방문을 환영합니다.
1일동안 안보기
한국어
단일배너
작성자: Grimdal 등록일:2018-12-09 23:14:37
댓글 3 조회 수 582 추천 수 0 비추천 수 0


초보가 질문합니다 ㅜㅜ
보통, 뜸들일때 물의양을 원두를20g을 사용한다면, 뜸물도 똑같이 20g 을 사용하라는 식으로 
뜸물=원두양 으로 말씀하시던데.. 
뜸물을 원두양에 딱 맞춰서붓는것, 원두양보다 좀 많게 붓더라도 원두가 모두 확실하게 적셔지게 하는것 
맛이나 향의 차이가있을까요...? 
어떤분은 뜸물을 원두의 2배의 물을 사용해서 뜸들이시는분도 계시다고 어디서 본것같긴한데.. 
이것도, 배전도나 로스팅데이트에따라서 차이가생길까요..? 
물론, 어떤게 옳고 잘못됐다고 말할수없는거겠지만;;;  궁금해서요^^ 
profile

손정경 + | 추천: 1   비추천: 0

커피를 공식처럼 대입하면 실패하기쉽습니다.

원두나 커피상태에 따라 달라진다는점을 항상 숙지하고 브루잉 하셔야 합니다.

배전상태에 따라서 물을 주입하는것을 고려하셔야하는데
배전도가 높을수록 원두의 밀도가 낮아 물을 더 잘 흡수하게됩니다.
또한 디게싱정도에 따라서 뜸을 굳이 들이지않고도 좋은 커피를 추출할수 있습니다.
글쓴이분의 커피가 어떤것이고 상태가 어떤지는 알수가 없기에 답을 드릴순 없지만 위에 알려드린 것들을 토대로 본인의 기준을 잡아보시고 내려보세요

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
profile

리버티 +

커피에는 정답이 없다고생각합니다 그렇기에 제 기준에서 대답을 해드리자면, 분쇄도의 차이에 따라 물의양이달라집니다 분쇄가 고우면 물이 더 많이 필요하고 분쇄가 굵으면 더 적은양의 물이 필요할거라 생각합니다 이유는 투과되는 속도가 다르기때문입니다 진흙과 모래의 같은양의 물을 부으면 모래의 물이 더 먼저 빠지겠죠 또 다른 변수는 윗분 말씀처럼 원두의 수분량과 원두가 가지고있는 가스의 정도 라고 생각합니다 아무래도 배전도가 높은 원두가 수분량이 적고 머금는 물의양이많을것같습니다 또 가스가 많은 원두는 물과 접촉하면 가스가 나오기때문에 사실 물의 양과는 상관없을거라 생각합니다 다만 분쇄원두가 물을 흡수하는데까지 시간이 오래걸리겠지요 가스가 빠져나가고 물을 흡수하기때문에요 반대의 경우는 물 흡수가 빠르겠지요
 
profile

컵프레소 +

커피는 살아있는 생물과 같은 아이입니다.
잘키우고 잘고르고 잘볶아서 잘숙성된 후 여러가지 도구와 방식으로 추출하지요
그래서 주변환경. 생두 특성. 로스팅 정도. 그라인딩 포인트. 물의성질. 추출도구. 필터종류. 추출량. 기호 등에 따라서 커피 브루잉 기준은 유동적입니다. 하지만 브루잉 커피 추출에 따르는 SCA기준은 아래와 같습니다.

브루잉차트
Browing Ratio 브루잉 라티노

커피의 제조비율 - 투입물량 : 원두파우더량
커피의 제조비율 기준 - 물1리터 당 원두 비율
SCAA 0.055   SCAE 0.06

추출 제조비율 계산 예시
원두량 20g÷총 추출양 320ml = 0.0625(1:16)

제가 추출하는 방식은 북유럽 추출방식이라 좀 다르긴 하지만 통상적인 기준은 있어야 한다고 봅니다.

