커피인 라운지

8~10일 숙성기간을 거친 강배전 원두를 

ims 24.5 바스켓에 18g도징후 36g 추출 하고 있습니다.

아이스기준 16온스 사이즈에 나가고 있구요.

강배전이라 쓴맛과 집미를 줄여보고자 분쇄도를 굵게 레벨링

툴을 길게 뽑아서 사용하는데도 점심시간에 추출속도가 빨라

빨라져서 분쇄도를 조이고 있습니다.. 

쓴맛과 잡미가 잡히질 않아서.. 고민입니다 

머가 문제일까요..

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커피를 좀 더 심도있게 공부하고 싶습니다.
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댓글 17

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돼지국밥

2022-02-17 11:06  #1785354

B.STARTER

강배전이라 부피가 크긴 하지만 바스켓 사이즈에 비해 너무 원두를 적게 쓰시는게 아닌가 싶네요.

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미르홉스 작성자

2022-02-17 13:59  #1785536

@돼지국밥님
24.5가 18g 맥시멈으로 담을수 있는 용량이라고 해서요.. 아닌가요?? 24.5바스켓에 19g 도징은 업도징 아닌가여??
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돼지국밥

2022-02-17 14:09  #1785550

@미르홉스님
아하 18그람 바스켓이군요.
평소에는 괜찮은데 점심 시간 추출 시간이 빨라지면서 맛이 안잡힌다는 말씀이신가요??
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미르홉스 작성자

2022-02-17 14:17  #1785560

@돼지국밥님
네 점심 이후로부터 추출이 빨라지고 분쇄도를 조이지 않으면 안되는 상황까지 와서 조이다 보면 확실히 쓴맛과 잡미가 올라오네요…
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돼지국밥

2022-02-17 14:39  #1785605

@미르홉스님
분쇄도를 조이기 보다는 도징량을 0.2그람정도 늘리거나 레벨링툴을 조금 더 뽑아서 시간을 잡아보시는걸 추천드려요.
쓴맛과 잡미의 원인이 채널링일수도 있습니다.
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갤럭시킴

2022-02-17 11:33  #1785375

B.STARTER

바스켓 사이즈에 담기는 원두양이 적어 물이 차는 시간이 상대적으로 긴 것은 아닐까요? 헤드스페이스를 다 채운 후 설정 된 압력이 제대로 들어가기 때문에 그 전에 인퓨징 같은 현상이 일어나는 것 같습니다.

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미르홉스 작성자

2022-02-17 14:00  #1785540

@갤럭시킴님
ims 24.5가 권장사항에 원두량이 맥시멈 18g 인데 강배전이고 부피가 큰거 감안하면 적당하다고 생각 했는데 아닌가요
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나밍

2022-02-17 14:18  #1785565

보유자격 없음

강배전원두 ims 26.5에 20그램도징 40그램 추출해서 나가다가 좀 더 부드럽고 향미도 살리는 추출을위해

vst 20g바스켓에 20그램도징 36그램 추출해서 나가고 있습니다. 22~25초 내외에서 보통 세팅잡힙니다.

강배전원두 1:2추출을 고집하실 필요가 없습니다.

저는 생각했던 것 보다 더 빠르게 쓴맛의 뉘앙스가 나온다고 판단했습니다.

그리고 16온즈에 24.5바스켓 좀 작아보이긴합니다. 18g이면 적당히 담아쓰고 계시는거 같기는하나 

저는 20그램 바스켓 쓰는거 추천드립니다. 2그램 더 들어가는거 은근히 맛 차이 납니다.

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미르홉스 작성자

2022-02-17 14:27  #1785585

@나밍님
ims 26.5 사이즈 바스켓도 있는데 아무래도 강배전 이다보니 너무 많은 그람수를 도징하면 쓴맛이 안잡힐까봐요. 
vst면 너무 추출이 빨라져서 분쇄도를 더 조여야 하지 않나요?? 일반적으로 강배전은 ims 라고 알고 있어서요 ㅜ
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나밍

2022-02-17 14:35  #1785593

@미르홉스님

그것도 너무 정해놓고 생각하실 필요가 없으십니다. 그리고 쓴맛이 지배적이라면 오히려 추출시간을

조금 줄이는게 더 좋을 것 같아 vst로 바꾸는걸 제안 해 보았습니다.

그리고 강배전 원두는 디스트리뷰터 길게 뽑는거 그렇게 추천드리지 않아요

개인적으로 디스트리뷰터 길이는 그냥 물과 원두의 접촉시간을 조정한다

그 이상 생각하지 않고 사용하는걸 추천드립니다.

 분쇄도도 너무 쓴맛만 생각하고 조절하는 것 보다 저는 산미톤이나 향미 에스프레소의 전체적인 뉘앙스가 어떻게 바뀌는지로 판단하고 있습니다.

