프로라운지

플롯섬 21.08.04. 00:05
댓글 6 조회 수 462

커피퍽의 상태를 보고 과소추출인지 과다추출인지 알 수 있나요?

독학으로 공부중인데 유튜브에 커피퍽의 상태로 과소, 과다추출을 알 수 있다고 해서 커피퍽의 상태도 계속 보면서 추출중인데

포터필터 안에 커피찌꺼기가 거의 없는 수준(퍽이 이쁘게 잘 빠진?)이면 과소추출

물퍽이 생기면 과다추출 정도로 설명을 했는데 이게 맞는건지 궁금합니다.

당연 다른 변수도 있겠지만 단순 커피퍽의 저런 상태로 과소, 과다추출을 확신할 수 있나요?

보통 제가 추출을 하면 추출을 하고 퍽을 빼면 이쁘게 빠지는 경우도 있긴 한데 

포터필터 바닥에 커피찌꺼기가 남은 상태로 퍽이 빠집니다. 설명이 힘들어서 어떻게 표현해야 할지 모르겠지만

%로 설명한다면 5~8%정도 퍽의 일부분이 남은상태로 빠집니다. 

매일 첫 잔은 마셔보고 내리는데 맛은 거의 일정하게 나옵니다.

글이 길어졌지만 단순 퍽의 상태로 과소, 과다 추출을 확신할 수 있는지 궁금합니다!

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보드게임카페를 하고 있는데 커피에 관심이 많습니다.
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댓글 6

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e탱자

2021-08-04 07:42  #1615742

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맛보고 판단하는게 좋지 않을까요?

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아놀드

2021-08-05 20:05  #1618345

B.STARTER

퍽의 상태를 보고 과소/과다(상대적으로...) 추출을 판단하기 보다...

퍽의 상태를 그렇게 만든 원인을 찾고... 그 원인이 추출수율에 어떤 영향을 줄 수 있는지 생각해 보는 것이 좋을 것 같습니다.

(분쇄도, 헤드스페이스 등)

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후니훈이훈

2021-08-06 00:50  #1618738

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제가 알기로는 퍽의 상태 (물의 많음 유무)는 단순히 헤드스페이스 높이에 따라 추출이 종료됨과 동시에 3-way solenoid valve로 넘어가는 잔존 압력 + 물의 양에 따라 다른걸로 알고있습니다.


즉 헤드스페이스가 널널했던 경우, 추출 후에도 퍽 위에 물이 남아 있다는 의미로 알고있습니다.

과소 과다는 맛으로 판단하고, 그게 아니라면 바텀리스로 추출 양상을 통해서 보는게 맞는것 같습니다.

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집돌이

2021-08-07 21:59  #1620543

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퍽의 상태로 과소 과다는 많이 이상한거같습니다 퍽에 물이많은경우는 경우의수가너무많아요 3웨이벨브가없는머신  이라던지 헤드스페이스 공간이라던지 압이 좀남아있다던지너무경우의수가많습니다 보통은 바리스타들도 추출량 추출시간 어느정도 맞아가면 맛으로판단합니다 절대 그런식으로 접근하시면 힘들어져요 ㅠㅠ


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플롯섬 작성자

2021-08-08 13:45  #1620953

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유튜브를 너무 맹신하면 안되겠네요 답변 감사합니다 ~!!

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진저브레드

2021-08-08 13:48  #1620961

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퍽의 상태로 과소 과다 평가는 좀 이른 판단인듯

물론 물퍽은 확실히 잘못된거겠죠?

그리고 포터필터에서 퍽이 안남고 깔끔하게 빠지는건 추출 후 그룹헤드에 오랜시간 꽂아뒀다가 빼면 깔끔하게 됨

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