커피인 라운지

  

더블스파웃? 이라하나요..? 양갈래로 나오는 포터필터을 사용중인데 18g의 원두를 도징합니다!

근데 바텀리스가 있길래 같은 양,분쇄로 도징을 하고 추출해보니 채널링이 발생하더라구요...

이 얘기는 바텀리스가 아닌걸로 추출을 해도 눈에 보이지 않을뿐 균형있는 추출이 아니었다는것인가요?

이에 관하여 바텀리스의 팁좀 알고자 글을 씁니다!

바텀리스를 사용하려면 어느정도나 담아야할까요?

분쇄도는 말코닉 K30 이구 3.5~4 사이에 둔것같습니다! 


.

.

(추출온도:93.2도 , 추출하는 물양? : 60ml, 머신 : 슬레이어 스팀lp, 압력 9bar)

추가로 바텀리스의 장단점이 궁금합니다!


profile

ABOUT ME

이게 접니다
바리스타회원

댓글 14

profile

johann

2020-11-24 22:41  #1401680

바텀리스로 채널링을 확인할수있구여

스파웃달린거는 가려져서 채널링나도 육안으로 확인불가해요

바텀리스든 스파웃달린거덩 바스켓사이즈에 맞게 담으시면 될거같구요

바텀리스 장점은 세척편하고 추출양상 확인과 크레마 손실이 적은걸로 압니다


profile

코지보이

2020-11-24 23:25  #1401709

저도 바텀리스로 바꾸고 한 동안 추출 힘들었는데 좀 더 얇게 갈고 3그램 정도 더 담으니 비슷하게 나오더라구요!

profile

kkkkkkk

2020-11-25 08:51  #1401966

조금 더 곱게 갈아서 해보셔요

profile

뿌구뿌구

2020-11-25 09:19  #1402009

바텀리스와 스파웃은 이미 추출이 된 에스프레소를 확인하는 수단이라고 생각하시면 될거같습니다.

우선 채널링의 원인부터 찾아내셨으면 하는데요 여러 원인이 있다고 생각됩니다.

도징량, 탬핑, 크랙, 등등 여러 요인이 있으니 혹은 바스켓의 사이즈는 적당하고 적당한 양을 도징했나도 고민해보시면

좋을거같습니다!

profile

주녕 작성자

2020-11-25 14:13  #1402320

다들 감사드립니다!! 짬날때 조언대로 해볼게요!

profile

Arkers

2020-11-25 16:49  #1402538

정상추출 범위라고 하면 레벨링 툴을 이용해보시면 눈에 띄게 좋아지실것 같아요

profile

아담이

2020-12-01 01:31  #1407257

원래 채널링이 나고있었던것 ㅠ  ㅎㅎ 도징량  <저항값>때문에도 물총현상이생기고 채널링 때문에도생기니  잘해결하시길응원해유

profile

주녕 작성자

2020-12-06 23:29  #1412180

@아담이님
물총현상이 안생기고 고르게 추출이 진행되면 올바른 추출인가요?? 
그러면 맛이더 좋으지 알고싶습니다!
원두의 그람수를 동일하게 18g으로 놓을때 물총이 발생하면 분쇄도를 더 곱게 해야겠죠?
그렇게되면 시간이 30초가 훌쩍 오버되어버리는게 다반수에요 ㅠㅠ 너무 어렵네요
profile

아담이

2020-12-07 00:22  #1412246

@주녕님
음... 그람수를 조금늘려보시거나 굷게해보셔요 ㅠ 추출 추출되는게 게속 흔들리거나 갈라져 나오거나 색이 많이 다르게 추출되면 채널링 이나서 추출상황이 한쪽은 성분이추출중이고 한곳은 추출성분은다 빠져나왓다고 집작할순있어요 한쪽으로 물길형성이 많이됫다는거죠ㅎ 또 거품이나 물줄기가 몇개로나오는경우도 채널링의심할수있어여 그럼맛은 확실히 안좋고 쓰거나 톡쏘는맛이있거나 먹는데 불편하긴합니다! 분쇄도가 가늘수럭 채널링날확률이 높으며 30초이상이나 정말 채널링이 아니라고 생각될때에도 그러면 굷게가져가보세요 ㅎ 제말은 개인적인생각입니다 답은아니에욤!
profile

