커피인 라운지

얼마전 안스타 유튜브에 출연하신 서리님의 압력과 유량에 관련된 동영상을 접하고 여러차려 돌려보면서 이해도를 높이고 있습니다. 이런 와중에 머신유량(water debit)과 추출유량간의 상관관계에 대하여 궁금증이 생겨 질의합니다.

0.6mm 지클러, 30초 대략 250g의 머신유량하에서 약 40g을 추출하고 백프레셔로 약 40g의 물이 퇴수구로 빠져 나간다면 머신유량은 약 170g이 남는데 머신에서 이 잔여유량 170g은 어떻게 처리되는지 궁금하네요.

서리님 말에 근거하면 모터펌프 옆에 붙어있는 릴리프 밸브에서 처리한다고 얘기하신거 같은데 서리님이 말한 릴리프 밸브는 다른 책자나 자료에서 언급되는 과수압방지 밸브(과수압배출 밸브)를 말한게 아닌가 싶은데...그런데 보통 과수압방지 밸브는 수압이 11bar 혹은 13bar를 초과하는 경우 압력을 낮추기 위해서 그 유량을 배수구로 배출시킨다고 하는데... 서리님이 얘기한 릴리프 밸브와 과수압방지 밸브가 같은 것인지도 궁금하네요.

아무튼 이론적으로 남은 170g의 잔여유량은 머신에서 어떻게 처리 혹은 어디로 빠져 나가는지 궁금합니다^^

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안녕하세요^^ 좀...아니 많이 늦은 나이에 카페창업을 목표로 열심히 커피와 씨름하다가 이 사이트를 알게되어 가입합니다. 너무 많은 커피정보에 혼란을 겪기도 하고있는 신입입니다. 좋은 인연이 되었으면 좋겠네요^^
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댓글 2

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이윤철

2022-01-22 08:34  #1764163

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일단 퍽이 걸려서 포터필터 내 압력이 형성되면 그냥 물내릴때랑 유량 유속자체가 달라집니다

예를 드신 30초 250이면 약 8g/sec 인데 아마 추출시에는1-2g/sec 까지 떨어집니다 그럼 수학적으로 대략 따져보면 30초 기준 약 30-60그람의 물이 들어가고 퍽이 머금는 물의 양 제외 추출량 제외 나머지 소량의 물과 압력이 쓰리웨이밸브로 빠져나갑니다

참고로 추출된 커피는 물과 커피 성분이므로 온전히 물이 40g 나왔다고 할 순 없습니다

라고 생각됩니다

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cjk 작성자

2022-01-22 20:32  #1764484

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답변 정말 감사드려요~ 그 생각도 잠깐 하긴 했었는데... 머신유량과 추출유량에만 포커스를 맞추다 보니 간과했던 것 같네요. 다시한번 감사드려요^^

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