^&^ 물론 블루보틀의 추출 권장 기준 또한 다릅니다.
(블루보틀 브루잉/ 주름필터)
원두 권장사용량 : 30g
권장추출 비율 : 0.0833 (1:12)
제목 작성자 조회 수
신규회원의 경우 "라운지게시판"을 이용하시기 위해서는 가입인사를 작성해주셔야 합니다. 운영자 998
커피관련 바리스타 자격증에 대해서 어떻게 생각하시나요? + 4 져니바리 582
질문답변 프로밧p5 likecoffee 220
잡담 & 넋두리 <COFFEE GROUP>-해싹삼스무디(건강음료) file 연깔끔 68
커피관련 2018.12.16 커피조향사 원데이클래스(COFFEE GROUP) file 연깔끔 147
잡담 & 넋두리 이번에는 뉴욕이랑 브루클린에 위치한 tobys coffee 커피를 먹어보았습니다. 덤보 162
질문답변 워시드 커피 가공 과정에서 궁금한 점이 있습니다 여울곶 271
커피관련 <COFFEE GROUP>-트리니타스(반열풍) file 연깔끔 293
잡담 & 넋두리 <COFFEE GROUP>- 카페투어(브라이언스 커피) file 연깔끔 206
질문답변 라마르조꼬 리네아 pb 보일러 온도 오프셋(offset) 값. 어떻게들 사용하시나요? + 1 에스커피 440
잡담 & 넋두리 <COFFEE GROUP>-카페투어 ( 젠틀커피 ) file 연깔끔 175
커피관련 머신추출관련 질문 드립니다.(초보) + 4 조둠칫 357
커피관련 [마감]커피조향사 -원데이 클래스 (12월16일 일요일) file 연깔끔 289
질문답변 핸드드립시, 뜸들이는 물의 양 질문.. + 3 Grimdal 582
잡담 & 넋두리 <COFFEE GROUP>-카페투어(강릉커피거리 1탄) + 2 file 연깔끔 164
잡담 & 넋두리 킴포스 커피의 게이샤 블렌드를 먹어보고 동영상을 찍어봤습니다. 덤보 132
질문답변 태핑과 프리인퓨전 + 7 날다람쥐 511
잡담 & 넋두리 <COFFEE GROUP> -카페투어( 카페알케미) file 연깔끔 145
잡담 & 넋두리 <COFFEE GROUP> 카페투어 - 파이브 브루잉 + 2 file 연깔끔 313
질문답변 로스터기 프로밧 p5 + 2 likecoffee 404
잡담 & 넋두리 <coffee group> 에 커핑투어 (GSC) + 1 file 연깔끔 240
질문답변 커피머신추천 + 2 a5555a55 274
잡담 & 넋두리 주택가에서 로스팅하시는 분!!! + 6 Cheol2 502
잡담 & 넋두리 커피진로상담 및 커피교육. file 연깔끔 377
질문답변 도징컵? 커피받이통?! + 2 file 조서영 483
질문답변 그러인더에서 이상한 물질이 나왔는데요 ㅠㅠ + 2 file Bull'sco... 450
질문답변 핸드드립에 싱글 오리진 원두만 사용하는 이유? + 7 브미 724
질문답변 로스터기와 주파수에 관하여 + 3 likecoffee 271
질문답변 에스프레소 추출 온도에 관하여.. + 4 단무 581
질문답변 사장님들! 바리스타 고용하실 때 + 2 YONI_J 1010
질문답변 물 끓이실 때 어떤 포트 사용하시나요? + 1 여울곶 223
잡담 & 넋두리 커피직업군 세미나 file 연깔끔 247
잡담 & 넋두리 안녕하세요. 집에서 커피를 내려마시는 홈 유저입니다. + 5 file 덤보 352
커피관련 BFC AVIATOR 3gr 쓰시는분 계신가요~? Walker 136
잡담 & 넋두리 커피소모임, 친목모임 원하시는분들 환영합니다 ^~^ file 연깔끔 414
질문답변 생두 품종에 대해 + 2 제시상 431
질문답변 커피교육, 커피직업진로에 대해 궁금하신분들!! + 1 file 연깔끔 569
질문답변 커피소모임이나 스터디그룹관련 질문 + 7 얄라리 667
질문답변 이지스터300에 아티산을 써보려고 하는데요 + 2 여울곶 596
질문답변 원두 보관시 빛을 조심해야 하나요? + 3 김찌 581
질문답변 커핑 관련 책 추천부탁드려요 + 1 코케허니 604
질문답변 초보수망로스팅 탄맛관련질믄.. + 1 Grimdal 375
질문답변 폼페이머신 부속 구매할 수 있는 사이트 좀 알려주세요! + 1 네버더레스 212
질문답변 핸드 드립시 포트 스윙? 질문 + 3 Grimdal 556
질문답변 바리스타 강사로 재직중이신분 계신가요? + 3 미궁 859
질문답변 여러분들은 초콜렛 캬라멜소스 어떤거 쓰시나요? + 3 parkbumsoo 487
질문답변 핸드드립시 추출질문입니다 + 8 골드스킨 986
질문답변 핸드드립시 추출질문입니다 골드스킨 173
잡담 & 넋두리 커핑이나 블루잉 커피를 함께 맛보고 이야기를 나누는 소모임도 있나요? + 5 바로슨자 643
질문답변 아이스아메리카노 하얀이물질 + 7 file Hanarin 751
잡담 & 넋두리 명절의 커피 + 1 정춘봉 195