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[커피추출] 그라인더 발열과 추출
바리스타초보 21.03.17. 00:25
댓글 8 조회 수 1311

sp2 사용중인데 

분쇄원두 온도 24도에서 18잔 정도 연속제조했더니 (연속그라인딩이 아닌 컵에 우유나 얼음 따르는 시간 포함)

분쇄원두 온도가 33도까지 올라가네요 

컵에 가득 담아 분쇄원두가 24도까지 시간을 측정해보니 대략 20분 정도 걸렸네요 


질문>>
보통 피크타임에 그라인더 발열이 커피입자 분포에

영향을 미쳐 추출이 빨라지게 됩니다 

그와 동시에 데워진 커피파우더는 추출애 더 용이한 상태가 되기도 하고요 


문제는 여기서 분쇄도를 마냥 더 곱게 할수도 없고 달궈진 그러인더를 일시에 식힐 수도 없는 노릇인데 

그러인더를 더 사용하는게 대안일수도 있겠지만 

이정도 사용해도 이렇게까지 커피파우더가 대워지는걸 보면 

일매출 200-300정도만 되는 매장도 그러인더 두대로 무조건 발열이 심할구 같은데... 당연히 맛도 산으로 가겟죠 

발열 상태에서 추출이 빨라질따 도댜체 어떻게들 대처하고 

맛을 잡는지 너무너무 궁금합니다 


제 경험으로는 피크타임에 sp2 한대로 40잔 정도만 연속으로 제조해보니 파우더 온도가 39도까지 올라갓구요 추출시간이 7-8초정도 빨라졌어요 분쇄도를 곱게 가져가 추출시간을 맞추니 쓴맛이 많이 올라오고 분소ㅑ도를 손대지 않고 추출시간을맞추기 위해선 1.5그램의 원두를 추가도징해야 했습니다 

맛도 마찬가지로 부정적이구요 

대체 어떻게 컨트롤 해야할까요!!!??

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바리스타 초보입니다 잘 부탁드려요
매장 운영한지 반년되서 모르는게 많아서 질문도 하고 아는건 최대한 공유하려고 합니다’
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댓글 8

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아마_

2021-03-17 01:10  #1490910

와~ 하루에 매철 2~300이라니 부럽네요.  그치만 그럼 매장에서 그라인더 한 대는... 부족하누것 같아요!

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바리스타초보 작성자

2021-03-17 10:54  #1491122

@아마_님
저희 매장이 아니라 다릉 바쁜 매장은 그렇다라는 말씀입니다 ㅎ
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"비밀글입니다."

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누어이누에

2021-03-17 16:32  #1491424

장비를 바꾸거나 추가하시는것도 방법이구요, 

추출시간이 빨라졌을때 맛이 어떻게 바뀌었는지가 중요한것 같습니다. 기본 세팅에서 맛이 어떻게 바뀌지 파악하고 도징, 분쇄, 온도 등등 만져보면 좋을것같아요

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Cider

2021-03-17 21:02  #1491687

초 수에 너무 연연하지 마시고, 원두양을 조절해 보세요

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Lilly

2021-03-18 23:55  #1492791

일 매출 200-300인 매장에서 근무 한 적 있는데 그라인더 3대까지는 썻던거 같아요 ! 


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"비밀글입니다."

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kuruku

2021-07-27 12:36  #1606443

그라인더 3대 돌리는게 업무시간에는 제일 이더라구요... 끝나고 그라인더 청소하며 심신의 안정을....

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