커피 토픽

코랩 19.03.25. 15:16
댓글 3 조회 수 2317
로스팅후 에이징 기간이 다들 어떻게 되시나요?
로스팅후 오일 발생히 맛이 끼치는 영향과 안좋다고 생각 하시면 그이유에 대해 듣고싶습니다
​​로스팅 후 에이징기간이 다다르겠지만 신선한 기간에 원두를 판매하는게 좋은지 원두의 변화에 맞춰 맛을 맞추는게 좋을지 의문입니다

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댓글 3

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즈냥주

2019-04-21 19:40  #649380

보유자격 없음
로스팅후 오일발생이 맛에 끼치는 영향보단 생두가 가지고있는 맛을 끌어낼 수 있는 로스팅포인트로 로스팅을 진행하는게 가장 중요하다고 생각합니다. 비교적 약배전으로 로스팅해야 맛있는 콩에 오일이많이 나올정도로 강배전으로 진행하게되면 맛에영향이 있을테고, 너무 많은가스가 콩에 포함되어있을때 추출된 커피에 시큼한맛 등 원치않은 향미가 들어갈 수 있고 약간의 채널링현상도 일어날수있다고 보고, 에이징기간은 로스팅정도에 따라 가스가많을땐 조금더 적을땐 조금 덜 기다려야한다고 생각합니다.

판매같은경우는 로스팅날짜를 기입하시고 벨브를사용하셔서 구매자가 가스에대한 내용을 인지하고 맞춰 사용하는게 가장 이상적이지않나 생각합니다~

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5cent

2019-04-23 00:00  #650148

B.ELEMENTARY
에이징기간은 디개싱 속도와 관련이 크니 로스팅레벨에 따라크게는 갈리겠고, 로스터가 QC과정에서 관능평가로 가장 좋은 맛을 내는 시점을 찾아야겠죠. 소비자들에게는 가능한 일관적인 에이징 기간을 안내한다면 2주가 됐네, 3주가 됐네 하면서 불만을 갖진 않을거예요~ 
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안녕

2019-05-25 19:26  #706181

@5cent님

동감하는 내용입니다. 

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