여기저기 알려진 내용중에 실제로 여러번 테스트해 보면 다른결과가 나오는 경우도 있습니다.

항상 맛을 보고 결정하세요 저도 어떤날에는 중강배전이 19초에서 베스트세팅으로 잡히는날이 있습니다.

그런날에는 문제가 있다고 생각하지 마시고 이 포인트에도 괜찮은 세팅이 있을 수 있구나 생각하시면 좋을거 같습니다.

모든 정보를 다 진짜라고 믿지 마시고 항상 직접 만져보면서 스스로의 기준을 만들어 가시는걸 감히 추천해봅니다.

물론 제가 여기 적는 내용도 오로지 제 경험에 의한 것이지 당연히 틀릴 수 있다고 생각하고 들어주셔야 합니다.

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미르홉스 작성자

2022-02-21 21:34  #1789764

@나밍님

보통그러면 세팅을 잡으실때 에스프레소로 잡으시나요 아니면 뜨아나 아아로 잡으시나요?? 전 에스프레소만으로는 세팅 잡기가 어렵더라구요.. 

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나밍

2022-02-21 23:14  #1789862

@미르홉스님

아메리카노로 잡습니다. 맛있는 에스프레소는 16온즈 잔에 들어갔을 때 많이 강도가 약할 수 있습니다. 에스프레소가 압도적으로 많이 나가지 않는다면 무조건 아메리카노로 잡으시는게 낫습니다

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0000000

2022-02-17 15:04  #1785681

보유자격 없음

추출비율을 조금 줄이시고 추출온도를 조금 내리시는걸 추천드려요


1:2 ~3 같은 경우는 라이트~미디엄까지가 밸런스있게 나오는 편인데용

1:1~1.5 정도가 적정 비율일거같네요 경험상


18g in

20~30 out


으로 잡아보시고요

해보셨을때


전체적인 강도가 컵크기에 비해 약하다고 생각되시면 메시포인트로 조절을 하시는게 좋을거구요

아니면 비용을 조금 투자하셔서 바스켓을 한사이즈 큰걸 사셔서

더 투입하고 비율조정하는 방법이 있겠네용~~


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"비밀글입니다."

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미르홉스 작성자

2022-03-09 00:00  #1802839

@0000000님

말씀주신대로 18g 도징후 27~30g 추출 25~28초로 끊어봤는데 너무 물맛만 난다고해야할까요..

메시를 조금 얇게 가져가면 채널링이나 잡미가 더 나오지 않을까요??? 

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0000000

2022-03-10 11:00  #1803630

@미르홉스님

디게징 기간에 따라 조금 차이가 있을수있어요!


쭉 써놓으신 글들을 봤는데


강배전의 경우엔 디게징 기간이 짧을수록

반응이 격렬해서

추출이 원할하게 이뤄지지않습니당


스파웃 옆으로 보시면 쿨렁쿨렁이는게 보이실거에요

이상태로 추출을 하시면

결국 어떻게 비율을 가져가더라도 채널링으로 인해

추출이 과소로 나올수밖에 없습니다 


하지만 업장 특성이나, 기타 사유로 디게징기간을 다채우지못하는 매장이 태반인데용


이런경우는 위 추출에서 메시포인트를 살짝 조이셔서

30초 초반에서~후반대로 혹은 상황을 봐서 더길게도 가져가시는게 긍정적일 수 있습니다


간단히 생각하시면 추출초반 부분에 포커싱을 맞춘다고 생각하시면 됩니다


그래서 작은 추출양과 얇은 메시포인트, 상대적으로 긴시간으로 억지로 추출앞쪽에서 분포되는 단맛,질감과 같은 인텐스 위주로 추출을 진행하시면

조금 원하시는거처럼 클린하게 나올겁니다


대신 말씀하신거처럼 현재 용량에선 16oz컵에선 조금 추출량이 작다보니


이럴경우 바스켓 사이즈를 키우셔서


그람수를 더 투입하시고 비율을 조정하시면 원하시는 추출에 가까워지지않을까 싶네요~


그리고 너무 추출시간에 연연하지 않으셔도됩니다

바스켓도  ims 를 쓰시는데 이친구는 vst와 달리 가운데로 모으는 형태로 보정이 되다보니

추출시간을 억지로 빠르게 하려는건 오히려 역효과가 날수있어요!


조금 팁을 드리자면 원두 분쇄하시고 드라이아로마를 항상 체크해보세요


드라이 아로마가 그대로 컵에 표현된다고는 할수없지만 거기서 너무 동떨어지게 쓰거나 떫을시엔 추출에 문제가 있는경우가 많아요!


힘내요 파이팅!!!





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니오타니

2022-03-08 22:29  #1802753

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윗분 의견에 동의합니다. 리스트레또로, , , 

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