프로라운지

커피를 배우고 있는 화학에 관해 전혀 무지한 사람입니다..

카페에서 일하다 커피교육 중 커피추출시 미네랄이 너무 부족하면 커피맛을 뽑아내기 힘들다고해서 

게시판에 글들을 찾아보다 질문드려요 ..


궁금한 내용입니다!!..


1. 물은  음의 성질을 띄어서 (H 2개가 O하나에 붙어서?) 미네랄 같은 양의 성질을 같고있는 성분들을 끌어당긴다가 맞나요??. . 

(1번의 내용이 맞다면.. 미네랄이 많으면 커피추출에 방해가 되는게 아닌가 혼자 끙끙거리다..)

2. 커피 추출에는 칼슘, 마그네슘 등의 미네랄이 큰 역할을 한다. 라는 글을 커볶곰님의 레진필터의 블렌드에관한 글(https://bwissue.com/ecmgrnt/237144#comment_237306)에서 확인했습니다.

prism.coffee 레진필터의 블렌드는 어떤 의미를 가지는가?3M Scalegard Blend 모델을 ...


  미네랄이 커피추출에 큰 역할을 하는 이유가 궁금합니다.. 미네랄이  커피 성분에 산과 당, 향미를 구성하는 성분을 끌어당기는 건가요..? 어떤식으로 역할을 하는지 모르겠습니다...  궁금합니다. 


3. . 총 경도는 물에서 커피의 플레이버를 추출하는데 도움을 준다. 일시 경도는 물 속에 라임스케일을 형성할 수 있는 경도가 얼마나 많은지를 알려 준다. 마지막으로 알칼리니티는 커피로부터 산미를 얼마나 없앨 것인지를 결정한다. 라는 커피칼럼( https://bwissue.com/coffeestory/1352680 )


내용들을 읽고 2번과 비슷한 질문 내용이지만  일시 경도와 알칼리니티는 어느정도 이해가 갑니다.. 그런대 커피의 플레이버를 추출하는데 총 경도가 어떻게 기여하는지 이해가 잘 안갑니다.. 


이상한 글 읽어주셔서 감사합니다...ㅠㅠ

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댓글 5

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영어로하장

2020-10-17 02:23  #1369452

보유자격 없음

https://youtu.be/-rYFulDF94w

이 게시글 보시면 좀 더 쉽게 이해가더라구요!

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"비밀글입니다."

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창범 작성자

2020-11-27 12:53  #1404262

@영어로하장님
감사합니다 !!! 열공하겠습니다 !
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제가 알고 있는 선에서 말씀드립니다

1. 

답: 네!

    순수한 물 즉 증류수도 공기와 다으면 이산환탄소외 다양한 물질을 끌어 당긴다고 합니다.

   미네랄은 기본적으로 알카리성분 입니다. 이렇게 이해하시면 도움이 되실듯한데요 미네랄 성분이 많다는 말은 물속에 녹아 있는  광물질들이 많다는 소리고 광물질이 많다는 소리는 물이 걸죽 해진다는 소리입니다. 그렇게 되면 분쇄된 원두를 투과 하기가  어렵겠죠! 그럼 당연히 방해가 된다는 것입니다.


2. 

답: 조금은 차이가 있는 듯 합니다.

     커피추출에도 어느정도는 역활을 하지만 물이 가지고 있는 적당량의 미네랄은 커피 추출 시 풍미를 올리는데 도움을 준      다고 합니다. 우리몸에 미네랄성분 중 마그네슘이 부족하면 얼굴 근육 떨림 현상이 일어나죠!  그래서 약국에서 미네랄       영양제를 사먹고 있죠! 

    엣날 어른들 말씀에도 한약을 다릴때에도 좋은 물을 사용하라는 말씀이 있는 것을 보면 커피맛을 올리는데도 당연히           작용 할 것이라 판단됩니다.

   
3.  

전체적으로 중복되는 질문 인듯합니다.

물 속 용존 미네랄 성분의 함량이 높아지면 물이 걸죽해진다고 이해하시면 될것 같습니다.

젤리 같은 묶직한 물과 청량하고 가벼운 물 중 어느 물이 커피를 통과하기 쉬울까요??

밀가루를 물에 녹인 물과 일반 물 중 어느것이 침투가 빠를까요

이렇게 이해하시면 도움이 되실듯 합니다.


짧은 저의 소견이었습니다.

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창범 작성자

2020-11-27 12:53  #1404254

@다리앞카페님
답글을 지금확인했네요 감사합니다 !!! 좋은하루보내셔요 !
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