커피인 라운지

라마르조꼬를 사용하면서 에스프레소 온도를 셋팅하면서 몇도가 적정온도인지

갑자기 의문이 들었습니다...

책에서 본 바로는 85도에서 95도 사이로 셋팅하라는데

다른 분들은 몇도에 셋팅하시는지 궁금해서 문의드립니다^^

profile

ABOUT ME

커피인페르노 와 커피굽는라이 를 운영하고
스마트스토어 "커피굽는라이"를 운영하고 있는 로스터겸 바리스타 입니다^^
사업자회원
보유자격 없음

댓글 9

profile

큐티뽀쨕

2022-07-16 13:50  #1927075

보유자격 없음

강한바디 (강배전,높은압력, 고운입자, 높은온도)

부드러움 마일드 (낮은압력,굵은입자,낮은온도)

본인이 추구하시는 커피에 맞는 온도(85~95)를 찾으시면 될거같습니다

profile

라이디어 작성자

2022-07-16 14:03  #1927103

@큐티뽀쨕님
아!!! 감사드려요
profile

나밍

2022-07-16 13:54  #1927088

B.STARTER

온도의 변화에 따라 무게감과 향미가 발현되는 톤이 바뀝니다.

보통 많은 매장에서 91~94도 사이의 온도를 주로 사용하는듯 하고

우리 매장은 92.5도로 놓고 쓰고있습니다. 온도를 변화시켜 가면서 추출해보시고

가장 만족스러운 온도를 찾으시는게 좋으실듯 합니다.

profile

라이디어 작성자

2022-07-16 14:04  #1927109

@나밍님
아!!!! 92.5!!! 감사드려요 ^^
profile

꿀샷

2022-07-16 18:17  #1927301

보유자격 없음

저는 경험상 92/95도를 제일 많이 썼던것 같아요. 개인적인 생각에는 에스프레소라는 것이 추출 시간이 짧기 때문에 낮은 온도는 잘 안쓰게 되는 것 같아요. 통상의 다크로스트라면 92로 도징량과 추출시간을 조절하는 것이 매력을 잘 발현하는 것 같습니다.

profile

라이디어 작성자

2022-07-16 18:24  #1927316

@꿀샷님
아!!!!! 대부분 92도를 쓰시는군요!!!
profile

Clef

2022-07-16 19:22  #1927360

보유자격 없음

머신마다 온도 유지방법, 측정위치가 다르기때문에 설정온도가 같다고 실제로 추출되는 온도가 같지않습니다.

그룹헤드에서 나오는 물온도를 측정하여 비교하는 쪽이 더 정확한 값을 알 수있을 것같아요.

저는 88.5도 설정 - 87도정도 나오네요.

온도가 높아질 수록 맛이 거칠어지는게 개인적으로는 좋아하지 않아서 낮게 설정합니다.

profile

fakestar

2022-07-17 13:31  #1928027

보유자격 없음

액정 등에 표시되는 온도와 실제 추출수 온도엔 차이가 있습니다. 보통 제조사에선 offset값을 설정하여 비슷하게 맞추려 하고는 있지만.. 그리고 라마르조꼬류의 포화그룹헤드를 채택한 머신들은 유휴시간이 길면 초기추출수 온도가 세팅값보다 좀 낮습니다. 충분히 플러싱 하신후에 사용하시면 좋습니다. 

빈 배전도를 보시고 커핑하는 온도에서 +-해보시면 좋습니다. ag50내외의 빈들은 94도(제가 쓰는 머신에서 실체 토출온도는 93도입니다. 달라xt사용중입니다) 에서 왔다갔다 하고,

로스팅한지 얼마 안된 빈이면 온도가 높을때 오히려 편추출되는 경우도 있습니다. 

맛 보실때 후미에 불쾌한 쓴맛이 오래 남는다면 온도를 조금 낮춰보시고,

메탈릭한 느낌이나 나무 호두 껍데기 같은 느낌이 초반에 올라오지만 길게 이어지지 않는다면 온도릉 조금 올려보셔도 될 것 같습니다. 


