커피 컬럼 정보
분쇄 후 커피 디개싱(Degassing)은 추출된 커피의 TDS에 어떤 영향을 미치는가?
2021-02-03
분쇄 후 커피 디개싱(Degassing)은 추출된 커피의 TDS에 어떤 영향을 미치는가?
커피 디개싱은 많은 바리스타들과 열정적인 커피 애호가들에게 있어 매우 흥미로운 주제이다. 본질적으로 뜨거운 주제는 커피 디개싱, 이산화탄소 형성, 이산화탄소 방출, 커피가 신선한 정도 그리고 권장되는 소비 기간이다. 로스팅에서 마지막 소비자에게 전달되는 커피에 이르기까지 다양한 단계에서 커피의 특성과 이산화탄소 배출 사이에는 명확한 연관성이 있다. 따라서 무엇보다 커피의 신선도 또는 이산화탄소 방출 속도가 추출 및 맛에 어떠한 영향을 미치는지 궁금할 것이다.
[리뷰] 이산화탄소(CO2)는 어떻게 에스프레소 추출에 영향을 미치는가?
나스코 파노프는 이전 실험에서 이산화탄소가 커피 맛에 직접적인 영향을 줄 수는 없지만 제대로 배출되지 않으면 커피 추출에 영향을 미칠 수 있음을 증명했습니다. 이산화탄소 분자는 원두 내부의 가장 작은 분자 가운데 하나이지만 로스팅된 커피가 소비되기까지 진행되는 모든 과정에 큰 영향을 미친다.
최근 나스코 파노프는 그의 팔로워 가운데 한 명인 안젤리카 루이즈의 아이디어를 바탕으로 분쇄 후 디개싱에 필요한 최적의 시간에 대한 실험을 진행했다. 이 실험에서 커피 디개싱 기간이 충분하지 않은 경우 추출 과정과 추출된 커피의 TDS에 어떤 영향을 미치는지를 확인했다고 한다. 중점을 둔 두 가지 요소에 대해 알려주는데
- 휘발성 유기 화합물(Volatile Organic Compounds:VOC)의 방출
- 이산화탄소의 방출
에 대한 측정을 진행했다.커피를 추출하는 사람의 입장에서 당연히 이산화탄소는 방출되어야 할 요소이다. 이산화탄소가 추출을 망칠 수 있기 때문이다. 한편으로는 시간이 지나면 지날수록 더 많은 VOC가 손실되어 소비자에게 전달되는 최종 컵에 향과 맛이 줄어들기 때문이다. 이에 대한 다양한 추출 준비 과정이나 방법이 대회나 여러 가지 방법들을 통해 소개된 바 있다. 하지만 신선한 커피를 1-2주를 기다리지 않고 마실만 한 방법은 없을까? 방향족 화합물(VOC)의 손실에 영향을 주지 않으면서 디개싱을 가속화할 수 있는가? 이에 대한 더 자세한 내용은 나스코 파노프의 패트리온(유료)에서 만나볼 수 있다.
블랙워터이슈에서 디개싱(Degassing)에 관해 다룬 기사들
- 디개싱(Degassing)이 일부 이뤄진 커피가 물에 닿을 때의 디개싱 현상
- 【Tip】 질소 세척 추출(NITROGEN FLUSHED EXTRACTION), 더 높은 수율을 얻는 방법
- 에스프레소 추출 교육시 이산화탄소 방출을 육안으로 관찰하는 법
- 디개싱(Degassing)에 대한 이해, 신선한 것이 최선인가?
- [에스프레소 추출 시리즈 #1] 디개싱(Degassing) 기간이 커피 품질에 미치는 영향
ABOUT ME
크렘원 1그룹 에스프레소 머신과 관련된 추출 데이터 [크렘원 자료 : 시그니쳐 로스터스 제공, 장문규 바리스타 인터뷰 링크] 작년 10월에 소개한 바 있는 크렘원(아래 기사 링크 참조)은 상업용 에스프레소 머신에서...
등록일: 2021-04-02
프리-인퓨전에 대해 이해하기 쉽도록 제작된 영상 by 클라...
프리-인퓨전에 대해 이해하기 쉽도록 제작된 영상 by 클라이브 커피 최근 추출 압력과 관련된 에스프레소 조정을 위한 요소들(1) ― 프리-인퓨전, 압력 그리고 추출 수온 제목의 기사에서는 기존 상업용 머신에서 사용...
등록일: 2021-03-29
추출된 커피 퍽(Puck)을 통해 알 수 있는 유용한 정보 6
추출된 커피 퍽(Puck)을 통해 알 수 있는 유용한 정보 원제 : Looking at Spent Pucks 에스프레소 추출 후 바스켓에 남는 커피 퍽의 상태에서 우리가 얻을 수 있는 추출에 대한 정보가 있을까? 그 점과 관련하여 호주...
