커피 토픽

푸른파이리 18.04.10. 17:21
댓글 17 조회 수 1841
안녕하세요~
평소에 커피에 관심이 많아서 이것저것 공부하고 있는 카페 알바생입니다 ㅎㅎ
최근에는 문화센터에서 수업도 들어보고 있는데요..
센터에서 수업 때 선생님께서 알려주신 대로 우유를 스티밍하면 대충 해도 폼이 참 잘 나옵니다..
근데 가게에 있는 머신으로 선생님께서 알려주신 대로 하면 진짜 폼이 하나도 안나와요 ㅠㅠ....
이렇게 저렇게 막 해봐도 잘 안되고.......
센터 머신은 어떤 거였는지 잘 기억이 안나구요, 알바하는 가게 머신은 Vibiemme 제품이에요! 모델명은 잘 모르겠네요....
센터에서 사용했던 머신과 가게 머신 모두 동그란 레버(?)를 돌려서 스팀하는 방식입니다.
(사진에 있는 머신이 vibiemme건데, 정확히 저 모델은 아니지만 스티머는 똑같이 생겼어요!!)

이렇게 생긴 스티머로 스티밍할 때 어떻게 해야할까요....ㅠㅠ 도대체 뭐가 문제인지 잘 모르겠어요..
vibiemme-replica-levetta-automatica-3-gr-1710-11_MonFeb269535720181894.jpg

 

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댓글 17

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블랙워터보이

2018-04-10 17:21  #422555

보유자격 없음
푸른파이리 님 50 포인트 획득 하셨습니다. 많은 활동 부탁드려요!
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마누카

2018-04-10 17:30  #422576

B.STARTER
머신마다 스팀팁에 구가 다르고 스팀압 또한다릅니다.
하지만 메커니즘은 같다고보는주의라..
연습 하시면 가능하지않을까 싶습니다

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
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푸른파이리 작성자

2018-04-10 17:59  #422614

@마누카님
흐.... 열심히 연습해야겠지만...ㅠㅠ 어렵네요 너므 ㅠㅠ 라떼종류 음료 들어올 때마다 연습하고 있기는 한데.....
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HwangKiHoon

2018-04-14 03:47  #424785

B.STARTER
1. 우유량 ㅡ 피처용량의 30프로 이상 사용.
2. 스팀 팁이 몇홀이고 큰구멍인가 작은구멍인가.
ㅡ 구멍이크고 홀이 많으면 대용량 스팀에 적절.
3. 공기주입이 거칠지 않은가 ㅡ 온도가 높지 않은가
4. 스팀압력이 너무 세다면 보일러 압력 낮추기

ㅡ 스팀팁 교체, 피처 또는 우유 용량변경, 보일러 압력세팅 변경.정도의 솔루션이 있고 가게에서 스팀 잘치는 분 따라하시면 금방 늘어요.
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푸른파이리 작성자

2018-04-19 23:28  #428043

@HwangKiHoon님
1. 우유량 - 우유량은 그 주둥이?? 끝부분쯤 오게까지 부어서 사용하고 있어요!!
2. 스팀 팁 - 이건 내일 가게에서 확인해봐야 할 것 같습니다 ㅠ.ㅠ...
3. 음..온도가 좀 높은것같아요!! 요즘 연습 계속 해봤더니 폼은 만들 수 있는데 폼이 원하는 만큼 나오기 전에 우유가 너무 빨리 뜨거워져서...ㅠㅠ
4. 근데 폼을 만들어도 벨벳폼은 잘 안나오던데.. (게거품은 아닌데, 다른 머신에서 만들었던 폼에 비해서 좀 폼이 빨리 꺼져요) 이건 스킬차이일까여 아니면 공기주입이나 스팀압력도 관련된 부분일까요?ㅠㅠㅠ

요즘 연습 좀 했더니 그래도 폼은 만들어지고 있어요!! 다만 폼이 약간 거친편이고, 알맞은 양의 폼이 나오기 전에 우유가 너무 빨리 데워져버려요 ㅠㅠ 
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푸른파이리 작성자

2018-04-20 10:29  #428322

@HwangKiHoon님
팁 홀이 4개네요!! 크기는 이게 작은건지 큰건지... 직경이 1미리? 1.5미리?정도 되는거같아여
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범키

2018-04-19 00:54  #427486

보유자격 없음
스팀팁이 다를수있고 압이 다를확률이 크네요 머신마다 다르니까 그머신에 맞게 본인이 계속 조절해보셔야해요 공기주입시간 팁의 위치 유량 압조절
스티밍할때 스팀팁의 위치가 제일 중요할거 같네요.
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푸른파이리 작성자

2018-04-19 23:29  #428050

@범키님
요즘 연습 좀 해봣더니 폼이 나오는 스팀팁 위치는 이제 알겠는데 폼이 좀 거칠고 양이 모자라게 나오는 게 문제네여이젠 ㅠㅠ (우유가 너무 빨리 데워져욧 ㅠㅠ)
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2018-04-19 02:18  #427532

보유자격 없음
소리에 귀기울여도 좋을 것 같아요
노즐을 우유에 담근 상태로 압력을 높일 경우, 굉음이 많이 납니다.
이때 최소한의 공기주입으로 고운 폼을 적정량 내는 것이 중요한데..
기준을 잡기위해 일단 공기주입을 여러번 해보시면 감이 잡힐겁니다.
공기 주입을 하면 공기가 없는 경우보다 소음이 최소한으로 줄어들기에
스팀 하실 때 소리도 신경써보시는게 어떠실지..

