커피 토픽

효자동꽃사슴 19.08.21. 00:17
댓글 8 조회 수 681

브루잉이라는 영역이 책을 아무리 읽고

따라한다 하더라도 한계가 있는 것 같네요.

여러 방법을 알아보다가 바이패스 추출을

보게 되었는데 

추출의 횟수 관계 없이 짧게 반복적으로

성분이 다 빠져 흰 거품이 보일 때까지

추출하고 물을 섞는 것으로 마무리 되던데,

이 추출에 있어 횟수 관계 없이 내리는 것인지

알고 싶습니다.

원리도 간단하게라도 설명해주시면 감사드려요.

오늘 하루도 고생하셨습니다.



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댓글 8

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BEAR.H

Aug 21, 2019 10:23

B.STARTER

횟수는 상관이 없습니다.

바이패스는 추출시간이 길어지면서 발생하는 쓴맛과 텁텁함을 가급적 배제하는 방식입니다.

과거 일본식 드립의 영향과 품질 낮은 생두, 다크로스트의 특성으로 인해 과다추출되는 커피의 농도를 조절하기 위해 사용된 방식이라고 보시면 됩니다.

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doless

Aug 21, 2019 11:36

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기본 푸어오버 방식이 20g에 200ml 추출이라면 바이패스는 40g에 50ml 정도 추출하여 가수를 해서 음용할수있도록 내린 방식입니다 쉽게 설명하면 푸어오버는 에스프레소라면 바이패스는 리스트레또 추출과 비슷하다고 저는 생각이 들어용 .. 이상 제 개인적인 생각입니당..


40g에 인퓨전 물량 1:1 혹은 1: 1.5  얇은 물줄기로 1차 100ml 2차 80미리 3차 50미리 정도로 진행을 해서 추출을 해영..저는..

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나란남자

Aug 21, 2019 15:17

B.STARTER

바이패스라는건 내린 커피에 물을 일정량 첨가해서 먹는걸 의미하는걸로 알고 있습니다.

예를 들어 1:16레시피로 커피를 내려야 내 입맛에 맞는데 어떤 원두를 그렇게 내렸는데 쓴맛이나 잡미가 나온다면 한가지 방법으로 바이패스를 쓰는 경우가 있는것뿐이라고 생각합니다.

분쇄도를 바꿔 셋팅을 바꾸거나해서 그런맛들이 안나오게해서 한번에 내리는게 가장 이상적이겠지만 해보면 사실 쉽지않거든요. 그래서 좋은 성분만 뽑아서 바이패스하는게 좀더 싀울수도 있다고 생각하구요.

내리는 방법에는 꼭 이렇게해야 맛있어!!는 없다고 생각합니다.

여러 레시피들과 동영상을 찾아보시고 나에게 맞는 방법과 레시피를 찾으시는게 좋을것 같습니다.

적은양으로 여러번 추출하는것과 적당량을 최소한의 횟수로 내리는것에는 나름대로에 이유가 있다고 생각합니다.

추출에서의 방법에는 나름에 이유가 있으니 그걸 이해하시고 연습해보시고 찾으시는걸 추천합니다.

즐거운 커피생활하세요!! 화이팅!!

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Walker

Aug 21, 2019 16:19

B.STARTER

횟수 혹은 스윙이라고 하는 개념보단 그램(g)의 개념으로 접근하시는게 앞으로 레시피를 찾고 정하실때 더 더움이 되실꺼에요.

바이패스에 대한 설명은 다른분들의 댓글에 잘 설명되어 있어서 생략하겠습니다.


댓글로 남기는 질문이지만 혹시 바이패스는 왜 바이패스로 불리게 된 걸까요?

우회하다라는 의미의 바이패스가 아마 정식추출이 아닌 다른 방식을 정하게 된것이 바이패스라고 불리게 된걸까요...?

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59

Aug 22, 2019 01:17

https://bwissue.com/coffeestory/266806


▲ 부다페스트 현장에서 개최된 World Brewers Cup Championship에서 의무 시연 중인 오...


블워포에서 검색되는 글로는 '해외의 커피 애호가들이 이 단어를 희석에 사용하는 이유는 아마도 물이 커피 입자를 거치지 않고 가해지기 때문일 것으로 추측된다. (본문 중)'라고 하네요.

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Walker

Aug 22, 2019 12:00

그렇게 이해하니 일리가 있네요!! 정말 감사합니다!

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임혁

Aug 21, 2019 23:52

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잘봤습니다

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88coffee

Sep 06, 2019 23:41

B.STARTER

저에게 브루잉은 향미발현도 중요하지만

제일 중요한것은 마시는 농도인것 같습니다!!

매장이라면 손님이 원하는 농도에 드리거나
혹은 각 원두가 어울리는 농도에 맞게 세팅 후 일정하게 내어드리는게 좋다 생각합니다


개인이시라면 본인 입에 제일 맛있으면 될것같습니다

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