커피인 라운지

강배전원두 18g-33~35g 사용중입니다. 


컵 사이즈는 핫, 아이스 16온스에 나가고있구요.


보통 강배전원두 사용할때 추출 비율 어느정도로 가져가시나요?? 


강배전은 확실히 추출시간을 너무 길게 가져가면 잡미랑 복잡한맛이 나오는데 이게 채널링일까요 아니면 과다추출일까요.. 

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커피를 좀 더 심도있게 공부하고 싶습니다.
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댓글 11

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울산커린

2022-03-07 11:23  #1801153

보유자격 없음

감히 조언아닌 조언을 드린다면 풀시티정도의 원두에 어떤 노트를 가지고있는지 어떤 품종이나 산지인지는 모르겠지만 도징량을 늘리고 추출량을 조금 줄이는쪽으로 맞추신다면 후미에 오는 잡미나 부정적인 맛들을 덜어내고앞쪽의 단맛이나 원두 자체의 향미가 조금 더 부각될거라고 생각합니다 16oz에 추출량을 줄이면 농도는 줄어들겠지만 바디감이 좋지만 향미가 뚜렷하지 않고 뭉개진커피보다는 바디감이 줄더라도 좋은 향미와 웰밸런스로 줄어든 바디를 잡으신다면 조금 더 긍정적인 방향으로 가지 않을까 싶습니다! 저도 중강배전 원두에 20.8도징 26추출 30초정도로 잡고 사용중인데 컵사이즈는 12oz지만 농도와 풍미 텍스쳐 다 만족하면서 쓰고있습니다 물론 손님들도 커피가 연하다는 말은 거의 없고 커피의 풍미가 강하다는 분들이 더 많은 편입니다

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미르홉스 작성자

2022-03-08 02:12  #1801983

@울산커린님
20그람 넘게 들어가는데 추출량이 엄청 적네여.. 컵사이즈가 많이 작은거 같긴 한데  저도 그럼 20 그람 정도 도징에 35~6 추출 해봐야겠네요ㅜ
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미르홉스 작성자

2022-03-14 15:46  #1806810

@울산커린님

예를 들어 18g-32g 추출했던방법을 20g-34g 추출한다면 괜찮을까요?? 더 풍미라든지 맛이 달라지나요?도징량을 늘리고 추출량을 줄이는방법은 앞쪽에 단맛과 향미 긍정적인 부분만 더 뽑아내는 방법일까요? 16온즈 컵에 담았을때 진하거나 먹기 부담스럽지는 않을까요? 

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박피아

2022-03-07 18:29  #1801482

B.STARTER

저도16온스쓰고있습니다... 기본2shot이라서...저같은경우는에쏘50그램-55그램...  물양만 잘 잡으시면될것같습니다.. 저는 얼음은 조각으로쓰고있고요....  몇가지변수만고려하셔서....

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볼로

2022-03-07 21:52  #1801690

보유자격 없음

바스켓은 어떤걸 사용하시는지요

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미르홉스 작성자

2022-03-08 02:10  #1801979

@볼로님
ims 24.5 18 담아서 사용중입니다
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천사의구슬

2022-03-09 17:23  #1803223

B.STARTER

다크 로스팅이라 해서 추출 시간을 짧게 가져가는 건 편견이고.. 비올은 1.1.7~1.2 정도 추출합니다 

과다인지 채널난거는 작성자님이 구분하셔야기에..


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미르홉스 작성자

2022-03-09 18:14  #1803243

@천사의구슬님
과다 인지 채널인지 구분이 팁?이런게 있나요? 쓴맛이 지배적인게 과다일까요.. 
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바리바리스타

2022-03-14 19:14  #1806941

@미르홉스님
제대로 추출을 하였다면 채널링은 아니겠죠?ㅎㅎ 본문에 정답을 써놓으셨던데 ! 커피에서 왜 쓴맛이 나는지 생각해보시면 좋을거같아요 커피는 강배전이라고 해도 쓰지않습니다. 약 중 강 추출을 잘못하면 다 쓴맛이 나죠 ㅎㅎ
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큐티뽀쨕

2022-03-10 15:14  #1803870

보유자격 없음

쓴맛이 많다면 굵기를 조금더 굵게 가보세요. 1단계 내지 2단계 조절만해도 맛차이가 확연하게 느껴지실거같은데

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큐티뽀쨕

2022-03-10 15:17  #1803875

@큐티뽀쨕님
 강배전원두면 최소 45그람이상 잡으셔야 할것같아요.
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