참고가 되면 좋겠네요 ..^^
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푸른파이리 작성자

2018-04-19 23:30  #428056

@koj2457@naver.com님
공기주입을 처음 할 때 약하게 넣어줘야 하나요?ㅠㅠ 제가 너무 첨에 쎄게 넣어서 폼이 거친걸까요...
요즘 되긴 하는데 폼이 너무 거칠고 잔에 담고나면 너무 빨리 꺼져요 (그 시간 지나면 구멍 송송 나는거요 ㅠ) 폼이 충분한 양이 나오기 전에 우유가 너무 빨리 데워지기도 하구요...
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HwangKiHoon

2018-04-20 11:24  #428382

@푸른파이리님
처음에는 공기주입이 이뤄지지 않고 회전을 먼저 걸어 줍니다.
이후 스팀 주입 소리가 치지직이 아닌
지지지 할정도로 약하게 대신 조금 길게 주입해 보세용. 빠르게 데워진다면 스팀 압력을 낮추거나 홀 직경을 줄이는 방법이 있습니다
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푸른파이리 작성자

2018-04-21 19:29  #429069

@HwangKiHoon님
ㅜㅜ 압력을 낮춰서 해봐야겠네요 ㅠㅠㅠ 감사합니다!!
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2018-04-20 22:46  #428682

보유자격 없음
비비엠 머신이 스팀압이 높은 편이에요, 레버를 덜 돌린만큼 스팀이 조절되면 좋지만.. 혹시 버튼이 대각선으로 있는 레볼루션 머신이라면 그 조절도 자유로운 편이 아닙니다...ㅜ

압이 센 만큼 온도가 올라가는게 엄청 금방입니다ㅜㅜ
스팀팁을 얕게 담가 초반에 빠르기 공기주입을 해준 뒤 롤링하는 시간을 최대한 늘리는 느낌으로 연습해보시면 좋을 것 같아요

위에 다른 분 말처럼 스팀압을 조절하게 되면 하이엔드 급의 머신이 아니라면 추출 온도도 바뀌기 때문에 전문가분과 상의 후에 진행하시는 걸 추천드립니다. 스팀팁 튜닝도요ㅎ

머신마다, 스팀 노즐의 종류마다 압력은 다를 수 있으나 첫번째 댓글처럼 같은 메커니즘입니다ㅎ 연습하시면서, 학원에서 연습할때에 비해 온도가 빨리 올라가는지, 압이 쎄서 우유의 수면이 너무 내려가진 않은지, 거품이 스팀피쳐에 깨지지는 않는지 차이를 찾으시면 금방 되지 않을까 싶습니다ㅎ

말이 길어졌네요 화이팅입니다!
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HwangKiHoon

2018-04-21 10:19  #428872

@두이님
달라코르테가 이럴때 좋군요..
온도 헤드별로 따로에 스팀보일러도 패널로 압력 조절이 됩니다 =)
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푸른파이리 작성자

2018-04-21 19:41  #429083

@HwangKiHoon님
오.... 되게 좋은 머신인가봐요 ㅠㅠㅠ 저는 아직 머신 브랜드나 이런걸 잘 몰라서...ㅠㅠ
비비엠도 보면서 이게 도대체 어떻게 읽는거지 하고 보고있었어요 ㅋㅋ
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푸른파이리 작성자

2018-04-21 19:39  #429078

@두이님
헙..그렇군요..
다행히 레볼루션 머신은 아닙니다!! ㅎㅎ 

레버(?)를 좀 덜 돌리고 해보던가 아니면 팁을 좀 얕게 담가서해봐야겠어요!!
아직 그 깊이가 잘 조절이 안돼서 ㅜㅜ 얕게 담그려고 하다가 게거품나거나 우유가 막 튀거나 하더라구요...허허.. 연습이 아직 많이 필요한것같아요!.! 

감사합니다~~
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JWKIM

2018-04-23 13:08  #429995

보유자격 없음
저도 흔한 카페 알바에서 시작하여 관심가지다가 이젠 커피 교육을 하는 사람으로써 반갑습니다~글을 읽어보니 예상되는 이유는 2가지일거 같네여
1.스팀 팁과 피처 안의 우유 표면의 거리가 너무멀거나 너무 가까워(잠겨있는 정도)여서 공기주입(거품생상)이 안될수 있습니다. 공기 주입이 되고있는 것이라면 “칙칙~”소리가 나실겁니다.
2. 칙칙 소리가 나는데도 공기주입이 안되신다면 우유가 혹시 저지방이시진 않으신가요? 거품이 생기는데 가장큰 역활은 지방입니다. 상대적으로 지방이 적고 묽은 저지방 우유 사용시 공기주입 소리가 나도 폼이 잘안생길수 있습니다.

두이님 말씀대로 온도가 쉽게 높아진다면 압력이 강한 머신일수록 공기주입은 초반에 빠르게 하시고 롤링에 시간을 많이 분배하시는게 맞습니다. 앞이 강할수록 팁의 깊이를 세밀하게 조정해야 함으로 거친거품이 많들어지기 쉽기 때문입니다. 하지만 주의 하셔야될게 연습하시며 압력을 과하게 낮추시면(레버로 조정하시면) 손님에게 제공하는 시간이 길어지고 롤링이 잘 되지 않아 거품 윗쪽이 마를 가능성이 높습니다. 차라리 우유나 피처를 차갑게 유지하신후 스팀하기는 것이 더욱 효과적이실겁니다.
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