프로라운지

본 지에서 다룬 바 있는것으로 기억합니다.

바리스타 교육과정 중 "물"에 대한 중요성을 얼마나 배우셨나요?

  1. 물과 미네랄 그리고 커피머신
  • 연 수

칼슘, 마그네슘 이온이 거의 없는 물을 단물이라 하며 단맛이 나서 단물이 아니다. 차를 우릴 때 특정의 수돗물이나 약수등의 센물을 사용하면 맛이 쉬이 떫어지기 때문에 보통 생수나 정수기의 물을 사용한다. 증류수도 당연히 단물에 속하며 빗물도 위 기준으로는 단물.

정수기의 물 중 우리가 흔히 접하는 역삼투압 정수기는 높은 압력으로 필터에 압력을 가하는데 매우 촘촘한 필터(머리카락 1/100만)를 통과 시킴으로써 중금속, 바이러스, 미생물등을 완벽하게 제거함으로 현존하는 정수 방법 중 정화능력이 가장 탁월하다. 그러나 이렇게 정화된 물을 전문가들은 “죽은 물”이라 표현하는데 이는 미네랄 성분까지 모두 정화시켜 버리기 때문이다. 

  • 미네랄

우리 몸에 많은 량의 미네랄이 필요치는 않으나 소량의 미네랄 성분이 부족해지면 우리 몸에서 안면 근육의 떨림등 이상 증상이 나타나게 되며 그래서 우리는 약국에서 미네랄 성분이 있는 보조식품을 별도로 구매 섭취하게 되는 것이다. 

원두커피를 추출하는데도 좋은 물의 역할이 중요한 이유 중에 미네랄 성분이 커피의 다양한 맛을 내는데 중요한 역할을 하게 된다. 그러나 이 미네랄이 커피머신의 주요 구조물인 “구리” 그리고 “열”과 반응하여 스케일의 침착을 일으키며 스케일의 침착은 커피의 맛을 나쁘게 변화시키고 부품 고장의 주요 원인이 된다.

미네랄이 없는 물은 주변의 미네랄을 흡수하려 하기 때문에 공기중의 이산화탄소를 흡수해 산성을 띄게 되고 우리 몸의 필수 미네랄까지 빼앗아 몸을 산성화 시킨다.     

출처: 헬스컨슈머(http://www.healthumer.com)

  • 경 수

칼슘이나 마그네슘등 광물질을 많이 함유하고 있는 일반적인 지하수 샘물을 말하며 센물과는 다르다.

  • 대 안

필터 사용: 추가로 고가의 정수 필터를 사용하고 있으나 이 필터 교체 시기를 보면 보통 년간 사용량이 1t 또는 1년 이내의 교체주기라고 하는데 사실 매장에서 커피를 추출하는데 년간 1t이라는 물을 사용하고 있는지 의문이다. 간혹 고가의 스케일 전용 필터를 사용하는 분들도 계신 것으로 알고 있으나 이 또한 수치상으로 나온 자료가 없으니 알 수는 없을 것이다.

최근 들어 외국의 커피 전문가들을 중심으로 커피와 물에 대한 연구가 활발해 지고 있으며 H국가의 “커피사이언스랩”이라는 곳에서도 커피 맛에 영향을 미치는 물에 대한 다양한 연구가 이루어지고 있으며 그 대안으로 ‘수돗물’을 권장하고 있다.

기사 원문 출처Seven Miles CSEC study shuts down espresso myth 

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안녕하십니까? 저는 경기도 남양주에서 전자동원두커피머신 임대 사업을 하고 있으며 "닥터스케일"이라는 이름으로 카페 현장에서 머신을 수거하지 않고 3~4시간내에 커피머신의 스케일을 제거하는 일을 하고 있으며 2019년11월27일자로 특허결정이 났습니다. 앞으로 가맹점도 모집예정입니다.
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