인기
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커피추출
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에스프레소 추출에 있어.....
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강릉옹 |
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2021-04-10 |
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커피장비
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키누 M47 사용하는 분 계신가요 ?
2020-06-26, By 콩비지
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콩비지 |
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2020-06-26 |
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커피이론
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그늘재배와 오픈재배에 대해서
2020-06-23, By 썬카페
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썬카페 |
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2020-06-23 |
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커피장비
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에스프레소 머신에서 금속 부딪치는 소리가 납니다. 문제가 뭘...
2020-06-23, By olive731
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olive731 |
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2020-06-23 |
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커피장비
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라마 리네아 + 어떤 그라인더 ?
2020-06-22, By 달래
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달래 |
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2020-06-22 |
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일상 톡
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원두 가격 어떻게들 받으세요??
2020-06-22, By 겨울이누나
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겨울이누나 |
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2020-06-22 |
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질문답변
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로스터 지원시 질문있습니다!!
2020-06-19, By 후릿이
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후릿이 |
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2020-06-19 |
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질문답변
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Brew ratio와 추출양 관련 질문드립니다
2020-06-17, By 고양이신령
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고양이신령 |
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2020-06-17 |
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커피장비
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100잔 이상 연속 추출에 적합한 머신은 뭐가 있을까요?
2020-06-17, By 쓰부
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쓰부 |
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2020-06-17 |
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질문답변
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헥타르 당 식부밀도 (질문)
2020-06-17, By Zine
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Zine |
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2020-06-17 |
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질문답변
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아라비카종의 유전적 병목 문제 (질문)
2020-06-17, By Zine
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Zine |
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2020-06-17 |
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커피장비
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슬레이어 추출 관련 질문 입니다 !
2020-06-14, By chu__x2
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chu__x2 |
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2020-06-14 |
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일상 톡
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스트롱홀드 s7 정확한 가격 아시는분 계신가요?
2020-06-14, By 민뽀
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민뽀 |
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2020-06-14 |
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질문답변
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그라인더 rpm에 대해 질문드려요
2020-06-14, By 바리스타초보
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바리스타초보 |
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2020-06-14 |
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질문답변
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그라인더 rpm에 대해 질문드려요
2020-06-14, By 바리스타초보
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바리스타초보 |
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2020-06-14 |
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일상 톡
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일하면서 가장 뿌듯할때가 언제신가요?
2020-06-14, By coffeer
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coffeer |
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2020-06-14 |
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질문답변
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샤워 스크린 교체.
2020-06-14, By 으머하지
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으머하지 |
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2020-06-14 |
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질문답변
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블루보틀 채용
2020-06-12, By 서치최
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서치최 |
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2020-06-12 |
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질문답변
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SL-28,24,34는 어떤 종인가요?(+ CLR/CBD)
2020-06-11, By Zine
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Zine |
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2020-06-11 |
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일상 톡
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구직을위해 SNS 를 해야한다, 타투를 해야한다 힙해야한다 (?)
2020-06-11, By TonyTone
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TonyTone |
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2020-06-11 |
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커피장비
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[제품리뷰] 엣징거 Inlet Tube 58mm 도징링 사용기
2020-06-10, By onlyGrace™
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onlyGrace™ |
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2020-06-10 |
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일상 톡
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이 머신기 정보 어디서얻을수있을까요?
2020-06-08, By 공짜는없다
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공짜는없다 |
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2020-06-08 |
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질문답변
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Yeman Mocha Mattri에 대해서???
2020-06-08, By pranchis
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pranchis |
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2020-06-08 |
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커피장비
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카페용 커피머신 추천좀 부탁드립니다 ~ 바리스타 형님들 ㅠ
2020-06-07, By 쓰부
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쓰부 |
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2020-06-07 |
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일상 톡
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SCA : All star in online. (18/19 WCIGS Champion, Dan Fellows)
2020-06-07, By HwangKiHoon
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HwangKiHoon |
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2020-06-07 |
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커피추출
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아침에 에스프레소 맛을 셋팅할때
2020-06-06, By Barista_(朴世眞)
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Barista_(朴世眞) |
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2020-06-06 |
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일상 톡
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매장직 궁금증
2020-06-03, By 커피콩나뮬
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커피콩나뮬 |
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2020-06-03 |
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커피추출
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수율 관련 질문합니다.
2020-06-02, By 이뱅
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이뱅 |
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2020-06-02 |
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질문답변
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업소용 드립 그라인더 소음 적은 제품을 찾습니다.
2020-06-01, By 블루커피
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블루커피 |
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2020-06-01 |
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일상 톡
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[연남동 카페추천] 호주 놈코어커피를 소개하는 공간, 어나더룸
2020-05-30, By 어바웃카페
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어바웃카페 |
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2020-05-30 |
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일상 톡
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커피 분쇄도가 영어로 뭘까요?
2020-05-30, By 사랑의뜰안
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사랑의뜰안 |
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2020-05-30 |
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질문답변
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라마르조꼬 리네아 pb? 슬레이어 스팀EP?
2020-05-29, By dino93
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dino93 |
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2020-05-29 |
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질문답변
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Cupping에 대한 질문???