머신마다 다르겠지만 대충 100ml정도 플러싱 했을때

표시 온도보다

리네아클래식: -3~4도

피에로 캡 채택 모델, mp: -1~2도


정도인 경우가 많았습니다. 

profile

라이디어 작성자

2022-07-17 14:09  #1928081

@fakestar님
와....감사합니다!!!!
블랙워터이슈 커뮤니티 가이드 3
안녕하세요 커피업계에 뛰어들고싶은 26살 남자입니다. 3
미토스원 도저스크린 교체할때 안찢어지시나요?? 3
넷플릭스 추천 드라마 미남당에 나왔던 곳!!
라마르조꼬 gb5 자동 전원꺼짐 취소하는방법
안녕하세요 커피업계에 뛰어들고싶은 26살 남자입니다. 3
키스반더웨스턴 스피릿 머신은 추출 물양 설정을 어떻게하나요? 1
8월 둘째 주 생두 뉴스, 에티오피아 새 연재, 그리고 COE의 새... 1
토티로 콜드브루 추출 관련해서 조언을 구해봅니다
머신 한쪽 추출구에서만 물이 떨어집니다. 8
에소 추출 셋팅 질문. 13
안녕하세요 처음 글을 쓰네요
다시 취업할려고하는데 너무힘드네요 20
카페투어 어디로 가야할까요?
카페투어의 심화버전(?) 카페 인터뷰 유튜브 채널을 만들었습... 24
일반 작은 개인카페 운영중인 사장입니다... 10
스트라다 ep 1 vs 로켓 r9 one 1
카페직원 휴가에 대해.. 3
스트롱홀드 s7 pro 사용중이신분 계신가요~? 4
2~300 1그룹 머신 추천 부탁드립니다. 시세를 몰라 죄송합니다.. 1
에스프레소 추출 질문입니다! 6
발주 관련해서 도움 요청드립니다..!
서울에서 스터디 모임을 만들까 생각하는데.. 26
3년동안 몸담었었던 일터에서 13
홀빈과 분쇄 원두의 상태적인 이해에 대해서 20
스타벅스 일주일도 안되서 퇴사 했습니다 ... 정말 내 자... 38
1인 카페 휴가 가실때 머신기 어떻게 하시나요? 7
아피아 라이프 , 아폴로 차이 아시는분 계실까요
비비엠 스팀밸브 질문요
8월 첫 주 생두 뉴스, 브라질 on-year에 가격하락, 케냐커피 ...
분쇄 입자크기에 의해 성분추출의 정도가 급격히 바뀌는 이유... 23
그라인더 전문가님들 도와주세요 4
Ditting KR1203 칼날 교체 1
그라인더 질문입니다. 3
EK43 최소 분쇄도 값 보다 얇은 분쇄도를 가지고있는 그라인더... 4
7월 마지막 주 생두 뉴스, 브라질 현지가격 25년 만에 최고, ...
아카이아 펄 영점이 안맞습니다. 5
차곡차곡 커피공부. 품종편 품종(variety) vs 재배종(cultivar... 9
메뉴관련 스팀할때 질문드릴께용 5
코니컬 그라인더 질문드려요 2
혹시 매번 가격 비교하면서 발주하는거 너무 힘들지 않으신가...
7월 넷째 주 생두 뉴스, 생두수입 풍년, 마다가스카르 협정가...
보급형 장비로 스페셜티커피 추출이 어렵습니다. 도와주세요ㅜㅜ 31
수위 게이지 이대로 괜찮을까요?
구리에서 커핑 같이 하실 분 구합니다
커피 납품처를 찾으시나요? 원두 유통관련 신규 게시판 오픈
원래 이렇게 거품이 생기면서 물이 내려오는 게 맞나요~? 2
커피머신 관리, 수리는 다들 어떻게 하시나요? 7
훼마 e61 레버에서 물이 샙니다 5
[마감]스페셜한 커피를 공구하여 커핑 진행하고자 합니다. 7
에스프레소 머신의 적정온도는 몇도일까요?? 9
7월 셋째 주 생두 뉴스, 커피가격 상승장 분위기, 새로운 트렌...

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...