프로라운지

더블스파웃? 이라하나요..? 양갈래로 나오는 포터필터을 사용중인데 18g의 원두를 도징합니다!

근데 바텀리스가 있길래 같은 양,분쇄로 도징을 하고 추출해보니 채널링이 발생하더라구요...

이 얘기는 바텀리스가 아닌걸로 추출을 해도 눈에 보이지 않을뿐 균형있는 추출이 아니었다는것인가요?

이에 관하여 바텀리스의 팁좀 알고자 글을 씁니다!

바텀리스를 사용하려면 어느정도나 담아야할까요?

분쇄도는 말코닉 K30 이구 3.5~4 사이에 둔것같습니다! 


.

.

(추출온도:93.2도 , 추출하는 물양? : 60ml, 머신 : 슬레이어 스팀lp, 압력 9bar)

추가로 바텀리스의 장단점이 궁금합니다!


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댓글 14

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johann

2020-11-24 22:41  #1401680

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바텀리스로 채널링을 확인할수있구여

스파웃달린거는 가려져서 채널링나도 육안으로 확인불가해요

바텀리스든 스파웃달린거덩 바스켓사이즈에 맞게 담으시면 될거같구요

바텀리스 장점은 세척편하고 추출양상 확인과 크레마 손실이 적은걸로 압니다


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코지보이

2020-11-24 23:25  #1401709

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저도 바텀리스로 바꾸고 한 동안 추출 힘들었는데 좀 더 얇게 갈고 3그램 정도 더 담으니 비슷하게 나오더라구요!

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kkkkkkk

2020-11-25 08:51  #1401966

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조금 더 곱게 갈아서 해보셔요

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바텀리스와 스파웃은 이미 추출이 된 에스프레소를 확인하는 수단이라고 생각하시면 될거같습니다.

우선 채널링의 원인부터 찾아내셨으면 하는데요 여러 원인이 있다고 생각됩니다.

도징량, 탬핑, 크랙, 등등 여러 요인이 있으니 혹은 바스켓의 사이즈는 적당하고 적당한 양을 도징했나도 고민해보시면

좋을거같습니다!

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주녕 작성자

2020-11-25 14:13  #1402320

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다들 감사드립니다!! 짬날때 조언대로 해볼게요!

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Arkers

2020-11-25 16:49  #1402538

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정상추출 범위라고 하면 레벨링 툴을 이용해보시면 눈에 띄게 좋아지실것 같아요

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아담이

2020-12-01 01:31  #1407257

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원래 채널링이 나고있었던것 ㅠ  ㅎㅎ 도징량  <저항값>때문에도 물총현상이생기고 채널링 때문에도생기니  잘해결하시길응원해유

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주녕 작성자

2020-12-06 23:29  #1412180

@아담이님
물총현상이 안생기고 고르게 추출이 진행되면 올바른 추출인가요?? 
그러면 맛이더 좋으지 알고싶습니다!
원두의 그람수를 동일하게 18g으로 놓을때 물총이 발생하면 분쇄도를 더 곱게 해야겠죠?
그렇게되면 시간이 30초가 훌쩍 오버되어버리는게 다반수에요 ㅠㅠ 너무 어렵네요
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@주녕님
음... 그람수를 조금늘려보시거나 굷게해보셔요 ㅠ 추출 추출되는게 게속 흔들리거나 갈라져 나오거나 색이 많이 다르게 추출되면 채널링 이나서 추출상황이 한쪽은 성분이추출중이고 한곳은 추출성분은다 빠져나왓다고 집작할순있어요 한쪽으로 물길형성이 많이됫다는거죠ㅎ 또 거품이나 물줄기가 몇개로나오는경우도 채널링의심할수있어여 그럼맛은 확실히 안좋고 쓰거나 톡쏘는맛이있거나 먹는데 불편하긴합니다! 분쇄도가 가늘수럭 채널링날확률이 높으며 30초이상이나 정말 채널링이 아니라고 생각될때에도 그러면 굷게가져가보세요 ㅎ 제말은 개인적인생각입니다 답은아니에욤!
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주녕 작성자

2020-12-06 23:29  #1412184

@아담이님
물총현상이 안생기고 고르게 추출이 진행되면 올바른 추출인가요?? 
그러면 맛이더 좋으지 알고싶습니다!
원두의 그람수를 동일하게 18g으로 놓을때 물총이 발생하면 분쇄도를 더 곱게 해야겠죠?
그렇게되면 시간이 30초가 훌쩍 오버되어버리는게 다반수에요 ㅠㅠ 너무 어렵네요
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@주녕님
퍽에 전체적으로 고르게 물이 커피를 추출하는것이 아닌 작은 크랙들 사이로 뿜어져 나오거나 큰 크랙들 사이로 새듯이 나오게 되면 과다추출량이 늘어나거나 더 뽑아낼 수 있는 커피의 성분을 추출하지 못한 샷이 나옵니다. 아무래도 큰 압력이 걸린 와중에 물길이 나 있다면 그곳으로 물이 더 많이
가는 경향이 있죠. 에스프레소 추출 시 도징량과 압력, 분쇄도는 이것저것 바꿔가며 최적의 세팅을 
맞춰야 한다고 생각합니다. 저같은 경우는 레벨링툴로 바스켓에 담긴 원두를 전체적으로 균일하게
만들어주고, 디스트리뷰션 툴로 그대로 고정시킨 후 템핑을 해서 기압 7.4bar 정도에서 추출중입니다.
기존에 추출하던 환경에서 샷을 하나 뽑고, 추출되는 샷을 5초마다 다른 잔에 받아 각자 맛이나
향미를 분석한 뒤, 원하는 맛과 향을 위주로 세팅하는것을 추천드립니다.
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@주녕님
올바른 추출은 맞지만 맛이 더 좋다고는 할수 없습니다. 그러나 올바른 추출을 해야하는 이유는 몇잔을 추출해도 동일하게 추출이 되기 때문입니다.
실제로 채널링이 난 경우 맛이 좋을 순 있습니다. 그러나 동일하게 채널링이 발생한 다음잔이 이전잔과 다를 수 있습니다. 그래서 채널링이 발생하지 않은 올바른 추출을 하며 각 변수 조절을 통해 원하는 맛을 찾아가는 것이 에쏘 추출의 방법이라고 생각합니다.
예시로 제가 일하는 매장은 40초가 제일 맛있는 샷이 나오고 있슴니다.
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주녕 작성자

2020-12-07 11:55  #1412581

@벤티러버님
감사합니다 이런 지식들을 저도 제것으로 만들고싶네요 ㅠㅠ 공부를 열심히해야겠어요
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주녕 작성자

2020-12-07 11:56  #1412585

@벤티러버님
감사합니다 이런 지식들을 저도 제것으로 만들고싶네요 ㅠㅠ 공부를 열심히해야겠어요
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