2020-05-29, By pranchis
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pranchis |
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2020-05-29 |
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커피추출
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훼마e98 커피 추출온도
2020-05-28, By 혜빈
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혜빈 |
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2020-05-28 |
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질문답변
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온수디스펜서
2020-05-26, By 어쩌다커피
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어쩌다커피 |
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2020-05-26 |
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질문답변
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조언부탁해요
2020-05-25, By 어쩌다커피
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어쩌다커피 |
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2020-05-25 |
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질문답변
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바닐라 향이 나는 원두에 대해서
2020-05-24, By pranchis
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pranchis |
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2020-05-24 |
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질문답변
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그라인더 날이 무뎌졌을 때
2020-05-23, By 말라칼왕국의노숙자
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말라칼왕국의노숙자 |
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2020-05-23 |
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일상 톡
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그라인더 분해청소
2020-05-22, By 갱디
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갱디 |
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2020-05-22 |
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질문답변
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단종과 블랜딩
2020-05-22, By 어쩌다커피
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어쩌다커피 |
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2020-05-22 |
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일상 톡
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프렌차이즈카페
2020-05-21, By 24살커피소년
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24살커피소년 |
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2020-05-21 |
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질문답변
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고수님 조언이 필요합니다
2020-05-21, By 어쩌다커피
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어쩌다커피 |
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2020-05-21 |
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일상 톡
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[왕십리 소재] 햇살 잘드는 감성적인 카페에서 즐기는 맛있는 ...
2020-05-17, By 어바웃카페
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어바웃카페 |
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2020-05-17 |
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일상 톡
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친환경 커피 테이크아웃 컵 추천 부탁드려요!
2020-05-16, By 레드브릭
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레드브릭 |
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2020-05-16 |
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질문답변
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추출수율에 대한 질문입니다.
2020-05-14, By 콩가
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콩가 |
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2020-05-14 |
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질문답변
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[책] 에스프레소 전문가를 위한 테크닉
2020-05-14, By pranchis
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pranchis |
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2020-05-14 |
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일상 톡
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신선한 원두가 좋은것인가요?
2020-05-13, By AnecdoteCB
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AnecdoteCB |
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2020-05-13 |
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질문답변
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미개봉 원두의 냉장보관에 대한 문의
2020-05-13, By 최성희
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최성희 |
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2020-05-13 |
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질문답변
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라이트 로스트 빈 에이징
2020-05-13, By xxuny
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xxuny |
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2020-05-13 |
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커피장비
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로스팅용 작은 사무실...?
2020-05-12, By 사랑의뜰안
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사랑의뜰안 |
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2020-05-12 |
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커피추출
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에스프레소 + 물 희석비율에 대하여 도움을 받고싶습니다 !
2020-05-11, By 단악
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단악 |
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2020-05-11 |
1) Cupping을 하는 원두는 따로 있나요?
커핑을 하는 많은 이유가 있겠지만 지금의 상황에서는 크게 2가지로 봐야할 것 같습니다
1.생두의 품질을 판단하기 위한 커핑
2.원두의 품질을 판단하기 위한 커핑
1번의 경우는 주로 샘플링이라고하여 sca샘플로스팅 기준을 지켜 로스팅을 하게 되어 생두의 부정적인 맛과 긍정적인 맛이 모두 들어나는 커
핑을 하게 됩니다 이때는 주로 생두의 잠재력,품질을 주로 많이 체크하게 됩니다
2번의 경우는 1번의 샘플링이 끝나고 로스터가 생각하는 프로파일로 진행하여 원하는 맛이 제대로 구현되었는지 판단하는 커핑입니다 따라서 로스팅 기준은 각 매장의 특성에 맞게 달라지게 되겠지요
주로 매장에서 브루잉이나 판매하는 원두가 이에 해당되겠습니다
2) Cupping을 하는데 있어서, 어떻게 원두를 구매 해야하는건가요? 매장의 원두를 구매해서 Cupping을 하는 것은 문제가 있다고 생각이 들어서요. 어떤 것이 Cupping에 적합한 원두이죠?
만약 생두의 포텐셜, 품질을 확인하고 싶으신거라면 한번 매장에 젠틀하게 문의 해보시는것도 괜찮지 않을까 싶습니다 저라면 손님이 원하는 로스팅으로 해드릴것 같네요
저같은 경우는 매장에서 판매하는 원두를 구매하여 커핑할때 매장에서 제공하는 컵노트가 있다면 커핑후 실제 내가 느끼는 맛과 컵노트의 맛이 일치하는지, 일치하지 않다면 로스팅, 생두의 어떤 부분에서 문제가 생겼는지 추론하고 나라면 어떻게할 것 인지 다시 생각해봅니다
주로 이 매장에서 추구하는 로스팅 방향성이라던가 이 생두가 가진 포텐셜을 어떻게 보고있는지 궁금하여 구매하는 경우가 많기 때문입니다
커핑에 적합한 원두라 1번에 답을 드렸던것처럼
현재 내가 커핑으로 무엇을 얻고 싶은가?
가 제일 적합한 답변일 듯 합니다
개인적으로는 커핑은 여러사람과 함께 공유해야 좋다고 생각합니다
커핑은 주관적인 부분이라 혼자하게 되면 틀에 박히는 경우를 보게됩니다
문제가 있다고 말씀하신 부분이 이에 해당하지 않을까 싶습니다
다양한 사람을 통해 내가 느끼는 커피의 맛을 객관화 하는 작업을 꾸준히 진행하시는걸 추천드립니다
요즘은 샘플로스팅의 원두를 판매하는 매장도 많고
퍼블릭,비즈니스 커핑도 많이 있으니까요