시도중인데 항상 그 가스를 많이 머금고 있는 현상은 크게 차이가 없네요..

보통 디게싱을 충분히 가져가도 원두에 가스가 많은 원인이 무엇인가요?

그리고 가스가 많을 경우에 온도,압력 그외 추출 세팅을 어떤식으로 세팅하는지 궁금합니다

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댓글 11

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HwangKiHoon

2020-04-09 19:46  #1216502

B.STARTER

아로마밸브가 중국산이라 그런건 아닐까하는 생각을 해본적이 있습니다...

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HwangKiHoon

2020-04-09 19:49  #1216507

B.STARTER

http://terarosalibrary.com/brewing/8713/


 요렇게 아로마밸브를 해체하여 한번 확인해보는 것도 도움이 되지 않을까합니다 :) 아니면 패키징중에 아로마밸브가 스티커등에 막히거나 하는 경우도 있을 수 있겠네요

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MELOBEAN

2020-04-09 20:00  #1216519

B.STARTER

추출을 수동버튼으로 하시고 모든 추출조건을 똑같이 하되 처음에 기존 추출 버튼 누르기 전에 수동버튼 눌러서 2초정도 후에 다시 끄고 15초정도 기다린후에 본 추출에 들어가면 좀 나을 수도 있어요

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HwangKiHoon

2020-04-09 20:17  #1216546

B.STARTER

디게싱이 안되는 환경은 배출되는 CO2가 빠져나가지 못하는 경우 (닫혀있는 박스에 패키지를 보관하는 경우 아로마밸브 특성상 외부압력이 내부압력과 비슷해지는 경우 디개씽이 현저히 느려지게 됩니다.) 이산화탄소는 일반적인 공기보다 무거워 아래로 가라앉게됨.

온도에 의한  (온도가 낮을 수록 가스배출이 느려짐 체감상 일반적인 환경에서는 아ㅏ주 쪼금..)

1. 프리 인퓨전 시간을 늘린다. 

2. 분쇄원두를 틴트등에 옮겨담아 쉐이킹을 해준다.

3. 분쇄도를 늘려준다? 

4. 머신 압력을 낮춰준다.

가스가 많은 원두는 추출시 가스로인해 추출이 불안정함(반발)을 고려하시면서 조정해보시면 되지 않을까합니다.

저는 보통 쉐이킹이나 인퓨전시간 조절을 선호합니다 :)



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힘내라힘

2020-04-09 23:47  #1216618

B.STARTER

저도 프리인퓨전과 머신 압력을 만져보면 좋을 것 같다는 생각이 듭니다.
프리인퓨전에 대한 기재가 없어도 이미 하고 계셨을지도 모르지만,

3기압의 낮은 기압으로 먼저 커피 퍽을 고루 적셔주셔서

가스배출과 물의 흐름이 잘 이루어지게 사전작업을 해주시는 것도 좋을 것 같아요.

(3기압정도로 먼저 적셔주신다면 이후 추출 기압은 크게 바꾸지 않으셔도 될지 모르겠습니다!)


프리인퓨전이 어려운 상황이라면 기압을 낮추고 그라인더 세팅을 더 굵게 가져가셔서

8기압 굵은 사이즈부터 얇은 사이즈까지, 8.5기압도... 9기압도... 이런식으로 맛을 찾아보시는 것도 좋을 것 같습니다.


가장 좋은 방법이라 떠오르는 것은 일단 기존 방법대로 추출해서 

변수 하나씩 TDS를 측정해보는 것인데,

매장에 따라 TDS 측정이 어려울 경우도 충분히 있기 때문에 위의 방법들을 먼저 제안합니다 :)

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망원동집사

2020-04-10 05:24  #1216828

B.STARTER

트리플 바스켓으로 다운 도징 해보시고(채널링 조심) 

추출시간은 35초 이상 가져가시고 그에 맞게 분쇄도 많이 가늘게 해 보세요.

육안으로 가스 확인하려면 바텀리스 추천드립니다.

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linchipin

2020-04-10 21:13  #1217431

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가장 힘든 부분이죠

가스 때문에 커피맛자체도 많이 저하 되는 부분이 있습니다.

그럴때에 가장 좋은것이 가변압입니다. 하지만 가변압이 가능한 머신이 아니라면

저 같은 경우는 라마 기준 더블바스켓에 언더도징을 하였습니다.

이유는 헤드스페이스 부분을 늘려줌으로써 헤드스페이스에 물로 미는듣한 형상의 추출을 유도한 것입니다.

당연히 분쇄도는 많이 가늘어 집니다. 관능적으로는 수율이 높은 커피를 뽑을수 있지만 다만 언더 도징이였기때문에

TDS가 낮아지는 부분은 어쩔수가 없었습니다. 하지만 가스가 많은경우? 가장 만족할 만한 결과물을 얻을 수 있었습니다.

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팬더

2020-04-14 11:57  #1221000

B.STARTER

디개싱을 20일 이상을 했는데도 가스가 많이 나온다면, 로스팅에서부터 조정이 필요 할거 같습니다.

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chillinboy

2020-04-20 19:40  #1226194

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중강배전에 디개싱 기간이 20일인데도 가스가 많다는건 아로마밸브 부분이 막혀있었다던지 아니면 가스가 아니라 사용하시는 물 에 의해 생기는 현상일수도 있을거같아요... 물의 상태도 한번 체크해보심이..! 빠른시일내에 문제점 찾아서 해결하실수있을거에요 화이팅!

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workout!

2020-04-28 21:59  #1232869

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추출 메커니즘을 건들기보다는 가능하시다면 로스팅 조율이 제일 빠른 해결책인거 같네요

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Ted.jaehun

2020-05-06 11:34  #1238838

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윗 분들이 말씀하신 디게싱 환경에 대한 조언은 너무 좋은 조언이네요. 많이 배워갑니다.

저 같은 경우에는 일단 원두에 이상이 없는지부터 확인하기 위해 다른 툴로 추출을 해봅니다.

저는 주로 하리오 V60 사용합니다. 뜸 들일 때 가스 배출까지 얼마만큼의 시간이 걸리는지 체크하기도 하고 추출에 조금씩 변화를 줘서 체크하면 도움이 많이 되더라구요.

다양하게 데이터 쌓아보고 원두에 이상이 있다고 판단 될 경우 데이터에 기반해서 로스팅 업체에 정중하게 컴플레인 넣고 조율을 해봅니다.

적절한 조치가 취해지고 개선이 된다면 상황종료겠지만, 조율이 안되는 업체면 다른 업체로 변경합니다.

도움이 되셨기를 바랍니다.

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