커피 토픽

여러가지 매체들의 드립영상을 보면

레시피는 대다수

드리퍼1개 만을 가지고 합니다.

그런데 실제 필드에서는 한 잔씩 

주문이 들어오지 않습니다. 

하나씩 하나씩 하게되면 시간이 많이 걸리고

그만큼 손님도 기다리게 됩니다.


어떻게 하시나요?

여러잔을 동시에 하는 것을 많이 연습하는게

더 중요한 것이 아닐지 생각해봅니다. 


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댓글 19

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Nobel

Sep 17, 2019 09:14

보유자격 없음

브루잉수요가 많은 매장을 한번 가서 보시는게 더더욱 도움되실거라 생각합니다. 수요가 많은 매장을 가보면 일단 장비가 잘 구비가 되어있어요 장비가 제대로 구비되어 있지 않다면 일관성 있게 내릴 수 없다고 생각합니다. 

정답이라고 말씀 드리는건 아닙니다. 

보통 그립 방식은 푸어오버로 많이 하시고, 3개를 내려야 한다고 가정했을때 

a. 뜸 >  a가 뜸이 다 들여질쯤 b.뜸 > a.추출 > c.뜸 

> b.추출 > c.추출  이건 정말 큰 틀이구요 이틀에서 

많은 과정들이 있고 원두마다 추출레시피가 다를 것이며 이것을 장비들 또한 받쳐줘야 할거같습니다. 

단순히 이렇게 틀만보고 내리기 보다는 매장상황에 맞게 많은 노력이 필요할거같습니다. 

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블루커피 작성자

Sep 17, 2019 12:57

대부분의 교육자료들이 한 잔 만드는 것에 

치중해있고 실제 필드에서도 여러잔 들어올 때

대응이 늦은 경우들을 봐와서

놓치고 있는 부분을 이야기 한 것입니다

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Nobel

Sep 17, 2019 13:20

아 ~ 비판을 하시는 거였군요 .. 죄송합니다. 

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26MOSOL

Sep 17, 2019 13:54

B.STARTER

저도 이런 경우에 대해서 생각 해 보았는데, 블루보틀이랑 이디야랩 이 비교되네요

블루보틀은 브루잉을 하는 직원이 꽤 많이 있고 각자 주전자를 여러대 올려놓고 사람이 머신 역할을 해내죠

간혹 회전율을 높이려고 물이 얼마 없는데도 드립을 하다 양 조절을 실패해서 내리다 말고 다시 물을 채우기도 하더라구요.. 그건 참 보기 안 좋았어요


그 반대로 기대없이 갔던 이디야랩에서 좋은 영감을 받았습니다. 브루잉 직원은 한명뿐이고 주문량은 꽤 많은데, 좋은 온수기 덕분인지 하리오3대, 웨이브 2대, 사이폰 몇대 를 가지고도 문제없이 잘 운용하면서 저한테 프레그런스 - 아로마 - 테이스팅 설명부터 질문답변까지 친절하게 해주시고 남는 시간에 블랜딩 원두 도징까지 하고 계시더라구요!!

브루어의 실력에 달린 문제이면서, 특히 온수만 잘 관리된다면 해낼 수 있을 거라 생각합니다!

바리스타 - 브루잉 챔피언들 처럼 완벽하게 똑같은 양을 양손으로 내리는건 어렵겠지만요 ㅡ.ㅡ

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블루커피 작성자

Sep 18, 2019 22:20

이디야 못가봤는데 많이 궁금해집니다^^

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26MOSOL

Sep 18, 2019 22:31

기대 없이 가서 그런지, 브루잉 맡으신 분이 실력이나 센스가 좋아서 그런지, 처음에 이디야라고 무시했다가 작은 코 다쳤습니다. ㅋㅋㅋ

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BEAR.H

Sep 18, 2019 10:32

B.STARTER

혼자서 드립만 하는 구조가 아니고 이것 저것 다 해야 하는 환경이라면 클레버 드리퍼를 추천하고 싶습니다.

드립하는 장면의 연출을 조금 포기한다면 어느 정도 타협점에서는 빛을 발하는 도구에요. 클레버를 여러개 가지고 있으면 왠만해서는 밀려들어오는 드립도 흔들림 없이 퀄리티도 유지해주는 좋은 도구입니다.


1잔 레시피와 2인 레시피 정도만 정해놓는다면 당장 들어온 알바도 세워놓고 드립만 시켜도 됩니다.

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블루커피 작성자

Sep 18, 2019 22:21

참 잘만든 도구라고 생각합니다!

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썬카페

Sep 18, 2019 15:12

B.STARTER

네 그게짜증납니다 느린것도 짜증나요 못해서 느린걸 왜 소비자에게 느림의 미학이라고 어필하는지..... 

빠르고 정확한게 짱이죠 브루잉 수요에비해 제공 속도조절 못할거같으면 브루머신 사용하거나 그랬으면 좋겠습니다

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블루커피 작성자

Sep 18, 2019 22:24

간혹보면 답답하기도 합니다.

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딴죽걸이

Sep 20, 2019 14:02

B.ELEMENTARY

그  브루잉 기계요 드립스탠드 처럼 생긴거 있던데... 바쁜 브루잉 매장은 그 브루잉 머신이 필수일거 같아요 

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블루커피 작성자

Sep 21, 2019 09:26

신속함을 위해서라도 정말 필요해요!

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88coffee

Sep 21, 2019 01:16

B.STARTER

결국 바리스타의 스킬도 한목 하는 것 같습니다

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블루커피 작성자

Sep 21, 2019 09:27

그 기술을 익히기 위한 자료도 필요한데

여러잔 내리는 내용 거의 못 봤습니다.

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coffeewriter

Sep 21, 2019 08:33

B.STARTER

여러잔 동시에 할 수있는 스킬과 장비를 갖추세요

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블루커피 작성자

Sep 21, 2019 09:28

한 잔 잘 내리는 것보다 그게 더 중요하죠.

필드는 현실.

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yeah

Sep 26, 2019 18:40

보유자격 없음

브루잉을 해보면서 느끼는건데 실전이만한게 없는거같습니다!

기본 기초를 지키며 스킬을터득하는..!

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Belle.H

Sep 30, 2019 00:02

보유자격 없음

잘보고갑니다~

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윤윤

Oct 03, 2019 23:28

보유자격 없음

우리 매장 바쁜 시간의 경우 한 명이 연속동작으로 추출만 하고, 다른 한 명이 바로 추출할 수 있게 워밍 그라인딩 등 세팅만 해줍니다. 연속동작으로 브루잉 루틴이 익숙해지도록 평소에도 연습하고요

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