프로라운지

Mr2grinder 17.03.18. 15:44
댓글 2 조회 수 972

안녕하세요. 

제가 하고 있는 로스팅은 상업용 로스팅은 아니고 배우는 단계입니다.

얼마전부터 에쏘용 블렌딩을 시도해보고 있는데요. 

세가지로 배합을 정하고 주문을 해서 테스트 중인데 괜찮아서 추가로 주문하려 했더니 그사이 생두 한종이 품절됐더라고요. (브라질 마이크로랏이었어요.) 

만약 상업용 로스팅이었다면 매우 당황스러울거 같은데요. 

물론 상업용 로스팅의 경우 미리 재고를 확보하겠지만 그래도 재고가 없는 불가피한 경우가 생기면 어떻게 대처를 해야 하나요? 


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비슷한 뉘앙스의 커피를 찾아보게 됩니다.
브라질 마이크로랏이라면, 다행인건 생두의 버라이어티(품종)와 프로세스(처리방식)가 오픈이 되어있다는 장점이 있네요. 같은 브라질의 기왕이면 같은 지역의(혹은 고도의) 같은 품종을 재배하며 같은 처리방식으로 되어있는 생두 리스트를 뽑아서 대체를 해볼수 있습니다.
그리고 커핑을 해보면서 비율을 좀 달리해서 기존에 블렌딩과 비슷한 느낌을 만들면 됩니다.
말은 쉽지만 실제로 만족할만한 수준이 잘 안나오는 경우가 많습니다.
더 슬픈 사실은 가끔 같은 농장의 같은 커피인데도 작년과 컨디션이 확 달라지는 경우가 있어서, 그런 경우에는 블렌딩을 아예 다시 해야되는 경우도 있습니다.
우선 사용하는 국가의 특정 품종은 그래도 비슷한 느낌을 갖고 있는 경우가 많으니 그걸로 대체를 해보세요. 생각보다 기존 블렌딩보다 좋은 결과가 나올때도 많습니다.
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Mr2grinder 작성자

2017-05-25 22:34  #250876

@킴리커피님
정성이 가득한 댓글 정말 감사합니다.
많은 도움이 되었습니다.
번창하세요~!
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