주녕 작성자

2020-12-06 23:29  #1412184

@아담이님
물총현상이 안생기고 고르게 추출이 진행되면 올바른 추출인가요?? 
그러면 맛이더 좋으지 알고싶습니다!
원두의 그람수를 동일하게 18g으로 놓을때 물총이 발생하면 분쇄도를 더 곱게 해야겠죠?
그렇게되면 시간이 30초가 훌쩍 오버되어버리는게 다반수에요 ㅠㅠ 너무 어렵네요
profile

CRCEYE

2020-12-07 00:31  #1412257

@주녕님
퍽에 전체적으로 고르게 물이 커피를 추출하는것이 아닌 작은 크랙들 사이로 뿜어져 나오거나 큰 크랙들 사이로 새듯이 나오게 되면 과다추출량이 늘어나거나 더 뽑아낼 수 있는 커피의 성분을 추출하지 못한 샷이 나옵니다. 아무래도 큰 압력이 걸린 와중에 물길이 나 있다면 그곳으로 물이 더 많이
가는 경향이 있죠. 에스프레소 추출 시 도징량과 압력, 분쇄도는 이것저것 바꿔가며 최적의 세팅을 
맞춰야 한다고 생각합니다. 저같은 경우는 레벨링툴로 바스켓에 담긴 원두를 전체적으로 균일하게
만들어주고, 디스트리뷰션 툴로 그대로 고정시킨 후 템핑을 해서 기압 7.4bar 정도에서 추출중입니다.
기존에 추출하던 환경에서 샷을 하나 뽑고, 추출되는 샷을 5초마다 다른 잔에 받아 각자 맛이나
향미를 분석한 뒤, 원하는 맛과 향을 위주로 세팅하는것을 추천드립니다.
profile

벤티러버

2020-12-07 00:44  #1412270

@주녕님
올바른 추출은 맞지만 맛이 더 좋다고는 할수 없습니다. 그러나 올바른 추출을 해야하는 이유는 몇잔을 추출해도 동일하게 추출이 되기 때문입니다.
실제로 채널링이 난 경우 맛이 좋을 순 있습니다. 그러나 동일하게 채널링이 발생한 다음잔이 이전잔과 다를 수 있습니다. 그래서 채널링이 발생하지 않은 올바른 추출을 하며 각 변수 조절을 통해 원하는 맛을 찾아가는 것이 에쏘 추출의 방법이라고 생각합니다.
예시로 제가 일하는 매장은 40초가 제일 맛있는 샷이 나오고 있슴니다.
profile

주녕 작성자

2020-12-07 11:55  #1412581

@벤티러버님
감사합니다 이런 지식들을 저도 제것으로 만들고싶네요 ㅠㅠ 공부를 열심히해야겠어요
profile

주녕 작성자

2020-12-07 11:56  #1412585

@벤티러버님
감사합니다 이런 지식들을 저도 제것으로 만들고싶네요 ㅠㅠ 공부를 열심히해야겠어요
카페를 못가서 너무 슬퍼요 .... 18
커피 자격증 9
오늘 너무 춥네요 .. 3
날씨가 많이 쌀쌀해 졌네요 4
이력서 ... 4
오늘은 너무 졸리네요 ㅋㅋㅋ ㅜㅜ 1
크리스마스 이브 ^^ 4
금요일이라 마음이 들떠있네요
La marzocco g3 av머신 질문
슬레이어 머신 디스플레이 3
코로나 2단계 2
에티오피아 내전 발발 일주일.
슬레이어 머신 관련 질문 5
원두 샘플을 좀 받아 볼 수 있을까요? 17
콜드브루 생산하는 기계? 2