프로라운지

핸드드립 레시피 어떻게 잡으시나요??

원두양, 분쇄도, 추출양은 수율, 농도에 영향을 주니 조정을 할수 있겠는데.


다른 핸드드립 레시피를 보면 

1,2,3,차로 나눠 부을때도 있고

6차까지 나눌때도 있고

같은 1,2,3차 이어도 세번다 같은양의 물을 붓기도 하고

1차에 많이 붓고 3차는 적게 붓고


다 제 각각인데. 

붓는 횟수, 1차에 붓는 양, 3차에 붓는양

이런건 어떤 차이를 보이는지 잘 모르겠어요

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댓글 4

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진저브레드

2021-09-29 16:12  #1667400

보유자격 없음

앞전에 부을때 커피성분이 많이 추출됩니다

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인터폴

2021-09-30 17:42  #1668683

보유자격 없음

브루잉 커피 추출에 대한 일반적인 프로세스를 알면 어느 정도 감이 잡히실 것 같은데요. 

향미 성분이 초반에서 후반으로 갈 수록 가벼운 것에서 무거운 순서로 나옵니다. 그래서 맛으로 표현하면 신맛-단맛-쓴맛 이렇게요. 그래서 초반에 플로럴, 과일의 플레이버들이 중반에는 스위트니스를 느낄수 있는 마지막에는 쓴맛 위주로 그리고 질감으로도 거친 마우스필을 주는 게 나오고요. 


원두를 커핑을 해보고 그 원두의 특성을 파악하고 내가 어떤 향미를 가지고 와서 브루잉을 할 건지를 머리속에 그려보고 추출 레시피를 잡으면 좋을 것 같습니다. 


그리고 나눠서 붓는 것은 커피 성분을 얼마나 많이 뽑아 내려고 하는지에도 연관이 있는데요. 일반적으로 많이 나눠서 부을 수록 커피 성분을 더 추출해 낼 수 있습니다. 같은 양의 물이라도 새로운 물을 투입하는 횟수가 더 많으니까요. 하지만 커피 성분을 많이 추출한다고 좋은게 아니기 때문에 이것도 커피을 해보고 아니면 본인이 가장 기본적으로 하는 추출 레시피로 커피를 추출해서 마셔본 후에 레시피를 바꾸면서 세팅을 하는게 좋을 것 같습니다.

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mazarinewhale

2021-09-30 22:57  #1668993

B.STARTER

맛을 보면서 잡는다는게 좀 어렵지만,

결국 커핑이랑 브루잉이 다른점은 내가 어디서 끊을건지를 정할수 있다는 점인 것 같아요.

커피가 어떤 캐릭터를 가졌는지 커핑으로 보고

많이 뽑아도 되는지 안되는지를 먼저 보세요.

예를 들면, 좋아하는 농도가 다르겠지만

커피 와 물의 비율을 1:14-15로 놓고

물을 한번만 부어서, 두번에 부어서, 세번에 부어서를  체크해보세요. 더 추출을 해도 되겠다싶으면 한번더 쪼개구요.

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나무꾼

2021-10-08 20:49  #1676242

B.STARTER

우선 추출후 희석이냐  끝까지 추출이냐로 나누고 프로세스를 진행해야할거같아여요  양쪽 다 취향차이가 엄청나더라고요

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