프로라운지

Grimdal 18.12.09. 23:14
댓글 3 조회 수 1390
초보가 질문합니다 ㅜㅜ
보통, 뜸들일때 물의양을 원두를20g을 사용한다면, 뜸물도 똑같이 20g 을 사용하라는 식으로 
뜸물=원두양 으로 말씀하시던데.. 
뜸물을 원두양에 딱 맞춰서붓는것, 원두양보다 좀 많게 붓더라도 원두가 모두 확실하게 적셔지게 하는것 
맛이나 향의 차이가있을까요...? 
어떤분은 뜸물을 원두의 2배의 물을 사용해서 뜸들이시는분도 계시다고 어디서 본것같긴한데.. 
이것도, 배전도나 로스팅데이트에따라서 차이가생길까요..? 
물론, 어떤게 옳고 잘못됐다고 말할수없는거겠지만;;;  궁금해서요^^ 
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댓글 3

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손정경

2018-12-10 13:04  #563533

보유자격 없음
커피를 공식처럼 대입하면 실패하기쉽습니다.

원두나 커피상태에 따라 달라진다는점을 항상 숙지하고 브루잉 하셔야 합니다.

배전상태에 따라서 물을 주입하는것을 고려하셔야하는데
배전도가 높을수록 원두의 밀도가 낮아 물을 더 잘 흡수하게됩니다.
또한 디게싱정도에 따라서 뜸을 굳이 들이지않고도 좋은 커피를 추출할수 있습니다.
글쓴이분의 커피가 어떤것이고 상태가 어떤지는 알수가 없기에 답을 드릴순 없지만 위에 알려드린 것들을 토대로 본인의 기준을 잡아보시고 내려보세요

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
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2018-12-16 13:01  #566820

보유자격 없음
커피에는 정답이 없다고생각합니다 그렇기에 제 기준에서 대답을 해드리자면, 분쇄도의 차이에 따라 물의양이달라집니다 분쇄가 고우면 물이 더 많이 필요하고 분쇄가 굵으면 더 적은양의 물이 필요할거라 생각합니다 이유는 투과되는 속도가 다르기때문입니다 진흙과 모래의 같은양의 물을 부으면 모래의 물이 더 먼저 빠지겠죠 또 다른 변수는 윗분 말씀처럼 원두의 수분량과 원두가 가지고있는 가스의 정도 라고 생각합니다 아무래도 배전도가 높은 원두가 수분량이 적고 머금는 물의양이많을것같습니다 또 가스가 많은 원두는 물과 접촉하면 가스가 나오기때문에 사실 물의 양과는 상관없을거라 생각합니다 다만 분쇄원두가 물을 흡수하는데까지 시간이 오래걸리겠지요 가스가 빠져나가고 물을 흡수하기때문에요 반대의 경우는 물 흡수가 빠르겠지요
 
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컵프레소

2018-12-29 11:31  #574431

보유자격 없음
커피는 살아있는 생물과 같은 아이입니다.
잘키우고 잘고르고 잘볶아서 잘숙성된 후 여러가지 도구와 방식으로 추출하지요
그래서 주변환경. 생두 특성. 로스팅 정도. 그라인딩 포인트. 물의성질. 추출도구. 필터종류. 추출량. 기호 등에 따라서 커피 브루잉 기준은 유동적입니다. 하지만 브루잉 커피 추출에 따르는 SCA기준은 아래와 같습니다.

브루잉차트
Browing Ratio 브루잉 라티노

커피의 제조비율 - 투입물량 : 원두파우더량
커피의 제조비율 기준 - 물1리터 당 원두 비율
SCAA 0.055   SCAE 0.06

추출 제조비율 계산 예시
원두량 20g÷총 추출양 320ml = 0.0625(1:16)

제가 추출하는 방식은 북유럽 추출방식이라 좀 다르긴 하지만 통상적인 기준은 있어야 한다고 봅니다.

^&^ 물론 블루보틀의 추출 권장 기준 또한 다릅니다.
(블루보틀 브루잉/ 주름필터)
원두 권장사용량 : 30g
권장추출 비율 : 0.0833 (1:12)
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