커피인 라운지

비 오는날 에스프레소 추출 속도에 대한 

직원들간의 이슈가 생겼습니다. 

누군가는 느려진다 하고, 누구는 빨라진다하여 

검색울 해봐도 분분하더라고요, 

고수님들의 자문을 구합니다. 이유도 같이 말씀해

주신다면 감사하겠습니다^^

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식음료전문 교육기관입니다.
일반회원
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댓글 11

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LKYP

2022-03-20 10:56  #1811748

보유자격 없음

습도가 높아지면서 콩들이 수분을 머금는 상태가 되어 추출이 빨라질 것 같습니다

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나밍

2022-03-20 11:16  #1811766

B.STARTER

콩이 수분을 머금으면 미분이 덜 나와서 대체로 추출이 빨라집니다.

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billygoat

2022-03-20 12:02  #1811787

보유자격 없음

경험상 저도 추출이 빨라졌습니다. 홀빈 원두에(혹은 그라인딩 직후 파우더에) 프리인퓨전을 습도가 미약하게나마 해줬기에 추출이 원활(?), 빠르게 이루어진 것으로 판단됩니다.

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"비밀글입니다."

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큐티뽀쨕

2022-03-21 17:27  #1812890

보유자격 없음

습할때는 빨라지고 건조할땐 느려져서  저는 봄가을 기준으로 여름엔 조금  가늘게, 겨울엔 조금 굵게 사용합니다.

추출이 빠르다(여름,비올경우)->그라인더 가늘게 조정
추출이 느리다(겨울,건조)->그라인더 굵게 조정


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아마_

2022-03-21 22:13  #1813040

B.STARTER

오잉?? 저는 추출이 느려진다고 생각해요. 요즘 계속 습했는데 추출이 계속 느려집니다. 

수분이 많으면 원두가 수분을 흡수하기때문에 가루가 자기네끼리 막 달라 붙겠죠?? 진흙처럼요. 진흙이 물이 잘빠질까요?? 안 빠질까요?? 물이 침투하기 힘들죠. 그래서 분쇄도를 더 키웁니다. 저는 그래요 ㅎㅎㅎ

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큐티뽀쨕

2022-03-25 12:22  #1816061

@아마_님

제가 생각하기로도 그렇게 생각되는데 결과물은 반대더라구요. 이유는 잘 모르지만 결과물에 따라 수정해야하는게 현실 아니겠습니까 허허

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아마_

2022-03-25 12:41  #1816067

@큐티뽀쨕님
결과물이 반대로 나오는 경우에 저는 히터를 키거나 제습기능을 켭니다. 그러면 밑에 분이 말한 결과물을 도출하실 수 있을것 같아요.
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bumjun

2022-03-22 00:45  #1813163

보유자격 없음

덥거나 습한날 vs 춥거나 건조한날

이는 원두의 상태와 그라인더 날과 관련되어 있다고 생각합니다.

덥거나 습한날에는 과감한 표현으로 촉촉한 젤리같은 원두상태이기 때문에 분쇄됐을 때 그라인더 날 또한, 날씨와 습도의 영향을 받습니다. 따라서, 미분이 적게나와 추출이 빨라짐과 동시에 수율이 낮아질 확률이 높습니다.

이는 반대의 환경에서도 완전히 다른 상황이 나오게 됩니다. 춥거나 건조한 날에는 원두들이 으스러지기 좋은 상태여서 상대적으로 미분이 많이 나올 수 있습니다. 그렇다면 추출이 느려지고, 수율이 높아질 확률이 있죠.

실제로, 원두를 얼렸다가 분쇄해서 뽑았을때 추출시간이 길어지고 수율이 높게 나온 실험결과도 있습니다!

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"비밀글입니다."

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QWE

2022-04-12 00:25  #1828879

보유자격 없음

호퍼 안에 온습도계를 넣어서 변화를 확인해보면 의외로 생각과 다를수도 있지 않을까요?  

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