커피인 라운지

비 오는날 에스프레소 추출 속도에 대한 

직원들간의 이슈가 생겼습니다. 

누군가는 느려진다 하고, 누구는 빨라진다하여 

검색울 해봐도 분분하더라고요, 

고수님들의 자문을 구합니다. 이유도 같이 말씀해

주신다면 감사하겠습니다^^

profile

ABOUT ME

식음료전문 교육기관입니다.
일반회원
보유자격 없음

댓글 11

profile

LKYP

2022-03-20 10:56  #1811748

보유자격 없음

습도가 높아지면서 콩들이 수분을 머금는 상태가 되어 추출이 빨라질 것 같습니다

profile

나밍

2022-03-20 11:16  #1811766

B.STARTER

콩이 수분을 머금으면 미분이 덜 나와서 대체로 추출이 빨라집니다.

profile

billygoat

2022-03-20 12:02  #1811787

보유자격 없음

경험상 저도 추출이 빨라졌습니다. 홀빈 원두에(혹은 그라인딩 직후 파우더에) 프리인퓨전을 습도가 미약하게나마 해줬기에 추출이 원활(?), 빠르게 이루어진 것으로 판단됩니다.

profile

"비밀글입니다."

profile

큐티뽀쨕

2022-03-21 17:27  #1812890

보유자격 없음

습할때는 빨라지고 건조할땐 느려져서  저는 봄가을 기준으로 여름엔 조금  가늘게, 겨울엔 조금 굵게 사용합니다.

추출이 빠르다(여름,비올경우)->그라인더 가늘게 조정
추출이 느리다(겨울,건조)->그라인더 굵게 조정


profile

아마_

2022-03-21 22:13  #1813040

B.STARTER

오잉?? 저는 추출이 느려진다고 생각해요. 요즘 계속 습했는데 추출이 계속 느려집니다. 

수분이 많으면 원두가 수분을 흡수하기때문에 가루가 자기네끼리 막 달라 붙겠죠?? 진흙처럼요. 진흙이 물이 잘빠질까요?? 안 빠질까요?? 물이 침투하기 힘들죠. 그래서 분쇄도를 더 키웁니다. 저는 그래요 ㅎㅎㅎ

profile

큐티뽀쨕

2022-03-25 12:22  #1816061

@아마_님

제가 생각하기로도 그렇게 생각되는데 결과물은 반대더라구요. 이유는 잘 모르지만 결과물에 따라 수정해야하는게 현실 아니겠습니까 허허

profile

아마_

2022-03-25 12:41  #1816067

@큐티뽀쨕님
결과물이 반대로 나오는 경우에 저는 히터를 키거나 제습기능을 켭니다. 그러면 밑에 분이 말한 결과물을 도출하실 수 있을것 같아요.
profile

bumjun

2022-03-22 00:45  #1813163

보유자격 없음

덥거나 습한날 vs 춥거나 건조한날

이는 원두의 상태와 그라인더 날과 관련되어 있다고 생각합니다.

덥거나 습한날에는 과감한 표현으로 촉촉한 젤리같은 원두상태이기 때문에 분쇄됐을 때 그라인더 날 또한, 날씨와 습도의 영향을 받습니다. 따라서, 미분이 적게나와 추출이 빨라짐과 동시에 수율이 낮아질 확률이 높습니다.

이는 반대의 환경에서도 완전히 다른 상황이 나오게 됩니다. 춥거나 건조한 날에는 원두들이 으스러지기 좋은 상태여서 상대적으로 미분이 많이 나올 수 있습니다. 그렇다면 추출이 느려지고, 수율이 높아질 확률이 있죠.

실제로, 원두를 얼렸다가 분쇄해서 뽑았을때 추출시간이 길어지고 수율이 높게 나온 실험결과도 있습니다!

profile

"비밀글입니다."

profile

QWE

2022-04-12 00:25  #1828879

보유자격 없음

호퍼 안에 온습도계를 넣어서 변화를 확인해보면 의외로 생각과 다를수도 있지 않을까요?  

블랙워터이슈 커뮤니티 가이드 4
머신은 어디서부터 어떻게 알아가야 하나요? 4
라떼 우유 스팀 양 3
브루잉에서의 물온도 2
3월 마지막 주 생두뉴스, 비상사태! 위험에 처한 커피생산량?!
안핌 슈퍼카이마노 온디멘드 분쇄도.. 10
차곡차곡 커피공부. 품종편 품종(variety) vs 재배종(cultivar... 11
에스프레소 단맛이 부족할때 어찌하시나요? 4
디스트리뷰터를 추천 받고 싶습니다. 8
커피엑스포 평일에 사업자만 들어갈수있나요? 2
22년 로스팅대회 1
말코닉 e65s 질문 드립니다 7
혹시 공유 로스터리 하고계신분이나 추천해주실만한데 있을까...
푸어오버시에 스월링 및 교반 작업이 주는 수율적인 측면에 대해 5
언더카운터 머신
3월 넷째 주 생두 뉴스,커피소비량 20년 최고치, 쫓겨날 위기...
1차 크랙 후 ROR 크래쉬 현상.. 4
제빙기후레이크 1
예전에 도쿄올림픽 촬영 후 카페사장님들 인터뷰하고 싶다고 ... 2
카페 유휴공간 매칭 서비스 '다믄'과 제휴해요~
에스프레소머신 물온도 조절
시작하는 로스터들을 위한 단톡방 22.06.10 6
장비 고민중입니다...
커피 머신 공부? 알고싶습니다! 2
비 오는 날 추출속도에 대해 어떻게 생각하시나요? 11
로스팅 시 1차 크랙, 2차 크랙 5
페니충전 카드결제했는데 충전이 안되었네요 1
콜드브루 추출할때 원두향을 살리고 콜드브루 특유향을 줄이는법? 7
원두 납품하시는 로스터 분들.. 9
3월 셋째 주 생두 뉴스, 원유와 물가상승이 커피산업에 미치는...
퍽이 넘쳐여어어어어ㅓ!!!!!!! 6
3월 둘째 주 생두 뉴스, 전쟁이 커피가격에 미치는 영향은? 6
파나마 게이샤 로스팅해보신분 계실까요 6
CIME 05 pid 머신 쓰시는분! 6
강배전(풀시티) 원두 에스프레소 추출비율 질문 11
코로나 이후 후각 상실하신 분 계신가요.. 10
안핌 카이마노 분쇄 시간 설정 관련하여 질문 드립니다. 1
3월 첫째 주 생두 뉴스, 금광개발로 위협받는 수마트라 아체 가요 4
어떤식으로 해야할 지 고민입니다 13
가정용 그라인더에 관한 질문 2
원두 보관 3
미토스원 관련 질문드립니다. 3
HAPPY TAMPER 해피탬퍼 도착 1
로스팅 원두 납품가 측정 4
2월 넷째 주 생두 뉴스! 브라질, 잠재력의 85% 생산할 것 같아 2
기본적인 커피 맛 잡는법 도움!!! 4
ims 28.5 트리플 바스켓 추출이 안됩니다. 7
겨울철 강배전원두 추출 질문 2
에스프레소 싱글 추출 조졌습니다... 10
에스프레소머신 고민중인데 추천 부탁드립니다. 8
강배전원두 에스프레소 추출 질문 12
[커피정보] 커피발효와 미생물 1 3

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...