등록일: 2021-03-26
에스프레소 조정을 위한 요소들(1) ― 프리-인퓨전, 압력 그... 6
에스프레소 조정을 위한 요소들(1) ― 프리-인퓨전, 압력 그리고 추출 수온 Espresso Parameters: Pre-Infusion, Pressure, and Water Temperature After collecting data on my espresso shots for over a year, I fe...
등록일: 2021-03-23
제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 ― 압력(Pressure)
제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 ― 압력(Pressure) 영국의 유명 로스터이자 세계적인 바리스타인 제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 시리즈 가운데 압력(Pressure)과 관련된 영상이 최근 업로드됐다. 기존의 ...
등록일: 2021-03-19
플로우 커피웍스의 스트롱홀드 S7 로스팅 레시피 및 에스프...
플로우 커피웍스의 스트롱홀드 S7 로스팅 레시피 및 에스프레소 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 플로우 커피웍스와 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계...
등록일: 2021-03-17
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (5.2) 로스팅 머신과 커피의 ...
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (5.1) 로스팅 머신과 커피의 맛 제2부 지난 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (5.1) 로스팅 머신과 커피의 맛 제1부내용에서 메일라드 반응은 카라멜라이제이션 반응보다 더 낮은 온도에서 ...
등록일: 2021-03-11
컬러드빈 커피의 스트롱홀드 S7X 로스팅 레시피 및 하리오 ...
컬러드빈 커피의 스트롱홀드 S7X 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 컬러드빈 커피와 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정...
등록일: 2021-03-08
최적의 추출과 최상의 음용 경험을 위한 기초적인 요소들 b... 1
BUNN의 배치 브루잉 머신 Infusion Series 최적의 추출과 최상의 음용 경험을 위한 기초적인 요소들 (1) by BUNN(공식 수입원 : 원인터시스템) 원인터시스템 FRANKE 전자동 커피머신, HME 드라이브스루 커뮤니케이션 ...
등록일: 2021-03-04
뷸러(Buhler) 로스트마스터, 전자동화 로스터리 솔루션을 ... 1
감성 인터내셔널 팩토리의 뷸러 로스트마스터 120 모델 뷸러(Buhler) 로스트마스터, 전자동화 로스터리 솔루션을 원한다면 반드시 고려해야 할 로스팅 머신 뷸러는 1860년에 설립된 스위스 기업으로 항공 우주, 포장 ...
등록일: 2021-02-25
여러분은 모두 에스프레소를 잘못 추출하고 있습니다 by 서리 9
"여러분은 모두 에스프레소를 잘못 추출하고 있습니다" [안치훈 바리스타의 유튜브 영상 중 에디터 서리] 안치훈 바리스타 커피 관련 모든 이야기를 나누고 있습니다. SCA(Specialty Coffee Association) AST(A... Yo...
등록일: 2021-02-18
아람세 커피의 커피 플레이버의 틀을 확장시키기 위한 노력 9
아람세 커피의 커피 플레이버의 틀을 확장시키기 위한 노력 원제 : Decolonising Coffee Through Flavour 플레이버 휠은 주로 북미와 유럽의 스페셜티 커피 단체인 글로벌 스페셜티 커피 협회(Global Specialty Coffe...
등록일: 2021-02-16
이 글에서는 두 종류의 싱글 바스켓의 차이에 대해 논한다. 왼쪽 : 코니컬 싱글 바스켓, 오른쪽 : 스트레이트 사이드 싱글 바스켓 더블 바스켓을 대체할 싱글 바스켓, 가능할까? 해외 유명 커피 블로그 가운데 하나인...
등록일: 2021-02-09
분쇄 후 커피 디개싱(Degassing)은 추출된 커피의 TDS에 어... 3
분쇄 후 커피 디개싱(Degassing)은 추출된 커피의 TDS에 어떤 영향을 미치는가? 커피 디개싱은 많은 바리스타들과 열정적인 커피 애호가들에게 있어 매우 흥미로운 주제이다. 본질적으로 뜨거운 주제는 커피 디개싱, ...
등록일: 2021-02-03
삼투식 추출(Osmotic-Flow)이 맛있는 커피를 만드는 방법 b... 5
삼투식 추출(Osmotic-Flow)이 맛있는 커피를 만드는 방법 by Cafec 많은 분들이 현재 사용하고 있는 원추형 모양의 종이 필터를 처음 고안한 회사가 카펙(Cafec)이었다. 카펙에서 원추 모양의 종이 필터를 선택한 이...
등록일: 2021-02-01
잘봤습니다 감사합니다