프로라운지

벤티 21.05.04. 02:27
댓글 4 조회 수 409

원두에 원산지별로 몇프로들어가는지 알면 그맛을 따라서 만들어내는게 어렵지 않나요?

로스팅 좀 해본사람이면 맛을 따라할수있나요? 그냥 궁금해서요~

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서울에서 가게운영중이에요
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댓글 4

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Politan

2021-05-04 08:05  #1531260

보유자격 없음

같은 재료 쓰면 저도 고든램지랑 똑같이 만들수 있나요?하는거랑 비슷합니다. 물론 비슷하게는 어찌저찌 할수 있겠죠?

'커피'는 아예 다른 분야라고 무의식적으로 생각하시는 분들도 많은데, 다른 외식산업 분야와 크게 다르지 않습니다

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같은 가게에서도 매일 맛이 다른데...

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같은 생두를 사용하더라도 로스터기에 사용되는 전력량, 로스터기 종류, 환경에 따라 무척 달라집니다.


추출만 생각하더라도 같은 그라인더, 같은 머신이어도 달라집니다. 그라인더 날의 마모도, 머신 내부 스케일의 상태, 사용하는 정수필터 등, 흡사하게 흉내내기에는 변수가 너무 많습니다.하물며 같은 매장에서 같은 원두를 매일 테스트 후 세팅하는 이유도 여기에 있지 않을까요.

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테리

2021-05-05 14:12  #1532676

보유자격 없음

같은 조건 맞춰놓고. 본인의 노력 여하에 따라서 어느정도. 재현 가능성이 있습니다.

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