커피 토픽

참조 링크 https://www.youtube.com/watch?v=yXCboVCDHLw


https://www.youtube.com/watch?v=yXCboVCDHLw


사실 홈바리스타들에게는 예전부터 구전(?)되던 방법이기도 한데 일단 제임스 호프만의 두번째 기묘한 커피 과학의 주제로 선정되었네요. 대략 커피 빈 온도를 올려 추출 효율을 높이는 방향에서 시도를 해본 내용인데, 확실히 제임스 호프만은 이과 출신은 아닌것 같단 생각이 많이 드네요. 실험 설계나 결과는 다소 엉성한 부분이 여전히 없지 않지만, 생각해볼 거리가 있을 것 같습니다.


 

영상에서도 설명합니다만, 전자 레인지를 활용해 빈의 온도를 올리는 것이 "그라인딩 시 입도 변화, 추출 온도 변화, 디개싱, 아로마 휘발" 등에 모두 관여하는 부분이죠. 여튼 섣불리 결과를 내릴 순 없지만 자신은 전자레인지에 가열한 뒤 실온으로 낮춰 추출한 에스프레소가 동일한 추출 속도로 내린 일반 샷과 비교했을 때 더 좋았다고 하네요.

여러분은 어떻게 생각하십니까?

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댓글 9

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오하

2019-08-16 12:52  #910331

보유자격 없음

전자레인지에 넣으면 뜸들이기같은 역할을 하는걸까요?ㅎㅎ 신기하고 궁금하네요

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범이

2019-08-16 16:27  #910775

보유자격 없음

원두의 온도를 올려 새로운 변수를 만들어낸다는 생각을 한다는게 신기합니다~

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sk341

2019-08-17 15:47  #912518

보유자격 없음

재미있네요 연구할만한 가치도있어보입니다

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Key'sPiano

2019-08-18 12:23  #913353

B.STARTER

전자렌지에 돌려서 한번 온도를 높였다 식힌 후 추출이 더 좋은 맛을 나타낸다면  

빈의 내부 변화가 일어 난 상태에서의 추출과 , 식힌후 약간의 열이 있는 상태에서의 그라인딩이라면  원두가  발열이 됨으로서  더 좋은 맛을 나타낸다는거 같은데.  그걸 말하는 건가. 

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커피콩2

2019-08-18 13:28  #913428

B.ELEMENTARY

일부러 생두를 덜 익힌담에 전자렌지 돌려서

실험해본게 아닌지... 허허허 

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얌상

2019-08-20 18:17  #919004

보유자격 없음

오오 신기하네요 ㅋㅋㅋㅋ

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59

2019-08-21 23:55  #921781

B.STARTER

변수가 많아 측정하기 쉽지 않아서 관능평가에 의존할 수밖에 없을 것 같은데, 그렇게 해서 맛이 좋았다면 의미가 있겠네요 ㅋㅋ 재밌는 실험이네요.

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mwlee

2019-09-01 20:27  #949864

보유자격 없음

전자레인지로 빈의 온도를 높인다.. 신기하네요. 반대로 빈의 온도를 낮춰서 추출하는 방법도 있는지 궁금해 지네요.

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88coffee

2019-09-06 23:56  #964891

B.ELEMENTARY

신기하네요 

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