현재 매장에서 라마르조꼬 레바x 가변압 머신을 사용하고 있습니다. 사용 한 달정도 밖에 안됐는데 가운데 그룹헤드에 변압 이상징후ㅡㅡ가 있어 다른 그룹헤드도 주시하고 있는 중,
첫번째 그룹헤드에서 다른 이상징후를 발견했습니다. 뭐인가 하니
프리인퓨징 중 추출이 시작되고(프리인퓨전 시에는 원래 추출이 되지 않습니다) 추출되는 에스프레소의 색깔이 매~우 밝은, 과소추출 양상입니다. 도징량을 동일하게 탬핑도 (세게) 동일하게(저는 태핑을 하지 않습니다) 해서 3번째 그룹헤드에서 추출하면 이런 현상이 일어나지 않습니다.
여기서 질문!
매니저님과 이에 대해 이야기 하다가 태핑이 프리인퓨전과 관계가 있으니 태핑을 해달라는 지적을 받았는데(태핑을 하지 않아 프리인퓨전 시 추출이 되는 것이다 라는.. 그럼 왜 3번째 그룹헤드에선 그런 현상이 없냐고 반박하여 머신이상으로 일단락 되었지만ㅡㅡ)
태핑ㅡ브라질넛 효과, 원두를 밀착시켜 좀 더 원두를 강하게 압착시키겠다는 의도와 프리인퓨전과의 관계에 대해 궁금합니다. 탬핑을 세게 한다면 태핑을 하나 안하나 헤드스페이스의 넓이는 크게 상관없을 것 같은데..
프리인퓨전 압력은 3바 정도입니다.
찾아봐도 안나오고 궁금하고 답답해서 이 새벽에 글 남깁니다. 댓글 부탁드려요ㅠㅠ
갠적으론 정확히 매장 상황을 봐야 알겠지만(1번그룹이 그라인더랑 가까워서 혹사당한다던가.. 매장 내 수도배관이 모두 한 라인에서 나오는지라 인입라인에서 출렁거리면서 흔들린다던가...)
쨌든, 커피전문점을 표방 하는 매장에서 근무하실텐데 루틴 하나 못 맞추는건 좀 이해가 안됩니다.
매니저가 글 써주신 바리스타님에게 지글러를 고치랬는것도 아니고, 능력 내에서의 요구가 있었을 뿐인데 말이죠